Yankee Grits
Kepada orang-orang selatan, pemikiran meletakkan sirap pada bubur jagung membuatkan mereka menggoda. Lebih buruk lagi, ia menjadikan mereka hanya gila. Dan anda tidak mahu mendapatkan orang yang gila di selatan mengenai apa-apa yang berkaitan dengan makanan.
Oleh itu sebelum anda mempunyai polis makanan selatan mengangkut saya ke lokasi yang sepi di mana ubi keledek tidak ada, tolong beritahu saya bagaimana keluarga Cajun saya jatuh ke dalam dosa sirap dan bubur jagung.
Ayah saya adalah Cajun yang benar dengan akarnya kembali ke 1678 ketika Kakek Besar ke-9, Louis Noel Labauve, tiba di Acadia (sekarang Nova Scotia). Berkembang di dekat Franklin, Louisiana, ayah sering melawat bibinya di Abbeville, rumah Steen's 100% Pure Cane Syrup. Dia menjadi kekasih Syrup Steen dan menuangkannya ke hampir apa saja yang tidak bergerak.
Pada suatu pagi Ahad, kami sedang bersarapan pagi: bubur jagung untuk Dad dan gandum atau penkek untuk yang lain. Seperti biasa, kedua-dua sirap Steen dan maple berada di atas meja. Ayah suka mencuba makanan, dan tidak selalu bijak. Memasaknya indah: eksperimennya boleh menakutkan.
Pagi ini, Ayah memutuskan untuk mencuba beberapa sirap Steen pada bubur gandumnya dan menyatakan bahawa dia telah menemui sesuatu yang baru dan indah. Langkah seterusnya ialah mencuba sirap maple pada grits yang tinggal di pinggannya, yang juga dia pikir adalah ciptaan yang hebat.
Dia begitu teruja dengan ini yang kita semua cuba mentega dengan mentega dan sirap, dan sekumpulan orang percaya telah dilahirkan.
Sekarang, kepada sesetengah sepupu saya yang harfiah dan kiasan, mencurahkan sirap pada padi mungkin kelihatan seperti menuangkan sirap pada beras. Yuk. Tetapi bagaimana dengan puding beras (beras dan gula) Bagaimana pula dengan menuangkan sirap pada roti?
Yuk lagi. Tetapi bagaimana dengan puding roti (perkara yang sama - roti dan gula)? Sekarang kita datang ke sirap pada bubur jagung - triple yuk. Tetapi bagaimana pula dengan satu segi persegi mentega panas, dengan mentega tambahan yang meleleh ke sisi, manis dengan sirap? Bukan yuk.
Kenapa tidak?
Apa yang saya minta adalah mencubanya. Walaupun ia mungkin jauh dari tradisional, ia pasti sihat . Grits, dengan sendirinya, adalah sebuah kantung kosong yang menunggu perisa dan topping yang akan meningkatkan kebaikan semulajadi mereka. Kenapa tidak topping manis? Jika mentega dan gula pada bubur jagung, mengapa tidak mentega dan sirap?
Tolong jangan idea bahawa saya tidak berbaloi dengan berat badan saya. Saya suka barangan - dalam setiap penjelmaan dari udang dan bubur jagung untuk bubur jagung dengan telur goreng di atas untuk bubur jagung dengan mentega dan sirap. Malah, saya suka gandum sehingga saya juga menamakan anak anjing kecil saya yang comel, "Mr Grits." Walau bagaimanapun, saya tidak akan pergi sejauh mencadangkan versi kegemarannya: gandum yang dihiris dengan bijirin kering. Saya tidak mempunyai dan tidak akan merasakan versinya. Lagipun, dia bukan anak kelahiran atau seorang tukang masak yang terlatih.
Pertama, cuba sirap dan versi mentega dalam privasi rumah anda, supaya anda tidak diminta untuk meninggalkan restoran selatan yang dihormati. Dan cuba sendiri - semata-mata supaya anda dapat merasakannya dengan minda terbuka.
Kemudian biarkan orang lain membuat wajah yang jijik, semasa anda duduk di sana, tersenyum, memetik kebaikan manis yang murni. Tetapi jangan tawarkan mereka. Biarkan mereka tertanya-tanya, fikirkannya, kemudian tanya anda untuk rasa. Dan di sana anda mungkin akan mempunyai - menukarkan. Pada risiko menghidupkan semula Perang Saudara, mungkin segmen kecil dari selatan dapat menjadi pecinta syrup, bubur mentega ... satu mulut bersalut sirap, mentega berkilauan pada suatu waktu.
Resipi
Bebiri Dengan Sosej dan Telur
Buah-buahan dengan Sirap: Dosa atau Keselamatan?
Grilled Fried: Both Savory and Sweet
Ayam Mentega dengan Kek Gris Fried
Mudah dibakar Polenta Dengan Keju Parmesan
Cheddar Polenta dengan Sosis Andouille Broiled
Latar Belakang
Jagung mudah ditanam di selatan, dan sangat popular. Oleh itu, terdapat banyak kegunaan untuk jagung, dan bubur jagung hanya satu - salah satu kegemaran, tetapi hanya satu daripada banyak.
Grit telah lama dimakan sebagai bijirin sarapan sederhana, atau bubur, sebelum ia menjadi lebih dikenali dan digunakan di restoran kelas atas, dipasangkan dengan bahan-bahan kelas atas. Buah-buahan adalah ekonomi bukan sahaja kerana ia tidak mahal, tetapi kerana bubur kacang boleh dimasukkan ke dalam kuali, disejukkan sehingga ditetapkan, dan kemudian dihidangkan dihiris dan goreng - teratas dengan apa-apa dari sos tomato sederhana hingga sup udang yang beraroma. (Apa sajian sarapan lain yang menawarkan pilihan itu?)
Gritty Facts
- Terdapat tiga jenis asas grit yang terdapat di kebanyakan kedai: grits segera, bubur cepat dan bubur batu batu.
- Padi bubuk sangat halus dan menghasilkan tekstur yang tidak diingini. Saya amat mengesyorkan terhadap penggunaannya dalam apa jua keadaan.
- Cengkerang cepat adalah satu-satunya jenis yang terdapat di banyak kedai di luar selatan. Mereka agak boleh diterima, dan mengambil kira-kira 5-8 minit untuk memasak. Saya mencadangkan bubur cepat dalam resipi saya, supaya mereka yang di luar selatan boleh belajar dan menikmati gandum yang indah ini. Orang-orang selatan boleh, dan mungkin akan menggunakan bubur batu batu jika mereka membuat resipi saya.
- Batu gilingan batu adalah yang terbaik. Seperti yang dinyatakan, mereka sukar untuk mencari di luar selatan. Mereka mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk memasak tetapi layak menghabiskan masa. Ramai orang selatan tidak akan mempertimbangkan untuk menggunakan sebarang jenis bubur gandum yang lain.
- Kedua-dua pucuk kuning dan putih boleh didapati tetapi, seperti pateri batu batu, kuning tidak boleh didapati di banyak kedai di luar selatan. Rasa jagung sedikit lebih menonjol dalam bubur kuning daripada bubur jagung putih.
- Grit dibuat daripada jagung yang dikeringkan dan tanah.
- Perkataan grits secara teknikalnya digunakan untuk sebiji bijirin kasar, tetapi secara amnya, bererti bubur gandum.
- Sayur-sayuran Hominy diperbuat daripada jagung padang yang direndam dalam air dengan singkapan sehingga cangkang (aka Bran) jatuh dari jagung dan kemudian dikeringkan.
Grits vs Polenta
- Polenta diperbuat daripada jagung yang lebih halus daripada bubur jagung; dengan itu ia memasak lebih cepat. Sekiranya polenta menjadi lebih halus, ia akan menjadi seperti cornmeal, yang mempunyai tekstur yang lebih tepung.
Memasak dan Penyimpanan
- Padi boleh dimasak dengan air, susu, atau kedua-duanya.
- Semakin lama bubur memasak, semakin baik teksturnya. Walaupun memasak padi cepat dan menggunakan arahan pakej, anda boleh memasak mereka untuk masa yang lebih lama pada haba yang lebih rendah daripada saran yang dicadangkan. Anda akan mempunyai tekstur creamier
- Seperti kebanyakan biji-bijian, biji-bijian boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat gelap yang sejuk. Walau bagaimanapun, bubur batu batu harus disimpan di dalam peti sejuk, kerana kuman jagung telah dikeluarkan dan, oleh itu, jangka hayat tidak lama.