Apa yang dimaksudkan dengan Au Gratin?

Pencinta Keju Love It

Jika anda kekasih keju, pastikan anda mengimbas menu seterusnya untuk frasa au gratin. Dalam seni kuliner, istilah au gratin (disebut "oh-GRAH-tan") merujuk kepada hidangan yang dibakar dengan topping serbuk roti masak dan keju. Topping au gratin harus berwarna coklat keemasan, yang boleh dicapai dengan membakar atau dengan meletakkan hidangan di bawah ayam pedaging. Ini topper serba boleh yang merupakan cara mudah untuk menambah rasa dan tentu saja, lebih banyak keju, untuk hidangan yang banyak.

Gratin Vegetarian

Gratin kentang adalah resipi popular yang disediakan dalam gaya au gratin. Kaedah asasnya adalah untuk mengiris kentang tipis (kira-kira 1/8 inci tebal) dan lapiskannya di dalam pinggang dengan lapisan berganti krim dan keju. Gruyère adalah pilihan yang baik untuk hidangan ini atau gabungan Gruyere dan Parmesan. Ia membantu untuk setiap lapisan semasa anda membinanya, dan tekan bawah lapisan sebelum menambah yang seterusnya. Akhirnya, teratas dengan roti keju dan roti yang berpengalaman dan panggang.

Sesetengah resipi melangkau topping breadcrumb, tetapi bagi saya, serbuk roti adalah kunci, untuk rasa dan tekstur yang mereka tambah. Mereka boleh membantu dalam proses memasak juga kerana lemak boleh memisahkan dari keju semasa bakes. Topping breadcrumb membantu menyerap beberapa lemak.

Sayur-sayuran seperti kembang kol, kacang hijau, terung atau tomato boleh disediakan au gratin. Tidak seperti kentang, sesetengah gratin sayur-sayuran melibatkan memasak sayur-sayuran secara separuh dan kemudian membakarnya dalam hidangan dengan topping gratin.

Contohnya, untuk gratin kembang kol , saya terlebih dahulu melontarkan bunga kembang kol dengan minyak zaitun dan garam Kosher , kemudian panggangnya pada kuali lembaran rata pada 425 F selama 15 hingga 20 minit.

Kemudian saya akan memindahkannya ke hidangan penaik cetek, tutup dengan sos keju Gruyere (sejenis sos Béchamel dengan Gruyère parut ditambah), dan atas dengan serbuk roti berpengalaman dan keju Parmesan bersama-sama dengan dadu mentega.

Kemudian bakar pada 375 F sehingga bahagian atas berwarna coklat keemasan.

Sole Au Gratin

Ikan dan makanan laut juga kadang-kadang disediakan au gratin. Satu contoh penyediaan ini adalah sole klasik au gratin. Untuk membuatnya, anda akan menyusun bahagian bawah baking dish anda dengan apa yang disebut duxelles , atau cendawan cincang yang telah diuteed dalam mentega sehingga anda telah memasak kelembapan sepanjang jalan keluar dari mereka. Sesetengah tukang masak bahkan pergi setakat untuk menekan cendawan masak dalam sekeping cheesecloth untuk memerah kelembapan yang berlebihan.

Kemudian fillet tunggal diletakkan di atas duxelles, dibumbui dengan garam dan lada dan kemudian dibungkus dengan sos, sering sos cendawan wain putih yang terbuat dari stok ikan. Akhirnya, serbuk roti berpengalaman dan titik mentega pergi ke atas, dan ia dibakar sehingga ikan dimasak dan topping berwarna coklat.

Sekiranya anda ingin menjadi lebih menarik, anda boleh memisahkan ekor lobster memanjang ke atasnya dengan serbuk roti berpengalaman dan memakannya.