Garam masala adalah campuran rempah tanah yang digunakan secara meluas dalam masakan India. Ia kadang-kadang digunakan sendiri, tetapi ia boleh dicampur dengan perisa lain juga. Rempah garam masala biasanya dibakar untuk mengeluarkan lebih banyak rasa dan aroma, dan kemudian tanah. Perkataan masala hanya bermaksud "rempah-rempah," dan garam bermaksud "panas". Oleh itu istilah garam masala harfiah diterjemahkan kepada "rempah panas." Walau bagaimanapun, garam masala tidak semestinya membentuk gabungan yang sangat pedas.
Variasi pada Garam Masala
Malah, tidak ada resipi garam masala tunggal. Bahan-bahan berbeza mengikut rantau ini dan juga setiap pilihan chef masing-masing. Tetapi untuk sebahagian besar, garam masala akan termasuk ketumbar , jintan , buah pelaga , cengkih , lada hitam, kayu manis, dan buah pala.
Dalam variasi lain garam masala, ramuan termasuk kunyit, kunyit, biji adas , halia, bawang putih, biji sawi, coklat, anise bintang, asam jawa, fenugreek, daun bay atau daun Malabar.
Di masakan India utara, garam masala biasanya digunakan dalam bentuk serbuk, manakala di bahagian selatan negara, garam masala sering dibentuk menjadi pasta dengan santan, cuka atau air. Perhatikan bahawa secara umum, mana-mana budaya yang diberikan lebih cenderung untuk menampilkan chiles panas (dan lebih daripada mereka) dalam masakannya dalam hubungan langsung dengan kedekatannya dengan khatulistiwa. Lebih dekat ke khatulistiwa kehidupan penduduk, semakin panas makanannya cenderung.
Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa chiles berkembang dalam iklim panas, dan pendedahan yang meningkat kepada cahaya matahari yang panas berkembang tahap capsaicin yang lebih tinggi , bahan kimia yang menyebabkan mereka panas. Oleh kerana itu, garam masala campuran dari selatan India cenderung lebih panas daripada yang di utara.
Perlukan Garam Masala Pengganti?
Sebagai garam masala hanya bererti "rempah-rempah dengan pelbagai tahap haba," anda mempunyai banyak kelonggaran ketika mencampurkan garam masala anda sendiri, atau jika anda memerlukan pengganti ketika mempersiapkan hidangan India.
Cuba bervariasi resipi garam masala anda sehingga anda dapat mencari kombinasi rempah yang anda sukai.
Resipi Garam Masala
Berikut adalah resipi mudah untuk garam masala. Jika anda membuat anda dengan cara ini, bermula dengan biji-bijian yang anda bersulang dan menggiling diri anda, garam masala anda akan menjadi lebih wangi dan beraroma daripada apa yang anda beli di dalam balang di kedai.
- 3 sudu besar. benih ketumbar
- 2 sudu besar. benih jintan
- 2 sudu besar. benih kapsul
- 2 sudu besar. lada hitam
- 1 sudu kecil. seluruh ulas
- 1 sudu kecil. pala buah segar
- 1 batang kayu manis keseluruhan
Letakkan segala-galanya tetapi pala dalam kuali kering dan roti bakar selama kira-kira sepuluh minit lebih panas tinggi, kacau dari semasa ke semasa untuk memastikan segala-galanya memasak sama rata. Apabila bahan-bahan telah menjadi gelap sedikit dan mengeluarkan aroma yang kaya, membuangnya dari kuali dan biarkan mereka sejuk.
Tuangkan dalam pengisar rempah atau pengisar kopi, dan campurkan dalam buah pala yang baru parut. Simpan di dalam bekas kedap udara dari haba.