Tips untuk Membuat Fudge Lama

Kemungkinan, ia berlaku kepada anda. Anda membuat sekumpulan fudge - tetapi bukan jenis mudah, tambah marshmallow-cream-and-stir. Ini adalah fudge yang sah , fudge lama, fudge nenek , jenis yang perlu dipukul untuk ditubuhkan. Anda mengikuti arahan dan mengamuk patuh, fudge mula menebal, dan - bam! Tiba-tiba anda mempunyai benjolan batu keras di dalam periuk anda di mana fudge berkrim.

Atau mungkin anda mempunyai masalah yang bertentangan. Anda kacau dan kacau dan praktikal menggerakkan lengan kecil anda, tetapi fudge anda tidak sepatutnya menebal, dan anda ditinggalkan dengan sos gooey yang mungkin menjadi topping ais krim yang baik, tetapi pastinya tidak akan berlaku sebagai fudge.

Kedua-dua senario ini - dan banyak lagi, yang lain - telah berlaku kepada saya dalam tahun-tahun pembuatan fudge. Saya memanggilnya "apabila fudge buruk berlaku kepada orang yang baik." Walaupun fudge kelihatan seperti gula-gula yang agak mudah, saya fudge kuno sebenarnya merupakan perkara yang sangat sukar untuk dilakukan dengan betul! Begitu banyak kejayaan bergantung pada mengetahui kapan harus berhenti berdetak, dan ini adalah sesuatu yang paling baik dilihat dan difahami melalui pengalaman, tidak dibaca dari halaman resipi. Tetapi kita tidak semua mempunyai nenek untuk menunjukkan kepada kita bagaimana untuk membuat fudge lama, jadi saya mempunyai beberapa petua dan cara untuk membuat anda melalui proses membuat fudge lama. Petua ini berfungsi untuk apa-apa resipi yang memerlukan sirap gula dimasak dan kemudian dipukul sehingga tebal - jika anda ingin membaca contoh kaedah ini, lihat resipi Buttermilk Fudge Lama .

Tips untuk Membuat Fudge Lama

1. Periksa Thermometer Candy Anda. Faktor terbesar dalam kejayaan fudge adalah mendapatkan sirap gula yang dimasak dengan suhu yang tepat. Jika sirap anda matang, fudge akan menjadi keras dan kasar. Sekiranya matang, ia akan menjadi terlalu lembut dan mungkin tidak menebal sama sekali. Anda boleh menyimpan banyak kekecewaan dan bahan-bahan yang sia-sia dengan mengikuti arahan mudah ini untuk memeriksa termometer gula-gula anda , dan kemudian, semasa memasak, memantau gula-gula dengan teliti untuk mendapatkannya pada suhu tepat yang ditentukan oleh resipi.

1. Pukul Fudge Sehingga Terdapat Perubahan Diperhatikan. Saya tidak dapat memberitahu anda berapa banyak e-mel yang saya terima daripada orang yang mengadu tentang fudge mereka yang nipis dan cair. Apabila saya bertanya soalan susulan, mereka biasanya mengakui bahawa mereka tidak mengalahkan fudge mereka terlalu lama, atau bahawa ia tidak benar-benar kelihatan atau merasa berbeza selepas mengalahkan. Ini adalah tanda pasti fudge yang tidak dikalahkan! Resipi spesifik akan memberi anda garis panduan yang tepat, tetapi sebagai peraturan umum, fudge harus hampir ditetapkan apabila anda selesai mengalahkannya. Ia akan berubah daripada cecair yang cerah dan cerah ke dalam fudge tebal, matte, buram, dengan konsistensi yang sangat tebal. Jika ia tidak kelihatan hampir ditetapkan apabila anda mengikisnya ke dalam kuali, anda tidak memukulnya cukup. Dan ya - proses ini boleh mengambil masa yang lama. Ia bergantung kepada resipi dan saiz batch, tetapi ia boleh mengambil masa mana saja dari 5-25 minit, jadi jangan berfikir beberapa langkah cepat dengan sudu akan mendapat kerja yang dilakukan.
2. Hentikan Sebelum Set Ini. Lihatlah kata-kata yang saya gunakan di atas untuk menggambarkan masa untuk berhenti memukul fudge: "hampir ditetapkan," "hampir ditetapkan." Ini adalah untuk saya, bahagian yang paling sukar untuk membuat fudge, kerana saya sentiasa cuba untuk memberikannya hanya beberapa langkah lagi , dan kemudian fudge saya tiba-tiba tebal dan keras dalam kuali. Fudge dilakukan apabila ia telah mencapai matte, rupa legam yang saya sebutkan, dan sudu anda meninggalkan jejak melalui fudge yang tidak pernah ditutup lagi. Ini secara harfiah adalah perkara berhenti sebelum anda memberikan kacau terakhir atau dua, kerana anda memerlukan sedikit kecairan untuk mengikis fudge ke dalam kuali dan melicinkannya. Ini adalah langkah yang mengambil amalan yang paling.

1. Sudu air panas boleh menjimatkan masa. Jika anda tidak berjaya dalam langkah sebelumnya, dan mendapati bahawa fudge anda terlalu tebal dan tidak boleh dikikis dengan mudah ke dalam kuali, sambil menambah sesudu air yang sangat panas boleh membantu! Mula dengan kira-kira satu sudu air mendidih yang hampir mendidih, dan kacau ke dalam fudge. Fudge harus melonggarkan, dan kini anda boleh mencurahkannya ke dalam kuali dan keluarkannya. Sekiranya ia longgar tetapi masih terlalu sengit, tambah sedikit lagi air, cuba menambah sedikit sebanyak mungkin untuk menjadi berkesan.
2. Wet Hands Help Too. Saya hampir selalu menggunakan tangan saya (bersih, dibasuh) untuk menembusi fudge lancar di dalam kuali. Jika fudge hampir ditetapkan, menyebarkannya dengan spatula boleh meninggalkan tanda seret dan ketidaksempurnaan lain di atas. Basahkan tangan anda dengan ringan (atau semburkannya dengan lapisan nipis semburan masak nonstick) dan tekan dan pasangkan fudge lancar. Air atau minyak membantu tangan anda meluncur ke arah fudge dan memberikan rupa mulus. Voila - fudge sempurna!