Lobster dicelupkan dalam sos tomato dengan bawang merah, bawang putih, tarragon, dan thyme, kemudian dimakan dengan cognac untuk hidangan yang hebat. Pastikan anda membaca tip flambe sebelum memulakan. Memasak udang galah dengan kulitnya menambah rasa tambahan, tetapi anda boleh mengeluarkan kulit sebelum memasak, jika anda mahu.
Apa yang Anda Perlu
- 3 paun
- lobster
- 1/2 cawan
- minyak zaitun
- 3 sudu mentega
- 1 bawang kecil, cincang halus
- 6
- bawang merah , cincang halus
- 1 cengkih
- bawang putih , dikupas dan dicincang
- 6 tomato masak, dikupas, dibiji, dan dicincang
- 3 sudu besar pasli cincang
- 1 sudu kecil dicincang segar, atau 1 sudu teh kering,
- tarragon
- 1 1/2 sendok teh
- thyme
- 1/2 daun bay
- 1 1/2 cawan putih
- wain
- 3 sudu tomato paste
- Lada Cayenne secukup rasa
- Garam secukup rasa
- 1/4 cup cognac
Cara Membuatnya
- Basuh lobster dengan baik. Dengan pisau berat yang sangat tajam memotong medali pada ekor, memotong tanda pada ekor. Potong badan dengan separuh, membersihkannya, dan simpan hati dan karang, jika ada, untuk sos. Keluarkan cakar.
- Panaskan minyak zaitun dan tambah keping udang. Tarik mereka ke dalam minyak sehinggalah cengkerang telah menjadi merah dan daging disedut. Keluarkan daging dan kerang ke plat panas.
- Masukkan mentega ke kuali dengan minyak zaitun dan tumis bawang dan bawang merah sehingga berwarna ringan. Masukkan bawang putih, tomato, pasli, tarragon, thyme, daun bay, dan wain putih dan biarkan selama 30 minit. Tambah pes tomato dan musim untuk rasa.
- Tuangkan cognac ke atas kepingan lobster dan nyalakan. Kemudian masukkannya ke dalam sos, tutup dan reneh selama 20 minit. Pada yang terakhir, kacau di hati dan karang udang.
Resipi Sumber: oleh James Beard (Little Brown)
Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1650 |
| Jumlah lemak | 79 g |
| Lemak tepu | 20 g |
| Lemak tidak tepu | 46 g |
| Kolesterol | 1,039 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 142 g |