Pencuci mulut yang namanya bermaksud "keluhan seorang wanita (dari Lima)," mestilah sesuatu yang istimewa. Suspiro de limeña adalah resipi klasik Peru , agak luar biasa dan lazat. Lapisan bawah dibuat daripada dulce de leche (dikenali sebagai manjar blanco di Peru) yang telah diperkaya dengan kuning telur. Bahagian atas adalah meringue yang manis dan kaku yang dibuat dengan wain pelabuhan. Kombinasi ini kaya, manis, berkrim dan mungkin hanya membuat anda mengeluh dengan kepuasan.
Dulce de leche buatan sendiri adalah indah, tetapi jika anda pendek pada masa, anda boleh dengan mudah menggantikan dulce de leche yang dibeli.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan dulce de leche (buatan sendiri atau dibeli (lihat pautan ke resipi di bawah))
- 4 telur (dipisahkan)
- 1 sudu vanila
- 1/8 garam sudu teh
- 1 1/2 cawan gula
- 1 cawan wain pelabuhan
- 1/4 sudu teh kayu manis (untuk hiasan)
Cara Membuatnya
- Sediakan buatan sendiri buatan sendiri , atau haba yang dibeli dulce de leche dalam periuk di atas api sederhana sederhana hanya mendidih (sambil sentiasa kacau untuk mengelakkan melekat dan membakar).
- Keluarkan dari panas dan pukul di dalam 4 kuning telur, satu demi satu, sehingga kacau rata. Kacau dalam satu sudu teh vanila dan secubit garam secukup rasa.
- Biarkan campuran sejuk sedikit, kemudian tuangkan ke dalam hidangan hidangan individu (biasanya mangkuk atau hidangan parfait) semasa masih hangat. Bahagikan dulce de leche menjadi 6 hingga 8 gelas atau cawan individu, atau satu hidangan yang lebih besar.
- Bawa pelabuhan, gula, dan secubit garam untuk mendidih dalam periuk sederhana.
- Masukkan putih telur ke dalam mangkuk (sangat bersih) dari pengadun berdiri.
- Apabila suhu campuran port / gula mencapai 240 darjah Fahrenheit (115 darjah Celsius), atau selepas kira-kira 3 minit mendidih, hidupkan pengadun dan mula memukul putih telur. Apabila suhu mencapai 246 darjah Fahrenheit (120 darjah Celsius), keluarkan sirap dari haba. Jumlah masa memasak adalah kira-kira 4 minit, dan sirap gula harus membuat benang nipis jika anda meniupnya dari garpu, dan akan menebal sedikit.
- Putih telur harus membentuk puncak sengit . (Jika mereka mula membentuk puncak sebelum sirap gula siap, hanya matikan campuran sehingga anda siap untuk menambah sirap). Perlahan-lahan dan tuangkan sirap panas ke atas mangkuk pengadun, ke dalam putih telur yang dipukul sambil memukul. Teruskan untuk mengalahkan meringue sehingga ia menyejuk sedikit, kira-kira 2-3 minit.
- Menggunakan beg pastri dengan hujung bulat atau bintang (atau beg ziplock dengan satu sudut terputus), paip meringue dihiasi di atas dulce de leche. (Anda mungkin berakhir dengan meringue tambahan).
- Chile suspiro sehingga bersedia untuk berkhidmat. Rebus meringue dengan kayu manis dan sediakan sejuk atau pada suhu bilik.