Stinco di Maiale
Tony menulis, terlalu lama dahulu, untuk bertanya sama ada saya mempunyai apa-apa resipi daging babi. Saya lakukan, tetapi pertama kali menggegarkan: Carta daging daging Amerika yang saya lihat membezakan antara hamparan daging babi, iaitu kepingan daging dan potongan tulang melintang dari batang, dan daging babi, yang merupakan hujung kaki babi, antara siku dan pergelangan tangan dalam foreleg atau lutut dan buku lali di kaki belakang. Resipi Itali sebaliknya memanggil seluruh shank babi atau stinco.
Saya tidak menemui apa-apa resepi Itali yang memanggil apa yang orang Amerika boleh memanggil babi babi.
Seterusnya, walaupun babi dan daging babi sangat popular di Itali, saya tidak menemui banyak resipi stinco seperti yang diharapkan, kerana, selain memasaknya secara keseluruhan, orang Itali menyembuhkan daging dari stinco. Oleh itu, jika tradisi tempatan menentukan bahawa apa yang berasal dari stinco menjadi salami atau sosej (atau tetap dilekatkan pada prosciutto), rantau ini tidak akan mempunyai banyak cara dalam cara resipi stinco.
Setelah mengatakan ini, terdapat beberapa perkara penting untuk dipertimbangkan ketika membeli daging babi. Pertama, walaupun shanks kelihatan cukup besar, mereka mengandungi sedikit tulang, yang boleh menyumbang rasa bergantung pada bagaimana daging dimasak, tetapi tidak menyumbang bahan di atas meja. Oleh itu, anggap bahawa stinco akan berkhidmat pada paling dua orang. Perkara kedua yang perlu dipertimbangkan adalah bahawa otot-otot stinco bekerja sepanjang hayat haiwan, dan oleh itu, walaupun lazat, mereka juga akan menjadi sukar dan paling sesuai untuk memasak lama dan perlahan.
Singkatnya, stinco sangat sesuai untuk suhu sejuk musim sejuk.
A Pasangan Resipi Itali:
Masakan Itali Pork Itali
Memandangkan daging babi masak masak perlahan-lahan, mereka adalah calon yang sempurna kerana dibakar dengan sayur-sayuran musim sejuk, contohnya kubis Savoy.
Resipi daging babi yang lain dan Resipi Ham Hock:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks mempunyai banyak nama dalam bahasa Jerman: Eisbein, Hachse, Haxe atau Stelze.
Di Bavaria, mereka memanggilnya Schweinshaxe dan masak di dalam ketuhar, yang menjadikan kulit menjadi kerak yang lazat.
Pork Horses Dengan Sayuran
Hidangan belanjawan dengan hamparan daging babi dan sayur-sayuran segar, asas tetapi sangat baik.
Barbeku Pork Hocks
Ia adalah alternatif yang sangat baik untuk daging biasa. Kulit juga baik dan tidak memerlukan sos BBQ.