Bahagian custard, cheesecake bahagian, Pai Madu atau Melopita (meh-LOH-peeta) sangat serba boleh sehingga anda akan mendapati diri anda mencuba banyak cara. Anda boleh membuat ini seperti pai dengan bahagian bawah dan / atau kerak atas. Anda boleh mencuba sebagai tart seperti yang saya buat. Atau anda boleh membuatnya tanpa kerak sepenuhnya kerana ia dinikmati di pulau Sifnos di Greece. Sama ada cara, ia pasti akan menyenangkan.
Secara tradisional ini dibuat dengan keju Myzithra (mi-ZEE-thra) lembut, tetapi jika itu tidak tersedia, gunakan keju Ricotta sebagai pengganti yang hebat.
Anda boleh menggantikan kerak dengan shell pai yang disediakan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 1 paun keju Myzithra (keju lembut atau keju Ricotta)
- 3 telur (ringan dipukul)
- 1/2 cawan madu
- 1 lemon (semangat, parut)
- 3 sudu besar. tepung
- 1/4 cawan gula
- Hiaskan: kayu manis (tanah)
- Hiaskan: madu
- Untuk Kerak:
- 1 1/4 cawan tepung (semua-tujuan)
- 1/3 cawan gula
- 1/4 sudu teh. garam
- 1 telur (hanya kuning telur)
- 1 sudu kecil. ekstrak vanila
- 1 sudu besar.
- brendi (atau cognac)
- 2 sudu besar. air (ais)
- 8 tbsp. / 1 mentega melekat (unsalted, potong 1/4 inci)
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar hingga 350 F
Untuk membuat kerak dalam Pemproses Makanan:
- Masukkan tepung, gula dan garam ke dalam mangkuk. Pulse beberapa kali untuk dicampur.
- Masukkan kepingan mentega sejuk dan proses sehingga hancur, seperti pasir basah.
- Masukkan kuning telur, vanila, brendi, dan 1 sudu besar. air ais.
- Proses sehingga doh menarik bersama dan membentuk bola dari sisi.
- Tambah satu sudu tambahan. air jika ia kelihatan terlalu kering.
- Berpaling ke permukaan yang terapung ringan dan aduk rata ke dalam cakera bulat.
- Campurkan adonan semasa anda menyiapkan pengisian.
Untuk membuat kerak dengan tangan:
- Dalam mangkuk besar, tambah tepung, gula, dan garam. Campurkan untuk menggabungkan.
- Tambah kepingan mentega dan menggunakan dua garpu atau pengisar pastri, potong mentega ke tepung. (Anda juga boleh menggunakan tangan anda untuk ini.) Campuran harus menyerupai pasir kasar apabila mentega dimasukkan sepenuhnya.
- Tambah kuning telur, vanila, brendi, dan air dan campurkan untuk menggabungkan, mengaduk doh ke dalam bola halus.
- Ratakan ke dalam cakera bulat dan dingin semasa mencampur-adukkan pengisian.
Buat Pengisian:
- Dalam mangkuk bersaiz sederhana tambah keju Myzithra atau Ricotta, telur, madu, semangat lemon, tepung, dan gula. Campurkan dengan baik sehingga semua bahan digabungkan.
- Menggunakan pin rolling, lepaskan doh anda dengan saiz anggaran kuali penaik anda. Saya menggunakan bulatan tart 10-inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Anda boleh menggantikan kuali bentuk musim bunga, kue pusingan, atau hidangan pai.
- Minyak perlahan di bahagian bawah dan sisi. Doh anda perlu cukup besar untuk menaikkan sisi kuali anda. Cara yang paling mudah untuk memindahkan doh dari kaunter ke kuali adalah untuk melancarkannya kembali ke pin rolling anda dan kemudian unrollnya ke atas kuali.
- Tekan doh ke sisi dan bahagian bawah kuali.
- Masukkan pengisian dan bakar dalam ketuhar 350 F yang telah dipanaskan sehingga set pengisian (ia tidak akan menyentuh di tengah) dan ia mula bertukar warna coklat keemasan. Masa penaik akan berubah mengikut saiz yang anda pilih. Untuk tart 10 inci, ia perlu mengambil masa kira-kira 40 minit. Piring pai 9 inci yang lebih dalam boleh mengambil masa sehingga 50 minit. Pastikan anda memantau pai anda selepas 35 minit masa pembakar.
Hidangkan di atas piring drizzled dengan madu dan taburkan dengan kayu manis tanah.