Bawang yang rendah hati adalah sangat diperlukan untuk seni kuliner sebagai mentega atau telur - atau untuk perkara itu, pisau, atau dapur.
Ia adalah makanan yang jarang berlaku yang boleh manis, sihat, pedas dan aromatik pada masa yang sama, tetapi itulah yang dilakukan oleh bawang. Dalam erti kata yang sebenar, bawang adalah makanan yang membuat makanan - melampaui rezeki dan menjadikannya menyeronokkan. Menjadikan rasa sedap .
Cuba pertimbangkan. Berapa kali anda berada di dapur yang menyentuh beberapa bawang cincang, dan seseorang berjalan masuk dan berkata "Mmm, bau yang baik." Dan ia hanya bawang.
Anda belum melakukan apa-apa lagi, hanya memanas beberapa bawang, dan sudah berbau seperti makanan.
Bawang tidak menyumbang banyak cara pemakanan. Vitamin dan mineral yang ganjil, pasti, tetapi tiada apa-apa yang tidak jauh lebih banyak dalam makanan lain yang biasa disediakan seperti beras atau brokoli.
Juga bawang tidak berfungsi secara fungsional untuk apa-apa resipi. Sebaliknya, pertimbangkan telur. Secara struktur, seni kuliner kelihatan berbeza tanpa telur. Perkara-perkara seperti kek atau custard atau sos hollandaise , dan banyak lagi persediaan asas semata-mata tidak akan berfungsi.
Jika anda mengambil bawang, sebaliknya, semuanya masih berfungsi. Ia tidak akan rasa sedap.
Bawang: Mewah Masakan
Oleh itu bawang adalah kemewahan. Walau bagaimanapun, bola-bola kecil yang berwarna coklat dan ringan ini murah dan berlimpah dan akan tumbuh di mana saja - seperti yang dibuktikan oleh fakta bahawa setiap gaya memasak di bumi memaparkannya.
Bawang boleh dipanggang, dibakar, dicincang, karamel, dibakar dan digoreng, dihiris nipis atau dicincang dan dihidangkan mentah dalam salad, sandwic, dips, atau sebagai hiasan untuk Taco, menjadikannya antara ramuan yang paling serba boleh dan di mana-mana dalam masakan seni.
Bawang membentuk sepertiga daripada mirepoix klasik, campuran asas bawang, wortel dan saderi yang digunakan untuk meningkatkan rasa sup dan stok dan sos, dan yang muncul di bawah nama yang berbeza dalam masakan yang berbeza, seperti soffritto Itali, atau yang - dipanggil "triniti suci" memasak Cajun (yang menggantikan lada paprika untuk wortel).
Bawang adalah sebahagian daripada genus Allium , dan mereka berkaitan dengan bawang putih , bawang merah, bawang merah, dan daun bawang. Kedua-dua mentol dan tunas boleh dimakan. Menghirup bawang mengeluarkan wap berasaskan sulfur yang merengsakan mata. (Juga lihat: Cara Memotong Bawang )
China menghasilkan paling banyak bawang di mana-mana negara di bumi, tetapi mereka mempunyai 1.3 bilion orang untuk memberi makan, jadi mereka menggunakan sebahagian besar dari apa yang mereka tumbuh. Menariknya, pengeksport bawang putih di dunia menjadi Belanda.
Berikut adalah beberapa jenis bawang paling popular, dan apa yang mereka baik.
Bawang Kuning
The workhorse, ruji, kecantikan coklat setiap hari, bawang kuning sesuai untuk kegunaan yang mungkin difikirkan, selain mungkin sebagai hiasan untuk martini anda (menggunakan bawang mutiara untuk itu). Anda dengan mudah boleh menjalani kehidupan yang kaya dan memuaskan walaupun ini hanya satu-satunya bawang yang anda rasakan.
Kulit kulit berwarna perang beratnya mengelilingi daging putih gading dengan rasa yang kuat, sulphury, rasa dan aroma. Jika resipi mengatakan bawang tanpa menyatakan jenisnya, ia dianggap sebagai bawang kuning. Gunakannya untuk membuat sup bawang Perancis .
Bawang manis
Lebih besar dan sedikit lebih rata dari bawang kuning, dengan kulit yang lebih ringan, kurang legap, bawang manis mengandungi gula tambahan, menjadikannya lebih baik untuk karamel .
Saiznya yang lebih besar dan rasa manis menjadikan mereka sesuai untuk membuat cincin bawang . Antara jenis bawang manis termasuk Walla Walla, Maui, Vidalia, dan lain-lain dengan perkataan "sweet" dalam nama.
Bawang putih
Bawang putih mempunyai kulit putih kulit, dan rasa mereka lebih ringan dan lebih manis daripada bawang kuning, menjadikan mereka baik untuk menyajikan mentah dalam salsa segar atau guacamole buatan sendiri .
Bawang Merah
Manis dan cukup ringan untuk dimakan mentah, kedua-dua kulit luaran dan daging bawang merah adalah warna magenta yang mendalam, yang menjadikan mereka penambahan yang baik untuk salad atau di mana-mana percikan warna akan meningkatkan penampilan hidangan. Saya suka menggunakan bawang merah dalam salad dan pada sandwic dan burger.
Shallots
Bawang putih kecil, berkulit coklat bawang dengan daging purplish, dan mentol mereka terdiri daripada pelbagai cuping, sedikit seperti cara mentol bawang putih dibahagikan kepada ular individu.
Pungent dan bawang merah, bawang merah tidak disenangi di Amerika Syarikat - sekurang-kurangnya berdasarkan bagaimana jarang sekali mereka tampil dalam resipi, dan jenis kekecohan yang cuai dengan mana mereka cenderung dipaparkan di pasar raya.
Yang memalukan, kerana bawang merah mungkin bawang paling halus. Mereka memberikan rasa yang sangat sengit, dan kerana mereka lebih kecil, terdiri daripada lapisan yang lebih nipis, mereka boleh dicincang dengan sangat halus dan digunakan dalam salad dressing dan saus. Walau bagaimanapun, mereka suka panggang. Peel dan separuh mereka, dan lemparkan mereka di bahagian bawah kuali apabila anda memanggang ayam , dan anda akan melihat apa yang saya maksudkan.
Bawang hijau
Bawang hijau adalah bawang belum matang yang belum membentuk mentol, atau hanya sebahagiannya. Seluruh tumbuhan biasanya digunakan, termasuk pucuk hijau tinggi, dan mereka membuat hiasan yang indah untuk sup, omelet, taco, serta warna dan masalah. Mereka pergi dengan nama lain, termasuk bawang merah, bawang spring, cebollitas (dalam bahasa Sepanyol), bawang salad, dan bahkan - bawang merah!
Betul, di beberapa negara di mana bahasa Inggeris secara konon bercakap, bawang hijau dirujuk sebagai bawang merah. (Biasanya ini adalah negara-negara yang sama yang ingin mengetepikan kami dengan menggunakan kata pengantar untuk merujuk kepada kursus yang datang sebelum kursus utama.)
Mereka mengelilingi kekeliruan dengan memanggil bawang merah "bawang merah Perancis," suatu penyelesaian yang bagaimanapun tidak perlu kerana bawang merah dan daun bawang merah sudah mempunyai nama yang baik. Dan berjalan di sekitar nama penamaan semula willy-nilly cukup buruk. Tetapi dengan sengaja memberikan satu bawang nama sejenis bawang jenis saya yang seolah-olah menjadi ketinggian yang melulu.
Leeks
Leeks adalah sayur-sayuran yang sangat mengagumkan, dan juga menyedihkan dihargai. Berbentuk seperti jengking yang terlalu banyak, daun bawang indah dalam sup dan sos, dan salah satu cara kegemaran saya untuk mempersiapkan mereka adalah à la gratinée - dibakar dan dihiasi dengan serbuk roti berpengalaman dan keju Gruyère. Baking leeks mellows rasa mereka dan melembutkan mereka. Sup bawang putih ini adalah satu lagi cara hebat untuk menggunakannya.