Velouté adalah salah satu dari lima sos masakan masakan klasik , yang bermaksud ia adalah titik permulaan dari mana beberapa sos boleh dibuat, dan bukannya sos yang siap. Ia seperti buku pewarna kosong - anda bermula dengan garis dan bentuk dan kemudian mewarnakannya dengan apa jua cara yang anda pilih.
Seperti béchamel , velouté dianggap sos putih, dan kedua-duanya dipekatkan dengan roux . Tetapi manakala béchamel mempunyai susu sebagai pangkalannya, velouté dibuat dengan stok.
Dan kerana terdapat tiga jenis stok putih - ayam, daging sapi dan ikan - ada juga tiga jenis velouté. Tetapi ayam adalah yang paling biasa.
Salah satu daripada sos yang berasal dari chickien velouté dipanggil sos suprême, dan ia dibuat dengan menamatkan veloute dengan krim, mentega, dan jus lemon. Saus utama dikenali sebagai sos ibu menengah kerana ia boleh disampaikan sendiri atau digunakan sebagai asas untuk resipi sos yang masih lain.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan saham ayam
- 1 oz dijelaskan mentega
- 1 oz
- tepung serbaguna
Cara Membuatnya
- Panaskan stok ayam ke dalam rendaman dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas supaya stoknya tetap panas.
- Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega yang dijelaskan selama api sederhana sehingga menjadi berbuih. Berhati-hati jangan biarkan ia berubah menjadi coklat.
- Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya, memberikan anda pes berwarna kuning pucat dipanggil roux . Panaskan roux selama beberapa minit atau lebih, sehingga ia menjadi warna berambut terang. Ini membantu memasak rasa tepung mentah. Tetapi kerana ini sos putih, anda tidak mahu membiarkan roux terlalu gelap.
- Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan menambah stok ayam panas ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada benjolan.
- Keringkan selama kira-kira 30 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga, kerap digali untuk memastikan sos tidak terasa di bawah kuali. Gunakan sudu untuk menguraikan sebarang kekotoran yang naik ke permukaan.
- Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok dalam stok sedikit lebih panas sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
- Keluarkan sos dari panas. Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dipenuhi dengan sekeping cheesecloth.
- Teruskan pelindung yang ditutup sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 229 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |