Juga dipanggil schmaltz, lemak ayam diberi menambah rasa yang kaya dengan banyak resipi dan menggunakan bahagian-bahagian burung yang tidak akan terbuang.
Ia adalah suatu keharusan dalam resipi hati dicincang tradisional, tetapi ia juga baik untuk memasak kentang dan sayuran akar lain. Ia juga lazat digunakan bukannya minyak untuk membuat popcorn stovetop.
Ia lazim digunakan untuk membuat lemak dari ayam, itik dan unggas lain dan menggunakan hasilnya untuk memasak dan bukan membuang-buang bahagian mana-mana burung. Sebagai sebahagian daripada masakan Yahudi tradisional, schmaltz (lemak ayam yang diberikan) adalah bahagian penting dalam membuat hati cincang. Alice Waters memasak kentang dalam lemak ayam dengan hasil yang lazat.
Untuk membuat lemak ayam schmaltz aka, mulakan dengan menyimpan sedikit lemak dan kulit yang dikeluarkan dari ayam mentah. Anda boleh menyimpannya dalam beg atau bekas di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai kira-kira 3 cawan.
Anda juga boleh meminta daging anda untuk lemak ayam dan sekerap kulit yang biasanya dipotong dari burung dan dibuang. Sering kali mereka akan gembira untuk tidak membazir bahagian-bahagian yang akan berakhir di sampah dan akan memberikannya kepada anda secara percuma. Paling banyak, anda perlu membayar beberapa sen setiap paun untuk mereka.
Sekiranya anda mendapat sisa daging dari tukang daging, mungkin terdapat sedikit daging yang dilekatkan. Cuba keluarkan kebanyakan ini (simpannya untuk digunakan apabila anda membuat stok ).
Apa yang Anda Perlu
- 3 hingga 4 cawan lemak ayam dan kulit
- Pilihan: 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang ke dalam kuarters)
Cara Membuatnya
- Letakkan lemak dan potongan kulit di dalam periuk berat-bawah, bukan reaktif ( besi tuang , tembaga, dan aluminium boleh memberikan citarasa schmaltz anda). Masak dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala sehingga potongan menjadi lemak dan mula menjadi coklat.
- Tambah bawang, jika menggunakan. Naikkan haba ke sederhana. Teruskan masak, kacau kerap, sehingga ayam goreng berwarna coklat keemasan dan rangup, tetapi tidak dibakar. Matikan haba dan biarkan sejuk selama beberapa minit.
- Terikan melalui penapis yang halus, atau lebih baik lagi sekadar cheesecloth atau penapis kopi atau kain ke dalam kaca tahan panas atau bekas Pyrex. Canning garam berfungsi dengan baik untuk ini.
- Tutup rapat dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.
Gunakan lemak ayam yang diberikan untuk membuat hati cincang gaya tradisional. Ia juga bagus untuk digunakan untuk memasak sayur-sayuran akar dan dalam mana-mana resipi di mana anda ingin menambah rasa yang kaya dan enak. Ia mempunyai titik asap yang tinggi, contohnya lebih tinggi daripada mentega tetapi lebih rendah daripada minyak kacang, dan ia boleh digunakan untuk daging coklat atau bawang karamel. Lemak ayam yang dibakar juga boleh digunakan sebagai ramuan dalam pates.
Keringkasan renyah yang anda tegang (juga dipanggil gribenes) adalah sejenis snek yang lazat. Mereka mungkin bukan makanan yang paling sihat untuk dimakan dengan kerap, tetapi mereka adalah pelengkap sekali-sekala yang indah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 25 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 8 g |