Staple Selatan Ini Bukan Hanya Untuk Sarapan
Hominy grits, atau hanya bubur biasa, adalah sebuah institusi di sini di Selatan, walaupun mereka boleh sukar untuk mencari di negeri utara. Hominy diperbuat daripada batu jintan atau penyok, jagung dengan biji keras yang dikeringkan pada tongkol kemudian dibuang dan direndam dalam larutan baking soda, kapur, atau abu kayu. Proses ini menyebabkan badan-badan badan melembutkan dan membengkak. Buah-buahan itu kemudiannya dibengkokkan dan degermed menggunakan geseran, kemudian dikeringkan.
Biji-bijian, biji-bijian putih kasar, adalah tanah dari tanah liat, seperti masa harina, tepung yang digunakan untuk membuat tortilla jagung. Jika anda benar-benar ingin bermula dari awal, Mountain Laurel mempunyai arahan untuk keseluruhan proses, termasuk membuat larutan lye dengan abu kayu.
Adalah menarik bahawa proses merendam alkali juga membubarkan niacin yang diperlukan dalam jagung, dan mempunyai kesan ke atas keseimbangan protein. Walaupun keseluruhan protein yang tersedia berkurangan, ketersediaan lisin dan tryptophan relatif meningkat. Proses alkali telah digunakan selama berabad-abad di mana jagung adalah makanan asli, tetapi di kawasan-kawasan di mana jagung diperkenalkan sebagai ruji baru, prosesnya tidak. Pellagra, kekurangan niacin dan tryptophan, menjadi penyakit biasa di kawasan-kawasan di mana jagung menjadi sumber makanan utama, seperti di Selatan Selatan. Kita perlu tertanya-tanya bagaimana peradaban kuno telah menemui proses yang menjadikan jagung menjadi sumber pemakanan yang lebih seimbang.
Kismis perkataan berasal dari Bahasa Inggeris Lama. "grytt", untuk "bran", tetapi Old English "greot" juga bermakna sesuatu yang mendasar. Sesetengah buku masakan merujuk kepada bubur jagung sebagai kelebihan serantau kerana keutamaan serantau untuk nama itu. Amerika telah menggunakan istilah "bubur" sejak sekurang-kurangnya akhir abad ke-18.
Ramai resipi di bawah ini memanggil tepung biasa.
Jika semua yang anda dapati adalah segera atau pantas, gunakannya, mengikut arahan pakej untuk memasak masa.
Scallops Laut Seared Dengan Grits Creamy
Grits Creamy
Sarapan Grits
Bakar Cheddar Keju dan Bawang Putih
Udang dan Grits Pedas
Ayam a la Grits
Grilled Fried and Ham
Grilled Fried
Bawang Keju Bawang Putih
Grillades and Grits
Grilled Panggang
Ayam dengan Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Ayam dan Grit
Crockpot Chile Grits
Baking Sarapan Mudah
Asas: Cara Memasak Grits