Recipe Pastry Choux Classic Homemade

Recipe Pastry Choux (Pâte à Choux)

Choux pastry (disebut "shoo") digunakan untuk membuat beignet, puffs krim, éclairs, dan gougères, antara lain, dan ia ditanam sepenuhnya oleh stim, bukan dengan baking powder, baking soda atau yis.

Bagaimana ini dapat dicapai dengan membakar choux terlebih dahulu pada suhu yang tinggi untuk menghasilkan stim, dan kemudian tamat pada suhu yang lebih rendah untuk menetapkan pastri dan coklat di luar.

Tradisional untuk menggunakan beg pastri dengan hujung polos ½ inci untuk mengaduk adunan choux ke dalam lembaran pembakar anda. Anda boleh memasukkannya ke dalam gundukan kecil, atau untuk éclairs, membentuk doh ke dalam silinder kecil dengan tangan anda. Tetapi beg pastri pasti akan memberi anda hasil yang lebih baik.

Nota: Satu-satunya perkara yang sedikit rumit mengenai resipi ini adalah bahawa saya telah menulisnya dengan cara yang anda tidak boleh digunakan untuk melihat - yang bermaksud, saya menggunakan berat berbanding pengukuran jumlah bahan-bahan. Ini tidak begitu biasa di Amerika Syarikat, tetapi ia akan memudahkan anda untuk menggunakan jumlah yang tepat dari segala-galanya, dan choux anda akan berubah jauh lebih baik.

Saya telah menunjukkan pengukuran isipadu anggaran untuk setiap orang, hanya untuk memberi anda idea, tetapi anda pasti perlu mengikut berat. Ini bermakna anda memerlukan skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram.

Akhirnya, penting untuk menggunakan tepung roti , bukan tepung serba guna atau tepung kek , supaya choux akan mempunyai struktur yang baik dan tidak dikurangkan.

Apa yang Anda Perlu

• Tepung roti 150 gram (lebih sedikit daripada cawan)
• 150 gram telur (dipukul, kira-kira 3 telur besar; lihat nota di bawah)
• 125 gram susu (kira-kira ½ cawan)
• 125 gram air (kira-kira ½ cawan)
• 100 gram mentega unsalted (sedikit kurang daripada batang)
• 5 gram gula (kira-kira 1 sudu teh)
• 2 1/2 gram garam (kira-kira ½ sudu teh)
• Untuk Gougères:
• 170 gruyere (atau emmental, parut, kira-kira 1½ cawan)

Cara Membuatnya

1. Panaskan ketuhar anda ke 425 ° F (tetapi bukan untuk beignet).
2. Dalam periuk yang berat, menggabungkan susu, air, gula, garam, dan mentega. Panaskan hingga mendidih.
3. Apabila campuran bisul, ambilnya panas dan tambah semua tepung pada satu masa, kacau keras dengan sudu kayu untuk dimasukkan.
4. Letakkan kuali kembali, dengan api sederhana, dan terus kacau dengan cepat. Dalam satu atau dua minit, adunan akan membentuk bola halus dan tarik dari sisi kuali dan anda akan melihat filem nipis di bahagian bawah kuali.

1. Sekarang masukkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri, dan campurkan dengan rendah dengan lampiran paddle selama kira-kira satu minit. Langkah ini adalah penting kerana ia mengeluarkan sebahagian daripada haba dari doh agar ia tidak memasak telur apabila anda menambahnya dalam langkah seterusnya.
2. Meningkatkan kelajuan ke medium, dan menambah telur sedikit demi sedikit, pastikan telur dimasukkan sepenuhnya sebelum anda menambah lagi. Adalah lebih baik untuk menambah kira-kira satu perempat telur setiap kali dan pukul sehingga adunan kembali bersama-sama. Sebaik sahaja semua telur dimasukkan, anda bersedia untuk meneruskan. (Jika anda membuat gougères, anda kini akan mengalahkan keju.)
   Nota: Sekiranya anda membuat beignets , prosedur anda melibatkan menggoreng pastri, tidak membakarnya, jadi anda akan mahu pergi ke sini: Resep Beignet . Jika tidak, teruskan langkah-langkah untuk membakar pastri:
3. Paip atau sudu adunan ke dalam lembaran penaik yang dibarisi dengan minyak atau kertas. Sekiranya anda sedang paip, gunakan hujung ½ inci biasa. Untuk puffs krim atau gougères, pergi untuk diameter kira-kira 1½ inci (4 cm) diameter. Untuk éclairs, masukkan riben panjang kira-kira 4 inci (10 cm). Adalah idea yang baik untuk meninggalkan dua inci antara satu sama lain.
4. Bakar selama 10 minit dalam ketuhar 425 ° F anda, kemudian turunkan suhu ke 375 ° F. Teruskan bakar selama 25 hingga 30 minit lagi, sehingga pastri berwarna coklat keemasan dan mempunyai cengkerang yang tajam .
5. Kini matikan ketuhar, buka pintu ketuhar dan biarkan kue kering selama 30 minit di dalam ketuhar dengan pintu dibuka separuh jalan.
6. Selepas itu, keluarkan periuk dari oven dan biarkan pastri sejuk sepenuhnya sebelum menghiris atau mengisi.

Untuk prosedur untuk membuat puffs krim, lihat Cream Puff Recipe ini . Atau untuk éclairs, lihat Resipi Chocolate Éclair ini .

Nota pada telur: Resipi ini secara khusus memerlukan tiga telur besar, yang beratnya 50 gram setiap satu (tidak termasuk cangkerang). Jika semua yang anda ada adalah telur sederhana atau jumbo atau apa sahaja, hanya retak telur ke dalam mangkuk dan pukul mereka. Letakkan bekas kosong pada skala anda dan kosongkannya. Kemudian, tuangkan telur tersebut ke dalam bekas hingga skala 150 gram.