Zhaijiangmian (炸醬麵) adalah salah satu hidangan mi mi Cina kegemaran saya. Terdapat banyak negara di Timur yang menyajikan hidangan mi yang lazat dengan pelbagai ramuan yang berbeza.
Sebagai contoh, orang Korea berkhidmat hidangan ini dengan timun julienned, bawang merah dan lobak jeruk kuning. Orang Beijing suka memasak sos Zhajiangmian dengan perut daging babi kecil dadu kecil dan berkhidmat dengan timun julienne, bahagian putih dari bawang spring dan tauge. Orang-orang Taiwan suka memasak sos dengan mince, tofu yang lebih tegas (豆干 atau 豆腐干), sos kacang chili (豆瓣醬) dan sos kacang manis (甜麵醬).
Contoh terakhir adalah orang-orang dari Hong Kong yang suka memasak sos Zhaijangmian dengan sos kacang merah dan saus tomat sebagai bahan perasa utama kemudian berkhidmat dengan lobak julienned, daging babi julienned dan cuka hitam. Seperti banyak makanan masakan Kanton, rasa gaya Hong Kong Zhajiangmian manis daripada di tempat lain.
Kakek saya dan ibu saya suka memasak sos Zhajiangmian dengan daging babi kecil, tauhu segar dan kacang hijau yang dicincang. Mereka berkhidmat dengan julienne timun dan mi. Saya secara peribadi menggunakan kacang edamame bukan kacang hijau dan saya biasanya menggantikan timun dengan wortel julienned dan tauge tetapi anda boleh mengubah bahan-bahan sesuai dengan selera anda. Anda juga boleh menggunakan kacang luas untuk hidangan ini jika anda tidak suka kacang edamame atau jika ia tidak mudah untuk ditahan. Tetapi ingat untuk menghilangkan kulit luar tebal dari kacang luas untuk tekstur yang lebih baik. Jika anda menggunakan kacang luas beku yang dibeli dari pasar raya, anda boleh menyerapnya dalam air suam selama 15-20 minit kemudian gunakan petua jari anda untuk memerah kacang luas keluar dari kulit.
Apabila memilih mi anda cuba pergi untuk mi yang agak tebal daripada biasa. Ini adalah sedikit lebih kenyal dan benar-benar menambah hidangan. Saya secara peribadi suka mi saya sedikit al dente sehingga sos dan mi digabungkan rasa lebih baik. Sekiranya anda mahu mi anda dimasak dengan baik, itu juga pilihan anda.
Anda juga boleh menyimpan sos di dalam peti sejuk dalam bahagian kecil dan memanaskan gelombang mikro anda. Ini akan menjimatkan banyak masa apabila makan malam memasak.
Apa yang Anda Perlu
- 400 g mi (Anda boleh menggunakan mi kering dari pasar super Cina.)
- 300 gram mince daging babi (atau mince daging sapi. Saya lebih suka menggunakan mince babi yang mempunyai sekurang-kurangnya 30% lemak untuk rasa yang lebih baik dan tekstur tetapi anda tidak perlu melakukan ini)
- 6 keping tauhu firma tambahan (cincang halus, anda boleh menemuinya di pasar raya Cina, biasanya disimpan di kawasan peti sejuk)
- Serbuk kacang 120 g
- 1 lobak merah (julienned)
- 1 mangkuk kacang edamame
- 2 sudu bawang merah (cincang halus)
- 3 biji bawang (dicincang halus)
- 1 cili (keluarkan biji dan cincang halus)
- Untuk Perasa:
- 1/2 cawan air
- 2 sudu teh tepung jagung
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 1/2 sudu kecil kicap hitam
- 3 sudu sos kacang chili
- 1 sudu minyak bijan
- 2 sudu teh gula
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Panaskan dua sendok makan minyak dalam kuali dan kacau bawang goreng, cabai dan bawang merah sehingga lembut.
- Simpan dapur dengan kuasa penuh dan tambah daging babi dan kacau sehingga masak. Tambah tauhu dan aduk rata selama 3-4 minit lagi.
- Masukkan sos kacang manis dan sos kacang chili. Kacau selama beberapa minit dan tambah kacang edamame, air, kicap ringan, kicap hitam dan gula. Campurkan sama rata.
- Campurkan tepung jagung dengan beberapa sudu air sejuk dan tambah ke langkah 4 dan kacau rata. Masak untuk beberapa minit lagi dan sos itu hendaklah tebal dan kelihatan hampir kering.
- Rebus periuk besar air dan buburkan lobak merah dan tauge. Gunakan air yang sama untuk memasak mi. Setelah mi dimasak, segarkan semula dengan air sejuk dan tuangkan beberapa minyak pada mi untuk mengelakkan mie dari melekat bersama. Letakkan mie, lobak merah dan tauge dalam mangkuk dan letakkan sos di atas. Dish kini bersedia untuk berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 515 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 872 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 41 g |