Sformati adalah Masakan Serbaguna dan Sedap dari Savour to Sweet
Sformato serupa dengan soufflé, tetapi tidak seperti udara, tanpa risiko bahawa ia akan mengalir. Antionio Piccinardi mengatakan, dalam bahasa Dizionario della Gastronomia Italiana, bahawa perkataan sformato berasal dari sformare, yang bermaksud untuk unmold. Adunan (untuk tidak mahu istilah yang lebih baik) digunakan untuk membuat sformato hampir selalu mengandungi telur yang dipukul (anda kadang-kadang melihat sos putih sebaliknya), walaupun apa lagi yang masuk ke dalam penyediaan adalah untuk tukang masak.
- Sformati gurih boleh dibuat dengan sayur-sayuran, di mana mereka biasanya berfungsi sebagai hidangan sampingan atau makanan ringan. Atau, mereka boleh dibuat dengan pasta, kentang atau nasi, di mana mereka biasanya dituangkan dalam cincin cincin dan digunakan untuk mengiringi stew, yang masuk ke dalam telaga.
- Sformati juga boleh menjadi manis. Dalam hampir semua kes, mereka disampaikan dengan sos dalam satu jenis atau yang lain.
Konsep ringkas, ringkasnya, tetapi satu yang menawarkan banyak ruang untuk percubaan dan variasi. Beberapa pemerhatian:
- Walaupun anda boleh meletakkan sformato ke dalam ketuhar untuk menetapkan, kaedah tradisional adalah bagno Maria, iaitu melalui dandang ganda, atau dengan acuan yang direndam dalam air, kerana anda tidak mahu campuran itu menjadi kaku atau membentuk kerak keras.
- Orang Itali telah mengadopsi istilah Perancis Flan untuk bermaksud sformato, walaupun di Perancis flan juga mempunyai kerak.
- Dari segi tekstur, sformato tidak seperti lapang sebagai soufflé. Kerana ini, anda tidak perlu risau tentang runtuhnya.
Cara Membuat Sformato
Anda boleh melihat cara membuat sformato Alinio Pesucci, langkah demi langkah . Ini koki Itali menunjukkan cara membuat sformato berukuran cupcake individu, tetapi anda juga boleh membakarnya dalam cincin cincin untuk sformato yang lebih besar untuk berkhidmat di makan.
Dari La Scienza Pellegrino Artusi di Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, koki menggunakan cendawan porcini, cincang dan tumis dengan mentega dan direbus dengan sos daging.
Kemudian mereka dicampur dengan sos béchamel, telur yang dipukul, dan Parmigiano parut, dan dikukus dalam dandang berganda sehingga set campuran.
Resipi Sfomato untuk Teroka
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ini adalah cincin elegan kentang tumbuk yang dipenuhi dengan baccalà dan cendawan untuk cod garam garam.
Sformato di Patate al Ragu: Suatu klasik Sicilian dari Anna Tasca Lanza. Ia adalah kentang, daging, dan kacang-kacangan sformato yang biasanya dimakan panas tetapi juga menjadi sejuk.
Asparagus Sformato dengan Fondata: Chef Mario Batali menggunakan asparagus tulen, parmesan, telur dan Bechamel untuk membuat sformato ini dalam kuali bundt. Kemudian dia mengatasinya dengan fontina dan krim fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, dari Tonino, seorang chef Calabrian yang telah bersara yang kini tinggal di England. Ini adalah salah satu cara untuk menggunakan beberapa zucchini berlebihan anda ketika ia berada di musim.
Chocolate Sformato dengan Amaretto Whipped Cream: Chef Giada De Laurentiis membawa anda resipi ini untuk pencuci mulut yang mudah yang tidak akan membahayakan bencana souffle coklat jatuh. Ia dibakar sebagai kaserol dan kemudian dihidangkan dalam mangkuk individu di atas krim disebat.