Sau keju biru yang sangat mudah, lazat untuk pasta, menyampaikan banyak rasa dengan hanya tiga ramuan: mentega, keju biru, dan pasli.
Tekstur lembut keju biru bermakna ia mencairkan sepenuhnya ke dalam pasta panas, meninggalkan rasa berais yang berani.
Untuk sos keju biru dengan rasa yang terbaik, gunakan keju biru kegemaran anda dalam resipi ini. Tidak pasti apa keju biru kegemaran anda? Tanya tukang masak tempatan anda untuk beberapa contoh, atau cuba Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue, atau Maytag Blue.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun kapellini (atau spageti)
- 2 sudu mentega tanpa santan
- 1/3 paun keju biru (runtuh)
- 1/4 cawan pasli segar (cincang halus)
Cara Membuatnya
- Bawa periuk air masin ke dalam mendidih dan masak pasta mengikut arah pakej. Rizab 1/2 cawan air pasta, kemudian parit mi.
- Hidupkan api ke bawah dan tambah mentega ke dalam periuk. Apabila mentega telah cair, tambah mi kembali ke periuk dan kacau sehingga kot. Perlahan menambah keju biru, kacau mi supaya keju cair.
- Apabila anda menambah keju, juga gerimis sedikit air pasta yang terpelihara di atas mi, menggunakan sebanyak atau sedikit yang diperlukan. Air itu akan memelihara mi daripada berkumpul bersama-sama dan mengeluarkan keju biru kerana ia cair sehingga sos mempunyai tekstur yang lebih ringan dan kurang lengket.
- Setelah keju biru kebanyakannya cair, kacau di pasli. Tambah garam secukup rasa. Berikan segera.
Tekstur Keju Biru
- Creamy and Buttery : Beberapa jenis keju biru sangat lembut dan berkrim, sehingga mereka dapat tersebar di seluruh roti seperti mentega. Seringkali, rasa blues super lembut ini lebih ringan dan anda akan melihat lebih sedikit pembuluh biru sepanjang keju. Satu contoh keju biru berkrim dan mentega ialah Cambazola.
- Creamy and Crumbly: Masih sangat berkrim, keju biru ini juga mempunyai struktur yang cukup untuk dihancurkan menjadi kepingan besar atau kecil. Roquefort adalah contoh yang baik dari keju biru yang berkrim dan lembut.
- Creamy and Firm : Keju biru ini cukup teguh untuk dipotong menjadi baji dan teksturnya sedikit kering, yang tidak mengatakan bahawa keju tidak akan mencairkan mulut anda ketika anda mengambil gigitan. Stilton adalah contoh yang baik dari keju biru kaya dan berkrim yang juga mempunyai struktur yang lebih tegas.
Kenapa Blue Cheese Blue?
Ingin tahu bagaimana keju biru dibuat ? Pembuluh biru biru dan rasa keju biru yang unik adalah hasil daripada cetakan yang bermanfaat semasa proses cheesemaking, dan satu langkah yang unik untuk membuat keju biru dipanggil "jarum."
Paling biasa, jenis acuan yang digunakan untuk membuat keju biru ialah Penicillium Roqueforti dan Penicillium Glaucum. Cara kembali apabila, acuan ini secara semulajadi hadir di dalam gua-gua lembap yang lembap, di mana para tukang masak beroda roda keju. Hari-hari ini, bakteria sering sengaja diperkenalkan selepas dadih dibuang ke dalam bekas untuk mengalirkan dan membentuk seluruh keju roda.
Bagi "butik", roda keju biru ditembusi, sama ada dengan tangan atau alat yang boleh mencucuk banyak lubang kecil sekaligus, untuk membuka bukaan kecil.
Udara memasuki lubang kecil, memberi makan acuan dan menggalakkan urat biru / hijau untuk membentuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 441 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 13 g |