Resipi sos Mornay ini adalah saus béchamel klasik (dibuat dengan susu keseluruhan jika tidak ia akan berair) diperkaya dengan keju Gruyere dan Parmesan.
Ini iringan yang sesuai untuk telur (telur Mornay, variasi telur Benediktus dibuat dengan sos Mornay di tempat yang biasa hollandaise, adalah klasik Perancis) serta pasta dan sayur-sayuran.
Anda juga mungkin ingin melihat saus lima masakan Perancis klasik (béchamel adalah salah satu daripada mereka).
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu mentega (bukan marjerin atau campuran), dibahagikan
- 1/3 cawan tepung serba guna
- 2 3/4 cawan susu penuh (hangat tetapi tidak panas), dibahagikan
- 2 hingga 3 ulas keseluruhan
- 1/4 bawang, dikupas
- 1 daun bay
- 2 auns parut keju Gruyere
- 2 auns parut keju Parmesan
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk berat, cairkan 2 sudu mentega ke atas api sederhana sederhana, kemudian kacau dalam tepung untuk membentuk roux. Masak roux selama 2 hingga 3 minit, kacau sehingga kebanyakan air telah dimasak (ia akan gelembung kurang), yang juga membolehkan rasa tepung mentah memasak.
- Perlahan-lahan tambahkan 2 1/2 cawan susu sambil memukul atau kacau sentiasa supaya cecair dimasukkan ke dalam roux tanpa membentuk benjolan.
- Melekatkan ulas ke dalam bawang dan masukkan sos bersama daun telur. Rebah selama kira-kira 20 minit atau sehingga dikurangkan sebanyak 20 peratus.
- Keluarkan daun telur dan bawang, ketegangan sos melalui penyaring jaringan halus atau colander yang dilapisi dengan selimut cheesecloth. Pastikan anda mengambil seberapa banyak cengkeh yang anda tambah pada asalnya.
- Kembalikan sos ke kuali. Masukkan keju Gruyere dan Parmesan dan kacau sehingga keju telah cair.
- Keluarkan dari haba, kacau dalam baki 1 sudu besar mentega dan laraskan konsistensi dengan beberapa atau semua baki 1/2 cawan susu jika perlu. Hidangkan segera.
Variasi Sos Mornay
Dalam masakan klasik, terdapat variasi di Mornay di mana bukannya menjadikannya dengan asas béchamel seperti yang dilakukan di sini, ia dibuat dengan stok ayam atau ikan-menjadikannya variasi pada saus velouté sebaliknya.
Ini masuk akal jika anda melayani sos siap dengan ayam, ikan atau makanan laut. Sesungguhnya, sesetengah orang mungkin menemui sos Mornay standard untuk menjadi sedikit kaya untuk ikan dan makanan laut (sekali lagi, lihat lobster Mornay).
Dalam tradisi Perancis klasik, anda tidak boleh mempunyai terlalu banyak krim, mentega, atau keju. Sebaliknya, dalam masakan Itali, ia dianggap sebagai kekejian untuk melayani ikan dengan keju. Dan begitu ia pergi. Mungkin seseorang boleh mendapatkan tukang masak Perancis dan seorang tukang masak Itali untuk duduk dan memutuskan masakannya lebih unggul. Mereka boleh kembali kepada kami dalam beberapa abad.
Pada masa yang sama, berasa bebas untuk melayani sos Mornay asas ini dengan ayam dan ikan tetapi bereksperimen dengan versi ayam dan / atau ikan jika anda suka.
Anda mungkin mendapati bahawa versi pelaju ringan berfungsi dengan lebih baik dalam beberapa situasi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 4,344 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 9 g |