Resipi demi glasi tradisional dibuat dengan menggabungkan campuran setengah sos asas coklat dan setengah coklat stok (seperti stok daging lembu) dan kemudian mendidih sehingga ia berkurangan separuh.
Dalam resipi jalan pintas ini, bukannya membuat stok dari awal, stok yang disimpan atau sup. Ia tidak akan mempunyai badan yang sama seperti demi glace buatan sendiri, tetapi ia akan menjimatkan anda kira-kira 8 jam.
Gunakan stok atau sup terbaik yang anda dapati dan berpegang pada jenis natrium rendah, garam yang dikurangkan (atau tidak ada garam). Mengurangkan kepekatan saltiness, dan anda tidak mahu sos matang anda seperti rasa garam.
Anda akan memerlukan beberapa cheesecloth untuk menangkis sos dan juga untuk membuat sachet d'épices , serta beberapa bilah memasak untuk mengikatnya.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sachet d'Épices:
- 1
- daun bay
- 1 sudu teh dikeringkan
- thyme
- 6 hingga 8 batang pasli segar
- 8 hingga 10 lada keseluruhan
- Cheesecloth
- Memasak twine
- Untuk Saus:
- 1 auns
- dijelaskan mentega (2 sudu besar)
- 1/2 cawan bawang cincang
- 1/4 cawan saderi cincang
- 1/4 cawan lobak merah cincang
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 5 cawan stok daging lembu
Cara Membuatnya
- Letakkan daun telur, thyme, batang pasli, dan lada ke dalam kotak selimut dan simpangkan ke dalam bungkus dengan memasak bilah.
- Panaskan mentega dalam periuk berat sebelah atas api sederhana, dan tambah bawang cincang, saderi, dan wortel. Sabun mereka selama beberapa minit, sehingga bawang adalah sebahagiannya lut.
- Taburkan tepung dan kacau untuk membentuk pes. Masak selama kira-kira 3 minit, kacau sehingga tepungnya ringan, tetapi tidak dibakar.
- Sekarang, pukul 3 cawan stok daging lembu.
- Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, kemudian panaskan lebih rendah ke dalam reneh , tambah bungkus dan kurangkan selama 20 minit atau sehingga jumlah keseluruhan dikurangkan dengan kira-kira 1/3.
- Keluarkan panci dari haba dan dapatkan paket (dan letakkannya). Berhati-hati tuangkan sos melalui penapis dawai yang dipenuhi dengan sekeping cheesecloth.
- Sekarang, kembalikan ke kuali dan aduk dalam baki 2 cawan stok dan kembalikan periuk ke dalam periuk.
- Bawa kembali ke mendidih dan kemudian turun ke renyah. Rebus selama kira-kira 50 minit atau sehingga sos dikurangkan sebanyak separuh.
- Buang botol itu. Tekan sos melalui sekeping cheesecloth yang baru. Musim rasa dengan garam halal. (Tetapi jika anda menggunakan giliran untuk membuat sos lain, musim pada akhirnya.)
Nota: Demi-glace akan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa minggu, dan di peti sejuk selama berbulan-bulan.
Semua Mengenai Demi-Glace
Demi-glace adalah sos yang hebat untuk berkhidmat dengan daging merah, seperti panggang dan stik panggang dan sebagainya. Satu-satunya perkara yang sukar ialah menjadikannya dari awal mungkin agak memakan masa.
Nasib baik, anda boleh menjimatkan banyak masa dengan membuat glans anda dengan stok daging lembu atau daging sapi.
Purisse mungkin menaikkan kening mereka pada ini, tetapi kenyataannya adalah bahawa jika sesuatu yang terlalu sukar untuk dibuat, anda mungkin tidak akan membuatnya . Yang memalukan, kerana setiap orang dapat menikmati rasa yang dalam, kaya, dan mewah demi-glace, yang cukup banyak saus utama.
Selain berdiri sendiri, anda boleh menggunakan demi-glace untuk membuat sos lain.
Tambah beberapa wain merah dan kurangkan sedikit dan anda mempunyai sos wain merah klasik. Lakukan hal yang sama dengan cendawan dan bawang merah dan anda mempunyai sos cendawan tradisional.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 482 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |