Anda mungkin pernah mendengar bahawa anda tidak boleh membuat jem dari nanas dan betik kerana ia mengandungi pelbagai enzim yang tidak akan membenarkan daging menjadi gel. Nah, pertama sekali, ya, buah-buahan ini tidak baik kerana enzim tertentu. Kedua, anda pasti boleh membuat jem dari kedua-dua jika anda menggunakan beberapa helah.
Tetapi mari kita kembali kepada perkara itu tentang enzim. Apakah enzim ini dan apa sebenarnya yang mereka lakukan?
Enzim Bromelain
Untuk memulakan, mari kita bercakap mengenai enzim yang dipanggil bromelain. Pancang - pancang dibungkus dengan bahan-bahan, walaupun terutama pada batang dan kulit.
Bromelain dikenali kerana keupayaan untuk memecahkan rantai protein. Ini memberi ia penggunaan masakan sebagai pemanis untuk melembutkan pemotongan daging yang sukar. Malah, ia adalah peminat yang hebat yang apabila menggunakan jus nanas sebagai peras karam, anda hanya perlu menanam untuk masa yang singkat. Marinate terlalu panjang dan daging akan hancur.
Enzim ini juga mengapa nanas tidak akan terbentuk menjadi jem dan jeli apabila gelatin digunakan sebagai enzim yang memecahkan gelatin. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah agar-agar untuk meneutralkan tindak balas ini.
Malah, enzim ini begitu kuat sehingga pemproses nanas terpaksa memakai sarung tangan dan topeng kerana jusnya akhirnya akan memakannya di tangan dan muka. Apabila memotong banyak nanas, ia bukanlah sesuatu yang luar biasa untuk menghilangkan kulit kering, licin atau bahkan luka kecil.
Terdapat beberapa penyelidikan yang berlaku untuk melihat jika enzim ini boleh digunakan untuk merawat osteoarthritis, tetapi keputusan setakat ini masih belum selesai atau tidak dapat dipastikan.
Enzim Papain
Jadi daun betik itu. Papayas mengandungi enzim yang dipanggil papain. Enzim ini kaya dengan buah dan getah pokok. Walau bagaimanapun, jumlah dalam buah merendahkan kerana ia masak; sedangkan betina hijau muda dipenuhi dengan papain.
Papain, seperti bromelain, sering digunakan sebagai pemanis. Malah, penduduk asli Amerika Selatan menggunakan buah dan jus sebagai pemanis untuk memotong daging yang sukar.
Hari ini, papain adalah ramuan utama dalam tender pemanis daging.
Papain juga digunakan dalam ubat gigi sebagai pemutih gigi. Ia juga telah ditunjukkan untuk mengganggu ujian ubat berasaskan urine untuk cannabinoids.
Jadi apakah cara terbaik untuk menggunakan buah ini dalam masakan? Mula-mula, jangan ragu untuk terus memakannya dalam jus, salad, atau lurus. Walau bagaimanapun, apabila merapikan daging, campurkan jus atau bubur dengan bawang putih, biji jintan, minyak, diced chiles, kapur, dan cilantro dan gunakannya untuk ayam atau daging babi. Pastikan tidak marinate lebih daripada 30 minit. Campuran ini boleh digunakan pada ikan, tetapi hanya mengamalkan selama 10 minit.
Secara peribadi, kami adalah peminat pemprosesan ini untuk kambing dan kambing biri-biri. Gunakannya pada luka yang paling sukar atau gunakan secara langsung dalam cecair yang berair untuk hidangan yang luar biasa.