Pengenalan kepada Roh Yang Abadi
Sama ada anda menghirupnya dalam snifter atau mencampurkannya ke dalam koktail, brendi adalah semangat suling yang hebat untuk di bar anda. Ia dihasilkan di seluruh dunia seperti Cognac, Armagnac, pisco, dan eau-de-vie, dari anggur atau buah-buahan lain. Brandy juga merupakan salah satu daripada semangat yang paling popular yang digunakan dalam bar pertama, itulah sebabnya ia menguasai senarai koktail klasik terbaik .
Dunia brendi pasti berbeza, maka mari belajar tentang bagaimana ia dibuat dan apa yang menjadikan setiap gaya brendi unik.
Apa itu Brandy?
Brandy memperoleh namanya dari jenama wordewijn Belanda, yang bermaksud "wain dibakar." Ia adalah minuman keras yang disuling daripada wain atau jus buah yang ditapai. Brandy standard dibuat dari anggur, sama seperti wain. Walau bagaimanapun, ia boleh dibuat dengan buah-buahan lain, termasuk epal, aprikot, dan ceri. Kami biasanya mengklasifikasikan ini sebagai "brandies berperisa" atau eau-de-vie.
Walaupun proses membuat brendi bervariasi dari satu varieti dan sulingan yang lain, terdapat empat langkah asas dalam pengeluarannya.
Pertama, buah ditapai menjadi wain, yang kemudian disuling menjadi alkohol. Apabila proses penyulingan selesai, proses penuaan bermula . Langkah ini adalah kunci untuk membezakan kualiti dan pelbagai jenama. Langkah terakhir ialah menggabungkan minuman keras untuk rasa dan pembotolan kekuatan.
Sebilangan besar brandies dibotolkan pada 40 peratus alkohol mengikut jumlah (80 bukti) .
Cognac
Cognac adalah salah satu jenis brendi yang paling terkenal.
Ia dilindungi oleh "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , atau sebutan asal). Secara undang-undang, ia hanya boleh dihasilkan di rantau Cognac Perancis.
AOC Cognac menyerupai wain Perancis yang terkenal , seperti Champagne dan Bordeaux. Ia pertama kali ditubuhkan pada tahun 1909 dan diubahsuai dua kali pada tahun 1930-an sehingga ia mencapai bentuk semasa pada tahun 1938.
Ini selanjutnya memperbaiki kawasan pengeluaran dan terroir , atau kawasan yang tumbuh untuk anggur, serta kaedah penyulingan dua peringkat yang berbeza.
Cognac mesti dibuat dari 90 peratus ugni blanc, folle blanche, dan / atau anggur colombard. Satu lagi senarai anggur yang diluluskan boleh membentuk baki 10 peratus. Wain yang dihasilkan dari anggur ini adalah tinggi dalam asid dan rendah alkohol, yang membantu memberi Cognac rasa yang menarik.
Cognac sering dianggap sebagai gaya mewah brendi dan ia boleh menjadi agak mahal, walaupun ada botol yang berpatutan . Ini paling kerap menghirup lurus, tetapi ia juga boleh digunakan untuk mencipta koktel yang sangat mengagumkan. Cubalah di koktel "indah" dengan Grand Marnier atau di koktail Jepun klasik dengan orgeat dan limau.
Armagnac
Armagnac adalah satu lagi brendi Perancis yang juga dilindungi oleh AOC. Ia dihasilkan di rantau Gasagen di Armagnac di barat daya Perancis. Sama seperti Cognac, ada garis panduan untuk varietal anggur dan kaedah pengeluaran yang mesti digunakan untuk membuat gaya brendi ini.
Sebagai contoh, Limousin dan Troncais oak digunakan untuk casks di mana Armagnac berumur. Jenis kayu ini penting untuk rasa kuat semangat dan, selain daripada rantau ini, membantu membezakannya dari Cognac.
Kebanyakan orang mendapati bahawa Armagnac terlalu kuat untuk koktail. Ia juga cenderung agak mahal, walaupun anda boleh menemui beberapa $ 40 botol yang layak.
Atas sebab-sebab ini, ia paling kerap dinikmati lurus. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna anda tidak boleh mencampurkan Armagnac; anda hanya mahu mencari resipi koktel yang melakukan keadilan brendi yang elegan ini. Salah satu daripada mereka adalah koktel klasik D'Artagnan, yang bercampur dengan Grand Marnier, jus oren, sirap sederhana, dan Champagne.
Brandy Sepanyol
Dari rantau Andalusia di Sepanyol, brendi Sepanyol pada asalnya dibangunkan untuk tujuan perubatan. Brandy Sepanyol lebih sering dipanggil brandy de Jerez dan ia menggunakan sistem solera untuk menambahkan semangat muda ke bar lebih tua semasa penuaan.
Jenama ini cenderung lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih lengkap daripada jenama lain. Mereka sempurna untuk mencampurkan minuman koktail kegemaran anda.
Pisco
Pisco adalah brendi dari Amerika Selatan yang dibuat terutamanya di Peru dan Chile. Ia telah mendapat populariti baru kerana baru-baru ini berkembang ke pasaran dunia. Jika anda tidak mencuba koktel yang dibuat dengan brendi ini, anda kehilangan beberapa minuman hebat. Masam pisco adalah yang paling terkenal, walaupun para bartender sedang menerokanya dalam resipi moden, seperti daun musim luruh .
Terdapat empat gaya pisco , yang ditentukan oleh anggur yang digunakan: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, dan pisco mosto verde. Ia cenderung dibotol dengan bukti yang lebih tinggi daripada jenama lain, antara 30 hingga 50 peratus alkohol dengan jumlah (60 hingga 100 bukti).
Brandy Amerika
Sejumlah jenama yang dihasilkan di Amerika Syarikat dan negara-negara lain di dunia. Ini hanya dikenali sebagai "brendi" kerana tidak ada penunjukan seperti jenama Perancis atau Sepanyol.
Secara tradisinya, kebanyakan jenama Amerika yang dihasilkan di Pantai Barat dari anggur yang ditanam di kawasan winemaking yang terkenal. Ini berubah, bagaimanapun, sebagai penyuling kraf yang lebih banyak mula menghasilkan beberapa jenama besar, sering dari anggur tempatan yang tumbuh. Sama seperti ladang anggur tempatan telah berkembang sejak beberapa dekad yang lalu, begitu juga dengan brendi Amerika.
Walaupun jenama yang kurang mahal cenderung terlalu manis, terdapat banyak jenama Amerika yang berkualiti. Tiada peraturan mengenai anggur yang digunakan dalam jenama ini supaya perbezaan antara jenama boleh berbeza-beza. Satu perkara yang mereka mempunyai persamaan ialah mereka boleh digunakan dalam mana-mana koktel yang memerlukan brendi.
Brandy bercampur
Seperti yang disebutkan, brendi boleh dibuat dari jus buah yang ditapai. Setiap "brandies berperisa" ini mempunyai rasa unik mereka sendiri. Apple, aprikot , ceri, dan jenama pic adalah popular untuk koktel klasik seperti koktel bintang dan koktel Charlie Chaplin .
Walau bagaimanapun, anda perlu berhati-hati dengan jenama ini berperisa. Ia telah menjadi amalan biasa bagi jenama untuk menambah pemanis dan bahan tambahan lain untuk jenama ini. Ini menjadikan mereka lebih seperti minuman keras daripada brendi sejati, yang akan disuling secara langsung dari buah dan tidak mengandungi pemanis.
Mereka tidak semestinya buruk, tetapi adalah baik untuk membaca label supaya anda tahu apa yang anda beli.
Varieti berperisa lain termasuk ouzo (brendi Yunani dengan asas anise), kirschwasser (brendi ceri yang lazat), dan calvados (khusus epal dari Normandy). Applejack juga brendi, dan Applejack Laird adalah salah satu jenama utama.
Eau-de-vie
Eau-de-vie adalah istilah Perancis untuk brendi buah dan diterjemahkan kepada "air kehidupan." Rasa buahnya biasanya sangat ringan dan semangatnya jelas, tidak berwarna, dan tidak disahkan. Ia sering dibandingkan dengan schnapps tradisional dan, secara teknis, kebanyakan jenama yang berperisa adalah eau-de-vie.
Eau-de-vie boleh dibuat dari pelbagai buah. Yang paling biasa ialah epal ( de pomme ), pir ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) dan plum kuning ( de mirabelle ). Ia biasanya dihidangkan sebagai digestif dan digunakan sebagai semangat asas bagi minuman keras seperti Domaine de Canton dan St. Germain .
Grappa
Grappa harfiah bermaksud "tangkai anggur." Ia berasal dari Itali sebagai cara untuk mengurangkan jumlah sampah yang dihasilkan ketika membuat wain .
Ia dibuat dengan menanam dan menyulingkan pomace, atau kulit anggur kiri, batang, dan biji-bijian, dan biasanya tidak disahkan. Grappa selalunya jelas, tetapi sesetengah penyuling akan menanggungnya, yang akan memberikan warna kuning atau kemerahan (bergantung kepada jenis tong yang digunakan).
Terutamanya berfungsi sebagai pencernaan, Grappa membantu dalam pencernaan makanan Itali yang lebih berat. Ia juga lazim dihidangkan di dalam atau di samping espresso panas .
Membaca Label Brandy
Brendi tradisional mempunyai sistem penarafan untuk menggambarkan kualiti dan keadaannya. Petunjuk ini biasanya boleh didapati berhampiran nama jenama pada label.
- AC: Umur dua tahun dalam kayu.
- VS: "Sangat Istimewa" atau 3-Bintang; berusia sekurang-kurangnya tiga tahun dalam kayu.
- VSOP: "Sangat Pale Lama Lama" atau 5-Bintang; berusia sekurang-kurangnya lima tahun dalam kayu.
- XO: "Extra Old", Napoleon, atau Rizab Vieille; berusia sekurang-kurangnya enam tahun, Napoleon sekurang-kurangnya empat tahun.
- Vintage: Disimpan dalam tong sehingga ia dibotol dengan label yang menunjukkan tarikh vintage.
- Hors D'age: Ini terlalu tua untuk menentukan usia.