Pada malam musim sejuk, hidangan daging dan sayuran yang hangat di dalam ketuhar adalah yang paling menarik. Ham hocks adalah satu hidangan sedemikian. Mereka mempunyai banyak nama dalam bahasa Jerman: "eisbein", "hachse," "haxe" atau "stelze." Di Bavaria, mereka memanggil hidangan ini "schweinshaxe" dan masak di dalam oven, yang menjadikan kulit menjadi kerak yang lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 besar atau 2 kecil, hams ham segar, 3 hingga 4 paun
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada
- 1 sudu teh bijirin kering, dicincang halus atau disapu
- 1 sudu teh rosemary kering, cincang halus
- 1 sudu kecil
- 1 1/2 cawan ayam atau daging lembu
- 1 bawang, dikupas dan potong ke dalam kuarters
- 1 lobak, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 1/4 akar celeriac atau 3 keping saderi, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 1 daun pasli atau parsnip, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 10 lada keseluruhan
- 2 sudu tepung
- 3/4 cawan krim masam
- Garam dan lada secukup rasa
- Wain putih secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 350 F.
- Dengan pisau tajam, sedikit melonggarkan daging dari tulang.
- Gosok garam, lada, bijak, dan rosemary di seluruh hock.
- Dalam ketuhar ketuhar atau roaster, tambah pemendekan dan coklat hock dengan baik di semua sisi.
- Tuangkan beberapa kuah ke atas hock ham dan tambah bawang, wortel, akar celeriac atau saderi, dan akar pasli atau parsnip, dan lada.
- Letakkan kuali atau roaster dalam ketuhar dan panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam, baki dengan sup setiap 15 minit atau lebih. Masukkan sup, jika perlu, supaya kuali tidak kering.
- Keluarkan hock ham dan sayuran dan tutup dengan kerajang untuk memanaskan badan.
- Letakkan pan panggang di atas api sederhana dan mengikis semua bit panggang dari bahagian bawah.
- Terikan sup dan tambah tambahan untuk membuat 2 cawan.
- Kacau tepung ke dalam krim masam dan kemudian masukkan krim masam ke sup panas di kuali.
- Musim rasa dengan garam, lada dan wain putih.
- Keluarkan daging dari tulang dan sajikan dengan sos.
Variasi
Keluarkan lada apabila ham dipanggang. Campurkan sayur-sayuran ke dalam sup dengan menggunakan pengisar tangan atau masher kentang. Masukkan krim masam, tepung, garam, lada dan wain putih secukup rasa.
Memberi Cadangan
Ladu kentang dan sauerkraut adalah sisi otentik untuk hidangan Jerman. Sekiranya anda ingin kombo Jerman-Amerika, kentang tumbuk membuat pasangan yang lazat dengan hams ham dan juga akan baik dengan sos. Hidangkan dengan sayur-sayuran hijau panas seperti brokoli atau kacang hijau untuk membungkus makanan. Dengan ham, anda boleh berkhidmat wain merah atau putih, mengikut mana yang anda suka. Chardonnay dan pinot noir kedua-duanya membuat pasangan hebat dengan schweinshaxe.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 275 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrium | 858 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 7 g |