Profil Rasa, Bagaimana Ia Boleh Digunakan, dan Di Mana Ditemukan
Kepahitan adalah salah satu dari lima sensasi rasa dan merupakan satu yang sangat sensitif terhadap manusia. Keupayaan untuk mengesan kepahitan dianggap telah berkembang sebagai satu cara untuk melindungi kita dari tumbuh-tumbuhan toksik dan bahan-bahan lain, yang sering merasakan pahit. Walaupun kepahitan sering mendapat rap yang rap, ia boleh digunakan untuk membuat sayap rasanya yang baik dan wajar. Kepahitan hadir dalam banyak makanan kegemaran kami termasuk coklat, kopi, dan bir.
Bagaimana Rasa pahit?
Kepahitan boleh digambarkan sebagai rasa tajam, pedas, atau tidak menyenangkan. Kepahitan tidak berhidung atau masam, tetapi kadang-kadang boleh mengiringi sensasi rasa ini. Ramai orang secara bertentangan menentang rasa pahit, tetapi suka untuknya boleh dan diperolehi. Sebatian yang mempunyai pH alkali, seperti baking soda, sering mempunyai rasa pahit.
Penyelidikan saintifik mendapati bahawa sesetengah manusia lebih sensitif terhadap rasa pahit daripada yang lain. Individu ini dirujuk sebagai "supertaster" dan sering keturunan Asia, Afrika, atau Selatan Amerika. Menjadi supertaster boleh menjelaskan mengapa sesetengah individu mencari rasa sayuran yang sangat tidak menyenangkan. Kebanyakan sayur-sayuran mengandungi sekurang-kurangnya kepahitan, terutama apabila mentah.
Makanan apa yang pahit?
Sayur-sayuran yang berdaun hijau dan hijau terkenal dengan rasa pahitnya. Selalunya, sayur-sayuran berdaun bertambah dengan kepahitan ketika mereka dewasa. Atas sebab ini, ramai orang lebih suka sayur-sayuran muda yang lembut untuk rakan-rakan mereka yang lebih matang dan pahit.
Sayuran hijau yang terkenal dengan rasa pahitnya termasuk kale, sayur-sayuran dandelion, dan brokoli.
Koko adalah makanan lain yang dinikmati untuk rasa pahit mereka. Koko tulen mempunyai kepahitan yang berbeza, yang boleh digunakan untuk menyeimbangkan rasa seperti manis atau pedas dalam makanan lain. Menambahkan gula dan krim ke koko amat mengurangkan kepahitannya, menjadikannya lebih enak.
Begitu juga, kopi hitam boleh agak pahit. Walaupun gula dan krim boleh ditambah untuk mengurangkan kepahitan, banyak yang tumbuh untuk menikmati rasa tajam kopi hitam. Jenis kacang dan kaedah pemanggang unik juga akan memberi kesan kepada kepahitan kopi.
Kulit jeruk terkenal kerana kepahitannya, yang kebanyakannya berada di kulit putih. Seperti perisa yang paling pahit, ia boleh menjadi tidak diinginkan sendiri, tetapi apabila digabungkan dengan unsur rasa lain, ia dapat memberikan dimensi dan keseimbangan. Kulit jeruk sering ditambah kepada campuran rempah atau minuman manis atau pencuci mulut kerana sebab ini. Marmalade oren adalah contoh terbaik untuk berpasangan yang pahit dan manis.
Buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang mungkin memberikan rasa pahit mungkin termasuk limau gedang, melon pahit , sayur-sayuran sawi, dan buah zaitun. Minuman seperti air tonik, minuman keras , dan teh pasangan juga dianggap pahit. Sebelum menghindar dari bahan-bahan yang pahit pada masa akan datang, meneroka bagaimana mereka boleh digabungkan dengan rasa percuma untuk membina profil rasa yang kompleks dan menyeronokkan.