Béchamel adalah sos putih asas dan salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik. Ini bermakna ia titik permulaan untuk membuat sos lain, seperti sos keju cheddar , saus mornay , dan beberapa variasi lain .
Anda juga boleh menyusunnya dan menyampaikannya. Atau cubalah buat dengan lemak daging atau sosis untuk kuah putih yang mengagumkan.
Sebab untuk menggunakan daun bay segar yang bertentangan dengan kering adalah bahawa ia membolehkan anda untuk melampirkan daun bay ke bawang menggunakan cengkeh seperti thumbtacks. Daun teluk kering akan cenderung retak dan runtuh jika anda mencuba ini. Ini bukan akhir dunia, kerana kamu akan menanam sos itu pula.
Apa yang bagus tentang ibu jari yang mengepam cengkeh ke dalam bawang, walaupun ia menjadikannya lebih mudah untuk diambil. Sekali lagi, anda sedang memancing sos itu. Tetapi kerana cengkeh boleh memecahkan gigi, ia adalah baik untuk mengesahkan bahawa nombor yang sama keluar seperti masuk.
Ia tradisional menggunakan lada putih untuk musim béchamel kerana sesetengah chef memilih untuk tidak melihat ramuan lada hitam dalam sos putih. Tetapi jika anda 1) tidak dapat mencari lada putih dan / atau 2) tidak keberatan specks lada hitam dalam béchamel anda, anda boleh menggunakan hitam.
Akhirnya, sambil menjelaskan mentega adalah ideal untuk membuat béchamel, béchamel tidak semudah rutin seperti hollandaise , jadi anda boleh membuatnya dengan mentega unsalted biasa. Hanya pastikan anda menggunakan sedikit lebih banyak, kerana keseluruhan mentega mengandungi air, manakala mentega tidak dijelaskan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/2 cawan susu penuh
- 30 gram dijelaskan mentega (sekitar 2 sudu besar), atau 35 gram mentega unsalted (sedikit lebih daripada 1/4 batang)
- 30 gram tepung serba guna (sekitar 1/3 cawan)
- 1/4 bawang, dikupas
- 2 hingga 3 ulas keseluruhan
- 1 daun bay segar
- Garam kosher, secukup rasa
- Lada putih tanah, secukup rasa
- Cubuk pala tanah
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk berat, panaskan susu pada api sederhana, kacau sekali-sekala. Anda hanya mahu menjadi panas, seperti sekitar 110 F, tidak panas, dan pastinya tidak mendidih.
- Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega itu ke atas api sederhana sehingga ia cecair.
- Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam mentega, memberikan pes berwarna kuning pucat dipanggil roux . Panaskan roux untuk satu minit lagi untuk memasak rasa tepung mentah. Seperti susu, anda tidak mahu roux terlalu panas. Ia harus panas hangat tetapi tidak sejuk, sama ada.
- Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan tambah susu hangat ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
- Sekarang letakkan daun bay pada bawang menggunakan ulas, dan masukkannya ke sos. Simmer antara 180 dan 205 F selama kira-kira 20 minit atau sehingga jumlah keseluruhan dikurangkan sebanyak kira-kira 20 peratus, kacau kerap untuk memastikan sos tidak mengalir di bahagian bawah kuali.
- Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok sedikit susu sehingga ia cukup tebal untuk melapisi bahagian belakang sudu.
- Keluarkan sos dari panas. Anda boleh mengambil bawang cengkih dan buang sekarang. Berhati-hati tuangkan sos melalui penapis dawai. Untuk konsistensi yang lebih licin, selar penapis dengan sekeping cheesecloth.
- Sediakan sos dengan sangat ringan dengan garam dan lada putih. Berhati-hati dengan lada putih-dan pala. Sedikit pergi jauh! Jauhkan lidchamel dilindungi sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 251 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |