Sos cendawan klasik ini boleh dihidangkan dengan semua jenis hidangan daging panggang atau panggang tetapi biasanya disekat dengan stik yang berair dan enak. Ia dibuat dengan cendawan tumis , bawang merah, dan hanya percikan sherry, dan direbus dalam asas demi glasi . Sebuah demi-glace berasal dari masakan Perancis dan sos kaya coklat yang sama ada asas untuk sos lain atau digunakan sendiri. Kaedah tradisional untuk membuat sake-glace menggabungkan stok daging lembu yang sama dengan sos Espagnole-salah satu "saus ibu" dalam memasak Perancis klasik-tetapi hari ini ada cara untuk mengurangkan lapan jam masa memasak dengan menggunakan kedai- membeli stok daging lembu.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu mentega
- Cendawan 1/2 cawan yang dihiris
- 2 sudu besar bawang merah cincang
- 2 cawan
- demi-glace
- 2 sudu sherry
- Jus lemon secukup rasa
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk berat, panaskan mentega ke atas api sederhana sehingga ia berbuih. Masukkan cendawan dan bawang merah dan tumis sehingga cendawan lembut dan bawang merah adalah lut, kira-kira 5 minit.
- Tambah tepung demi demi satu, masak sehingga mendidih, kemudian panaskan lebih rendah untuk mengurangkan sos, masak pada reneh selama 10 minit.
- Kacau dalam sherry, musim untuk rasa dengan jus lemon, dan segera berkhidmat.
Resipi Masakan Perancis Tambahan
Sekiranya anda ingin menggunakan sos cendawan untuk menggunakan ayam atau ayam yang lain serta makanan laut, sos krim dengan cendawan, mentega, jus lemon, dan sos Supreme (resipi Perancis yang lain) adalah pilihan lazat.
Tetapi jika daging adalah hidangan utama, terdapat banyak sos klasik lain untuk meningkatkan hidangan (terutama yang menggunakan tepung demi demi satu), seperti marchand de vin , sos pengurangan wain merah, dan sos Madeira , menggabungkan wain Madeira dengan demi -glace. Sekiranya anda sedang mencari rasa dan tekstur tandatangan itu, seorang Béarnaise harus melakukan trik-kaya dengan sos krim yang cerah dengan rasa tarragon dan chervil, serta sedikit jus lemon. Mungkin daging babi adalah hidangan utama-kemudian melihat ke arah saus sos Robert atau Charcutière , kedua-duanya dibuat dengan demi-glace.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 237 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 8 g |