Dalam resipi makanan laut klasik ini, udang galah digabungkan dengan sos bechamel yang dimasak dengan wain, bawang merah , tarragon , dan mustard. Campuran diletakkan semula ke dalam cengkerang lobster, dihiasi dengan keju Parmesan.
Terdapat kontroversi yang hanya dicipta oleh chef yang menggunakan udang udang lobster, tetapi resipi ini, yang dikreditkan kepada Tony Girod, koki di Cafe de Paris yang terkenal di Paris pada akhir abad ke-19, dianggap sebagai calon yang kuat. Resipi ini diambil dari "Cookie Ikan Baru James Beard."
Apa yang Anda Perlu
- 1 lobster (kira-kira 2 paun)
- 1/8 sudu teh. garam
- 1/4 sudu teh. lada hitam segar
- 2/3 cawan minyak zaitun
- 2/3 cawan wain putih
- 2/3 cawan bouillon (ikan atau stok daging)
- 1 sudu kecil bawang merah cincang (atau bawang hijau)
- 1 sudu besar dicincang (atau chervil dan tarragon)
- 1 cawan
- sos bechamel (ikut pautan untuk resipi)
- 3/4 cawan krim berat, dicampur dengan 2 kuning telur
- 1 sudu teh sawi kering
- 1 sudu besar. parut keju Parmesan
- 1 sudu besar. mentega cair
Cara Membuatnya
- Pisah lobster hidup pada separuh.
- Taburkan dengan garam dan lada dan sikat dengan minyak zaitun.
- Bakar dalam ketuhar 425 F selama kira-kira 18 minit. Baste semasa memasak dengan tambahan minyak zaitun.
- Apabila udang galah cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan daging dari badan dan cakar dan dadu itu.
- Campurkan wain, sup, bawang merah, dan tarragon.
- Masak sehingga campuran dikurangkan kepada praktikalnya.
- Masukkan ini ke bechamel sos dan aduk di dalam krim yang dicampur dengan kuning telur.
- Benarkan ia panas tanpa mendidih.
- Tambah mustard dan rasa perasa. Apabila sos dikentalkan dengan baik, tambahkan daging udang dan panaskan.
- Isikan cengkerang lobster dengan campuran ini, taburkan dengan keju Parmesan parut, berus dengan mentega cair dan coklat dalam ketuhar 375 F.
Variasi
Resipi versi Amerika ini menghilangkan mustard dan tarragon dan menambah cendawan lalat dan sherry sedikit. Berikut adalah versi cepat: Membuat sos krim dan rasa dengan sherry dan banyak mustard. Susun daging lobster beku dalam hidangan oven, tambah sos, taburkan dengan keju parmesan parut dan coklat di dalam ketuhar.
Menu Hawa Tahun Baru
Termidor lobster adalah hidangan mewah layak malam parti terbesar dan paling glam sepanjang tahun. Sama ada anda dua atau beberapa rakan terbaik anda bersama-sama untuk membawa masuk tahun baru, ini adalah rancangan perayaan. Bersama-sama dengan beberapa pemula mewah pilihan anda, berkhidmat udang dengan kentang goreng atau pasta beraksen dengan cendawan, bawang putih, dan bawang hijau atau bawang merah. Roti bawang putih berkerak dan salad hijau yang dipakai dengan vinaigrette sawi untuk menyelaraskan dengan menu udang penamat. Tamat dengan coklat mousse atau napoleon. Dan tentu saja, wain malam adalah Champagne. Selamat tahun Baru!