Menggunakan Malai dalam Masakan India
Jika anda berada di sekitar budaya makanan India, anda mungkin pernah mendengar perkataan malai. Apa itu malai? Apakah makna dalam bahasa Inggeris? Diucapkan "muh-lie," malai juga dikenali sebagai makkhan.
Malai merujuk kepada krim dan perkataan yang digunakan untuk merujuk kepada krim yang diperoleh daripada pelbagai jenis susu. Malai sering digunakan di masakan India Utara dan pencuci mulut. Bahan masakan Asia Selatan ini dibuat apabila susu keseluruhan tidak diseragamkan dipanaskan hingga kira-kira 180 ° F selama kira-kira sejam.
Kemudian ia sejuk. Apabila menyiapkannya, lapisan lemak tebal berwarna kuning akan terbentuk di permukaan. Ia kemudian disingkirkan, dan prosesnya diulangi untuk membuang sebahagian besar lemak. Terdapat kira-kira 55 peratus butterfat di malai.
Lazimnya, susu kerbau menghasilkan malai yang lebih baik. Susu kerbau mempunyai kandungan lemak sekitar lima hingga 12 peratus dan susu lembu mempunyai tiga hingga lima peratus susufat. Inilah sebabnya mengapa kebanyakan orang lebih suka susu kerbau apabila mereka membuat malai.
Menggunakan Malai dalam Makanan
Hidangan yang menggabungkan malai, seperti udang malai dan malai kofta mempunyai banyak kuah krim di dalamnya. Kuah malai adalah ringan dan biasanya dibuat dengan bawang, tomato, halia, dan bawang putih. Kemudian rempah makanan India yang lain seperti ketumbar, jintan, dan garam masala ditambah. Krim, apabila ditambah pada hidangan, adalah sentuhan penamat.
Apa yang boleh anda harapkan apabila anda makan malai? Kebanyakan hidangan ini berada di bahagian yang lembut dan boleh dipasangkan dengan hidangan sampingan yang lebih panas dan panas.
Anda mungkin mahu mencuba dengan chapati (flatbread) dan naan (roti rata yang dibumbui yang dibakar di tandoor atau ketuhar).
Malai adalah ramuan utama dalam lakai malai kofta dan ia juga digunakan dalam hidangan manis seperti malai pedha, ras malai, dan malai kulfi. Dalam malai kofta, sebagai contoh, kentang dan paneer digunakan untuk membuat bola dumpling goreng.
Malai pedha adalah kepelbagaian cookie seperti cair-in-your-mouth.
Sedia untuk cuba malai? Cuba resipi saya untuk Udang Malai dan Malai Kofta . Mereka akan memberikan gambaran yang baik tentang cara menyediakan malai dan menggunakannya dalam hidangan bersama.
Jika anda baru untuk makanan India, terdapat sekitar 20 hingga 30 rempah yang digunakan dalam banyak hidangan. Ini termasuk ketumbar, jintan, halia, dan kunyit. Tidak semua hidangan India kari, seperti yang jelas dari malai.