Terlarang terlalu banyak boleh mengatasi resipi anda
Tarragon adalah ramuan masakan dari keluarga bunga matahari yang mempunyai kualiti anise aromatik. Tarragon Perancis adalah ramuan utama dalam saus Bérnaise dan campuran herba Perancis kegemaran, denda herba . Ia sering digunakan dalam masakan Perancis untuk hidangan telur, ayam dan ikan.
Tips Memasak Tarragon
Anda akan mendapati kedua-dua tangkai segar dan tarragon kering di kedai runcit. Anda boleh mendapatkan tarragon segar di pasar khusus dan pasar petani.
- Apabila tarragon kering, minyak hilang. Oleh itu, tarragon segar mempunyai rasa yang lebih sengit daripada kering dan harus digunakan dengan berhati-hati.
- Untuk mengekalkan rasa segar tarragon segar semasa penyimpanan, membekukan keseluruhan tangkai dalam beggie kedap udara dan gunakan dalam masa tiga hingga lima bulan. Tidak perlu mencairkannya sebelum menggunakannya.
- Tarragon kering hendaklah disimpan dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk dan gelap dan digunakan dalam tempoh satu tahun.
- Haba sangat menggiatkan rasa tarragon, segar dan kering.
- Cuka Tarragon mudah dibuat. Masukkan semak tarragon segar ke dalam botol steril yang disterilkan dari cuka putih sulingan. Rasa selepas beberapa hari. Teruskan steeping sehingga sesuai dengan citarasa anda. Setelah kekuatan yang diinginkan dicapai, keluarkan tangkai.
- Cuka juga boleh digunakan untuk memelihara semak tarragon segar. Simpan mereka di dalam peti sejuk. Bilas semak dan pat kering sebelum digunakan. Gunakan tarragon yang terpelihara dalam saus, butters, atau sebarang resipi di mana tarragon segar tidak diperlukan.
- Tarragon juga merupakan ramuan yang baik untuk digunakan dalam minyak yang disemai .
- Semasa panggilan Perancis tarragon itu "raja herba," orang Amerika tidak menanam rasa seperti yang mereka miliki dengan basil atau chives. Anda mungkin akan menggunakannya pada kentang bakar, dalam salad kentang, atau pada hidangan telur sebagai pengenalan.
- Aroma anise Tarragon berfungsi dengan baik dengan tomato dan wortel. Anda mungkin menggunakannya pada sayur-sayuran musim panas panggang atau salad hijau yang juga boleh memasukkan semangka.
Pengganti untuk Tarragon
Gunakan pengukuran dan penggantian ini:
- Jika anda kehabisan tarragon, anda boleh menggantikan chervil atau selendang benih adas atau benih anise dalam secubit, tetapi rasa tidak akan seperti yang dimaksudkan.
- 1/2 auns tarragon segar = 1/3 cawan.
- 1 sudu besar tarragon segar = 1 sudu teh kering.
Resipi Tarragon
- Campuran Herbal Pelarut Denda : Ketahui cara membuat campuran ini dengan herba segar atau kering.
- Sauce Classic Bearnaise : Ambil stik, ikan, atau sayur-sayuran dari mulut ke mulut dengan saus klasik ini yang dibuat daripada pengurangan cuka dan wain yang dicampur dengan bawang merah dan tarragon dan menebal dengan kuning telur dan mentega.
- Creamy Tarragon Salad Dressing : Dijon mustard, tarragon segar, dan cuka tarragon masuk ke dalam berpakaian ini yang mempunyai rasa yang benar-benar Perancis.
- Sauce Creamy Tarragon : Sos yang dibuat dengan tarragon, chervil, dan basil kering yang dicampur dengan krim masam boleh menjadi saus besar untuk udang sebagai makanan pembuka, atau dihidangkan dengan daging, ikan, atau sayur-sayuran sebagai bumbu.
- Mentega herba Aioli saus : Sos sejuk cepat ini disatukan dengan mayones, Dijon mustard, tarragon, dan bawang putih.
- Susu Ayam dengan Sau Pan Pantas : Sos pan tidak termasuk tarragon sahaja, tetapi juga rosemary, kari, dan chutney untuk twist antarabangsa.
- Lobster a l'Americaine : Resipi dari James Beard adalah lobster yang direbus dalam sos tomato yang merangkumi tarragon, kemudian disedarkan dengan cognac.
- Lobster Thermidor : Resipi klasik James Beard lain menggabungkan udang dengan sos bechamel yang termasuk bawang merah, tarragon, dan mustard.