Selepas anda makan ayam panggang, atau hanya beberapa bahagian tulang, jangan buang-buang tulang! Stok ayam adalah asas yang lazat untuk sup dan sos, dan anda boleh membekukan atau tekanan untuk kegunaan masa depan. Sekiranya anda mempunyai masa yang singkat, anda boleh menimbunkan tulang ayam dalam bekas peti sejuk dan pastikan mereka beku sehingga anda dapat membuat stok.
Selain tulang ayam, semua yang anda perlukan adalah air, beberapa sayuran aromatik, dan perisa pilihan.
Untuk tulang dari satu ayam, tambahkan:
- 1 medium bawang, dikupas, dibelah dua dan diselaraskan dengan 1 cengkih keseluruhan
- 1 tangkai seledri, dipotong separuh
- 1 lobak sederhana, dikupas dan dipotong separuh
- 1 bay daun (pilihan)
- 4 lada hitam (pilihan)
- 1 tangkai air (pilihan)
Daripada sayur-sayuran dan herba di atas, anda boleh menggunakan kemungkinan dan berakhir yang tersisa setelah anda masak. Mana-mana sekerap ini adalah tambahan yang baik untuk stok ayam:
- Daun kentut
- Daun wortel dan hujung akar
- Batang pasli
- Bahagian daun hijau
- Bawang berujung dan kulit
- Thyme dan oregano berpunca sisa selepas anda melepaskan daun (mengelakkan herba kuat seperti rosemary, bijak, dan ketumbar, yang boleh mengatasi rasa bahan-bahan lain).
Terdapat dua cara asas untuk membuat stok tulang ayam - kompor atau periuk perlahan:
Membuat Stok Tulang Ayam - Kaedah Dapur
Letakkan sayur-sayuran, herba pilihan, dan tulang ayam ke dalam periuk besar. Tutup dengan air.
Bawa ke reneh. Jangan biarkan mendidih stok atau ia akan menjadi mendung. Kurangkan haba agar terdapat hanya beberapa gelembung yang muncul di permukaan stok ketika memasak.
Masak, ditemui, topping dengan air panas mendidih jika perlu selama 6 - 8 jam.
Terikan melalui penapis mata halus. Pecah bahagian atas stok tulang ayam dengan tuala kertas atau kain bersih untuk menghilangkan lemak yang berlebihan, atau menyejukkan dan mengeluarkan lapisan lemak yang akan membeku di atas stok sejuk.
Membuat Saham Tulang Ayam - Kaedah Perlengkapan Perlahan
Letakkan sayur-sayuran dan herba (jika menggunakan) ke dalam periuk perlahan. Letakkan tulang ayam di atas aromatik. Tutup dengan air. Masak, ditutupi, tinggi selama 1/2 jam. Tukar tetapan kepada rendah dan masak, masih dilindungi, selama 6 - 8 jam.
Terikan melalui penapis mata halus. Pecah bahagian atas stok tulang ayam dengan tuala kertas atau kain bersih untuk menghilangkan lemak yang berlebihan, atau menyejukkan dan mengeluarkan lapisan lemak yang akan membeku di atas stok sejuk.
- Stok tulang ayam boleh disejukkan sehingga satu minggu. Untuk menyimpan lebih lama, membekukan atau boleh stok anda.
Pembekuan Stock Bone Chicken
Biarkan stok sejuk sedikit (tidak lebih daripada 1/2 jam) sebelum memindahkan ke peti sejuk beku.
Kaedah penjimatan ruang yang baik adalah untuk mencurahkan stok anda ke dalam beg pembeku plastik dan letakkan rata di dalam peti sejuk.
Jika menggunakan bekas peti ais beku, pastikan anda meninggalkan ruang kepala 1 inci kerana stok akan berkembang apabila ia membeku.
Stok tulang ayam akan disimpan dalam peti sejuk selama 4 bulan. Ia masih selamat untuk dimakan selepas itu tetapi boleh menghasilkan rasa "mati".
Canning Bone Stock Chicken
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik, anda perlu menekan stok sup anda. Penting: stok sup mesti tekanan dalam tin. Anda tidak boleh memproses stok sup dengan selamat dalam mandi air mendidih .
Tekanan boleh membuat balang stok sup pada 10 lbs. tekanan selama 20 minit (sesuaikan dengan ketinggian anda jika perlu).
Tip Membuat Saham
Apabila membuat stok berasaskan tulang, tambah cuka cuka ke dalam air. Anda tidak akan merasai cuka dalam produk akhir. Ia membantu untuk mengeluarkan kalsium dari tulang yang mengakibatkan stok yang lebih berkhasiat.