Kebanyakan orang di Amerika Syarikat tidak pernah merasai lada Sichuan. Dari 1968 hingga 2005, mereka tidak dapat kerana ia menyalahi undang-undang untuk mengimport mereka ke Amerika Syarikat Sekarang Amerika boleh menikmati Sichuan peppercorns dan belajar untuk memanggang mereka untuk mengeluarkan rasa mereka.
Semua Tentang Sichuan Peppercorns
Lada Sichuan, juga dieja Szechwan atau Szechuan, agak unik. Mereka sangat aromatik dan beraroma, tetapi tidak panas.
Mereka mempunyai harta numbing, yang di China dikenali sebagai "ma," yang menghasilkan sensasi kesemutan ringan di mulut, agak menyerupai dosis ringan novocaine. Bagi kebanyakan orang, tarikan terbesar lada Sichuan adalah aroma mulia mereka. Mereka mempunyai aroma lada (dan rasa) yang cukup menyenangkan. Rasanya menambah kualiti hampir seperti musim panas kepada makanan. Lada Sichuan adalah bahan utama dalam banyak resipi tradisional Cina.
Lada Sichuan (xanthoxylum peperitum) berasal dari wilayah Sichuan China dan tidak berkaitan dengan lada hitam (peper nigrum) atau lada chili, yang berasal dari India. Malah, lada Sichuan tidak benar-benar lada sama sekali. Mereka sebenarnya adalah buah kering pokok semak kering. Sebelum budaya Asia diperkenalkan kepada lada chili, lada Sichuan digunakan bersama dengan halia untuk memberikan haba kepada banyak hidangan. Panas di masakan Sichuan moden datang daripada lada cabai merah (capsicum annum), yang diperkenalkan ke Asia pada abad ke-15.
Ban FDA
Sehingga baru-baru ini terdapat larangan lama mengenai pengimportan lada ini. FDA mengharamkan pengimportan Sichuan Peppercorns kerana mereka membawa penyakit bakteria kuman sitrik. Penyakit bakteria ini berpotensi merosakkan dedaunan tumbuhan jeruk di Amerika Syarikat (tidak pernah ada bahaya kepada manusia).
Baru-baru ini USDA dan FDA telah mengangkat larangan, dengan syarat lada dipanaskan hingga sekitar 160 darjah Fahrenheit (yang membunuh bakteria kanker) sebelum pengimportan.
Cara Memanggang Sichuan Peppercorns
Teknik sederhana untuk memanggang lada Sichuan akan menambah rasa yang menarik untuk makanan anda. Untuk memanggang lada Sichuan sendiri, anda perlu Sichuan peppercorns (1/3 cawan adalah tempat yang baik untuk bermula), kuali kecil atau kuali dan penggiling rempah.
- Goncang lada dalam ayakan untuk mengetuk apa-apa debu yang mungkin berpaut kepada mereka. Sebarkan pada pinggan putih yang kecil dan menyusunnya, membuang sebarang ranting, daun, biji hitam, atau bahan yang tidak diingini.
- Letakkan lada Sichuan dalam kuali dengan api sederhana sederhana.
- Panaskan lada panas, kocok sesekali sehingga mereka mula menjadi gelap dan menjadi wangi.
- Keluarkan dari kuali dan sejuk.
- Apabila disejukkan, panggang lada dengan penggiling rempah, mortar dan pestle, atau hancurkannya dengan pin rolling.
- Gunakan seperti yang dipanggil dalam resipi, atau simpan dalam balang yang dilindungi sehingga diperlukan.
Petua Tambahan
- Daripada menggiling lada selepas memanggang, anda boleh menyimpannya dalam balang yang dilindungi dan mengisar apabila diperlukan.
- Tempoh masa yang dibutuhkan untuk memanggang lada akan bergantung pada jumlah yang anda panggang. Adalah penting untuk tidak membiarkan mereka terbakar.
- Apabila anda selesai, panggang beberapa garam halal untuk dilayan bersama lada panggang.
- Cuba gunakan lada panggang anda untuk membuat garam lada buatan Szechuan buatan sendiri.