Sformato mirip dengan flan yang gurih atau soufflé yang lebih kencang, kurang sihat dan kurang sihat. Ia adalah hidangan elegan yang sering dijumpai di menu restoran Itali kelas atas. Alessio Pesucci, chef di Locanda Del Gallo di Tuscany, menunjukkan cara membuatnya.
"Saya benar-benar menggambarkan prosedur, lebih daripada resipi," katanya, sambil menyatakan bahawa ketika ia menggunakan bayam, ia dapat dengan mudah menggunakan jumlah yang sama seperti kembang kol, brokoli, cendawan liar ( porcini adalah syurga), atau walaupun beras, dan walaupun ricotta adalah keperluan, ia dapat dengan mudah menggunakan keju yang berbeda daripada Parmigiano, misalnya, Fontina, Pecorino Romano, atau bahkan Gorgonzola ringan. Apa yang penting ialah rasa pelbagai bahan pergi bersama-sama.
Perkara lain yang perlu diperhatikan adalah bahawa walaupun Alessio membuat individu sformati tentang saiz muffin, seseorang juga boleh membuat sformato tunggal yang lebih besar, atau bahkan menuang adunan sformato ke dalam cincin cincin, di mana satu akan memperoleh sformato berbentuk cincin itulah wadah yang indah (dan elegan) untuk hidangan lain, seperti rebus. Sformato di riso, beras sformato, sangat sesuai untuk peranan ini.
Untuk membuat 10 sformati bersaiz muffin, atau mengisi acuan cincin 10 inci (25 cm), anda perlu:
1 1/8 paun (500 g) bayam segar
1 1/8 pound (500 g) ricotta, bersaliran dengan baik
4 telur besar
1 cawan Parmigiano parut baru
1 sudu garam
Cubuk pucat pala buah pala yang baru
Garam dan lada, secukup rasa
Acuan
1/4 cawan mentega dengan mentega mentega
1 cawan serbuk roti dengan melekatkan cetakan buttered
Mulailah dengan membasuh bayam dengan baik. Masukkannya ke dalam periuk dengan hanya air yang ada di daun, garam garam, dan masak sehingga ia layu, kira-kira 3 minit. Jangan lepaskannya, atau ia akan mula runtuh, dan ini menjejaskan tekstur sformato. Apabila ia selesai, biarkan ia sejuk dalam penyaring supaya air yang berlebihan boleh longkang.
Pada ketika ini campuran sudah siap. Dinginkan campuran, ditutupi, 15-20 minit untuk sformati berukuran muffin, dan 40-45 untuk sformato tunggal yang lebih besar. Oleh kerana sformati berada pada tahap yang terbaik ketika mereka panas, dan tidak panaskan semula, jangan masak sehingga sebelum waktu makan.
Apabila bersedia memasak, ketuharlah ketuhar anda ke 360 F (180 C).
Mentega cetakan dan kot dalaman mereka dengan serbuk roti, menahan mereka terbalik dan mengetuk mereka untuk menghilangkan serbuk yang berlebihan. Isikan acuan dengan adunan; selepas mengisi setiap rap rap tegas di permukaan kerja anda untuk mengusir gelembung udara. Teruskan sehingga semua acuan diisi.
Untuk menyusun sformato kecil, putar sformato terbalik dan ketuk acuan secara mendadak ke permukaan plat hidangan. Ia akan datang percuma.
Untuk membongkar sformato yang lebih besar, tutup acuan dengan pinggan dan balikan kedua-duanya. Kemudian ketuk acuan dengan garpu untuk melepaskan sformato.