Masala - lebih dikenali secara rasmi sebagai "garam masala" - adalah campuran rempah tanah biasa di India, Pakistan, dan negara-negara Asia Selatan yang lain. Campuran rempah adalah sempurna sebagai asas untuk hidangan ikan, ayam dan daging babi, seperti masala ikan hara hijau dan hops masala , resipi daging babi India yang popular.
Walaupun campuran kayu manis, buah pala, cengkeh, kapulaga, lada dan cumin secara tradisional digunakan untuk makanan India, "baru-baru ini, para chef telah mula menambah garam masala untuk marinades, salad salad dan hidangan lain," menurut Monica Bhide dari NPR. "Garam" bermaksud "panas" di Hindi, salah satu bahasa rasmi utama yang dituturkan di India, tetapi campuran rempah masala tidak benar-benar panas. "Ini bermakna bahawa rempah-rempah meningkatkan haba badan dengan meningkatkan metabolisme," nota Bhide. Atas sebab itu, anda akan sering melihat campuran rempah ini hanya dirujuk sebagai "masala" dalam banyak resipi India. "Hara," dengan cara, bermaksud "hijau" dalam bahasa Hindi.
Resipi untuk masala ini adalah sedikit variasi pada gabungan tradisional. Anda akan menggunakan pudina segar untuk mencerahkan rasa, bawang putih, dan bawang untuk memberikan campuran sedikit menggigit dan, dalam kes ini, cili menambah haba kepada campuran. Ironinya, anda benar-benar dapat memanggil versi ini "garam" masala, kerana anda akan menambah sebanyak campuran haba yang anda suka melalui penggunaan cili. Satu lagi variasi di sini pada resipi masala tradisional adalah penambahan biji popi, yang menambahkan tekstur ke campuran.
Apa yang Anda Perlu
- 2 tandan ketumbar (1/4 paun / 250 gram, akar dikeluarkan)
- 1 biji pudina (kira-kira 100 gram atau 1/5 paun)
- 1 bawang putih (10 hingga 15 ulas)
- Halia 3-inci (segar)
- 4 atau 5 cili hijau (secukup rasa)
- 1 bawang besar
- 2 batang kayu manis (2 inci setiap satu)
- 1 biji poppy biji
- 6 ulas
Cara Membuatnya
Membuat Masala
- Keringkan daun ketumbar dan pudina
- Kupas dan kacau bawang putih itu
- Mince halia dan cili menjadi kepingan kecil
- Dadu bawang ke dalam kepingan kecil
- Tuangkan semua bahan ke dalam tampalan halus.
- Tambah air jika diperlukan untuk memudahkan pengisaran atau untuk memastikan tekstur yang lancar.
- Gunakan segera, atau letakkan campuran di dalam bekas kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk dan kering selama enam bulan.
Tip: Keringkan Bahan-bahan Yang Pertama
- Anda boleh - tetapi tidak perlu - memanggang kering beberapa bahan, yang akan membantu menghilangkan kelembapan dan membuat biji dan ulas crispier, jadi mereka lebih mudah untuk mengisar.
- Jika anda memilih kaedah ini, panggang bawang putih, halia, kayu manis, biji popi dan ulas.
- Ikut arahan terdahulu untuk menyiapkan bawang putih dan ulas.
- Masukkan ramuan ini ke dalam kuali yang berat, dan roti bakar di atas api sederhana, kacau secara berterusan untuk mengelakkan membakar kepingan kecil.
- Keluarkan bahan dan letakkannya selama lima hingga 10 minit untuk menyejukkan sebelum mengisar.
- Anda juga boleh menggunakan grinder untuk mengisar bahan-bahan tersebut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 36 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 6 g |