Ini adalah resipi Itali yang sangat tua dan tradisional, dan juga "makanan petani" yang paling baik; Ia dibuat pada masa lalu semasa musim gugur dan musim sejuk oleh orang-orang yang terlalu miskin untuk dapat memperoleh tepung gandum.
Tepung Chestnut, sebenarnya, sangat lazat, dan persatuan dengan kemiskinan kini telah hilang sepenuhnya. Dengan kata lain: ini adalah alternatif musim luruh yang elegan dan berkhasiat kepada pasta biasa.
Dalam resipi ini, tepung chestnut dicampur dengan tepung gandum untuk membentuk adunan untuk pasta segar, yang dipotong menjadi bentuk tidak teratur ( stracci ), atau panjang, sempit, mi rata ( tagliatelle ). Pasta dihidangkan dalam sos yang sangat mudah dari mentega cair yang dibumbui dengan daun bijak segar, untuk membolehkan rasa chestnut nutty, bersayap bersinar. Anda juga boleh menambah debu keju Parmigiano-Reggiano yang parut segar apabila disajikan (pilihan).
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/2 cawan tepung serba guna
- 4/5 cawan / 100 gram chestnut tepung
- 4 biji telur
- 2 sudu minyak zaitun
- 1/2 cawan mentega unsalted
- 1 daun bijaksana
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- Pilihan: segar parut
- Keju Parmigiano-Reggiano
Cara Membuatnya
Mengoyakkan tepung bersama-sama, membentuknya menjadi gundukan di atas permukaan kayu, menyentuh sebuah sumur di gundukan untuk membentuk bentuk seperti gunung berapi, dan memecahkan telur ke dalam kawah, bersama-sama dengan minyak zaitun dan secubit garam.
Kukuk doh selama 10-15 minit, atau sehingga ia tegas dan kenyal (lihat arahan untuk membuat adonan pasta segar). Gulungkan doh ke kira-kira ketebalan seprai, dan kemudian potong kepingan menjadi kepingan yang tidak teratur menggunakan pisau atau roda pastri serrated (perkataan stracci bermaksud kain) atau berjalan melalui mesin pastri untuk memotong menjadi panjang, nipliatelle tipis.
Tetapkan periuk besar untuk mendidih pada api yang tinggi untuk pasta.
Sementara itu, cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api yang rendah dengan bijaksana, yang akan rasa. Biarkan daun yang selamat tuangkan ke dalam mentega selama 1-2 minit, kemudian keluarkan daun dan buangnya. Sediakan mentega cair dengan rasa garam dan lada.
Apabila air pasta sampai mendidih, tambah 1-2 sudu garam laut kasar ke dalam air. Apabila ia kembali ke mendidih, tambahkan pasta dan masak selama 1-2 minit sahaja (kerana pasta segar, ia akan masak dengan cepat).
Tuangkan pasta, kembalikan ke dalam periuk dan kupas dengan lembut dengan mentega yang disemai bijak. Hidangkan Parmigiano parut di sisi untuk mereka yang ingin menggunakannya.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Jumlah lemak | 42 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrium | 862 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 12 g |