Orang Sepanyol menikmati minuman Brandy de Jerez , dan mempunyai statistik untuk membuktikannya. Pada tahun 2008, lebih daripada 64 juta botol dijual, dan daripada itu, lebih daripada 36 juta telah dijual di Sepanyol! Pada masa ini, kira-kira 80 juta botol dihasilkan setiap tahun, di mana kira-kira 20 juta dieksport. Dengan tahap penggunaan yang tinggi, tidak menghairankan bahawa pengeluaran brendi di Sepanyol mempunyai sejarah yang panjang.
Orang Sepanyol telah menghasilkan semangat suling sejak Moors membawa teknologi penyulingan ke Semenanjung Iberia pada tahun 711 Masehi.
Walaupun Moors dilarang oleh agama mereka daripada minum alkohol, mereka menggunakan alkohol suling untuk menghasilkan minyak wangi, serta untuk tujuan perubatan. Menjelang abad ke-16, brendi diproduksi dalam kuantiti yang banyak di kawasan Jerez, dan pada abad ke-18 telah dihantar ke seluruh dunia.
Hari ini, 95% jenama brendi yang dihasilkan di Sepanyol ialah Brandy de Jerez , (Brandy dari Jerez) dan dilindungi oleh DO (Denominasi Asal). Ia dihasilkan hanya di rantau Jerez Sepanyol Selatan; mempunyai warna amber kaya, dan kandungan alkohol antara 36 dan 40 darjah. Jerez , yang diterjemahkan ke bahasa Inggeris sebagai "Sherry," adalah nama kedua-dua wilayah dan wain yang dihasilkan di sana.
Brandy de Jerez dihasilkan daripada wain yang dibuat dari anggur Airen dan Palomino. Ia berusia dalam tong sherry, yang dipanggil botas , diperbuat daripada oak Amerika . Bungkusan ini mesti digunakan untuk umur sherry sekurang-kurangnya 3 tahun sebelum digunakan untuk usia brendi.
Jenis sherry yang telah menduduki tong akan memberi kesan kepada warna, rasa, dan aroma yang berwarna. Sebagai contoh, cask yang digunakan untuk menghasilkan sherry fino akan menghasilkan brendi daripada palet yang digunakan untuk menghasilkan Amontillado atau Oloroso . Ia berusia hanya di bandar-bandar di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, dan Sanlúcar de Barrameda.
Menurut Consejo Regulador Brandy de Jerez (Majlis Pengawalseliaan), untuk mendapatkan satu liter brendi, perlu menyaring empat liter wain.
Sistem Criaderas y Soleras
Sistem yang digunakan untuk menghasilkan sherries dan brandies di Sepanyol dipanggil Criaderas y Soleras dan berfungsi seperti ini; sebahagian daripada brendi diekstrak dari tong secara tetap, dan pengekstrakan ini dipanggil sacas . Jenazi yang diekstrak kemudian digunakan untuk mengisi tong lain, dan proses pengisiannya dikenali sebagai rosios . Angka dan rosios berlaku secara berkala. Bergantung kepada pengeluar, proses ini boleh berlaku setiap 4 hingga 5 bulan, atau 1 hingga 2 tahun.
Secara umumnya, proses Criaderas y Soleras berfungsi seperti berikut:
- Tongkat biasanya disusun tiga tinggi. Dari baris bawah, yang dipanggil Solera , seperempat daripada kandungan dikeluarkan untuk diminum.
- Jumlah yang sama dikeluarkan dari tong dalam baris kedua, yang dipanggil Criadera pertama , dan dituangkan ke dalam tong di baris bawah.
- Dari baris atas, yang dipanggil Criadera , jumlah yang sama dikeluarkan dan dituangkan ke baris kedua. Baris di barisan atas kemudian diisi dengan wain baru.
Sistem mudah pencampuran lama dan baru ini menghasilkan produk yang sangat konsisten dan homogen. Orang Sepanyol mengatakan bahawa wain yang lebih tua, berkualiti tinggi atau brendi "mengajar" wain, wain yang lebih muda atau brendi.
Jenis Brandy Sepanyol
- Brandy de Jerez Solera - Brendi termuda, ia telah berusia purata 1 tahun dan mempunyai rasa buah.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Brandy ini telah berusia selama 3 tahun.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Ini adalah brendi tertua, yang berusia purata 10 tahun.
Jenama Brandy Sepanyol
Terdapat lebih daripada 30 pengeluar Brandy de Jerez di Sepanyol dan kebanyakan pembaca sudah biasa dengan salah satu jenama, atau sekurang-kurangnya lambang jenama; lembu hitam. Lembu-lembu hitam yang besar yang telah bertaburan di pedalaman Sepanyol selama beberapa dekad pada mulanya adalah iklan luar untuk jenama Veterano , yang dihasilkan oleh Osborne. Lembu masih merupakan lambang jenama Osborne dan telah menjadi ikon budaya Sepanyol.
Terdapat terlalu banyak jenama brendi untuk disenaraikan di sini, tetapi beberapa jenama utama yang terdapat di dalam dan di luar Sepanyol adalah:
- Alvaro Domecq menghasilkan Fundador dan Duque de Veragua
- Osborne menghasilkan 14 jenama yang berbeza, termasuk Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass menghasilkan beberapa jenis yang berbeza di bawah label Lepanto, serta jenama lain
- Williams & Humbert menghasilkan lima jenama, termasuk Duque de Alba