Termasuk Bagaimana Cara Menyimpan dan Menyediakan
Membawa rumah udang yang hidup, atau yang disampaikan , adalah langkah pertama untuk menyediakan makan malam udang yang hebat. Berikut adalah 10 petua untuk membantu anda memilih, menyimpan, dan ya, membunuh, udang lobster hidup.
Menyimpan Lobster Live
Sebaik sahaja anda mendapat lobster hidup di pintu, masaklah hari itu. Sehingga itu, simpannya di dalam peti sejuk, di dalam laci crisper, dan biarkan band-band di cakarnya bukan sahaja dapat memberikan anda secubit jahat, mereka boleh memusnahkan satu sama lain jika anda menyimpan lebih daripada satu udang bersama-sama.
Anda boleh menyusun laci crisper dengan akhbar lembap, tetapi jangan pergi ke laut untuk membuat habitat-anda tidak menyimpannya sebagai haiwan kesayangan.
Untuk mengendalikannya, pegangnya di sekitar bahagian besar cangkang, di belakang cakar.
Cara Beritahu Jika Lobster Segar
Lobster segar akan hidup dan menendang. Ia harus bergerak kaki dan cakar dengan kuat, dan menggunting ekornya. Lobsters boleh hidup selama beberapa hari dari air, tetapi mereka mesti ditangani dengan betul, disimpan sejuk dan lembab. Sekiranya lobster nampaknya lesu, ia mungkin mati dan harus dimasak segera-tetapi anda harus memasak udang karang hidup pada hari anda mendapatkannya. Jika anda membelinya secara langsung dari tangki yang menggelegak, ia segar.
Jika tidak, udang galah seluruhnya bukan sesuatu yang anda mahu masak. Lobster mati terurai dengan cepat dan daging tidak akan baik. Ekor udang beku adalah baik, tetapi melangkau seluruh udang beku (uncooked).
Bagaimana Membunuh Lobster
Cara terbaik untuk membunuh udang ayam adalah dengan menenggak kepala ke dalam periuk air mendidih selepas pertama membekukan selama 30 hingga 60 minit.
Jampi pendek dalam peti sejuk tidak akan membunuhnya secara langsung, tetapi ia akan mengetuknya supaya ia tidak digerakkan di dalam periuk. Pembekuan juga membantu mengelakkan terlalu banyak. Perhatikan bahawa menendang udang di kepala sebelum mendidih akan membunuhnya, tetapi juga akan menyebabkan versi darah udang, yang dipanggil hemolymph, untuk mengalirkan cecair memasak, merosakkan daging dari banyak rasa.
Apa Saiz Pot untuk Memasak Ia Dalam
Untuk mendidih, periuk anda mesti cukup besar untuk menampung udang karang dan air yang cukup untuk memastikan suhu air tidak jatuh dengan ketara apabila anda menambah udang galah. Gambar 3 pasir untuk setiap 1 1/2 hingga 2 paun udang. Lobster piawai adalah antara 1 1/4 dan 1 1/2 paun.
Untuk dua lobsters, periuk saham 8-kuar akan mencukupi. Ingat, anda tidak akan mengisi periuk sepanjang jalan. Tiga perempat penuh adalah betul.
Untuk 3 atau 4 lobsters, gunakan periuk 16-kuar. Jika anda memasak lebih daripada itu , sama ada menggunakan pelbagai periuk, atau masak lobster secara berperingkat-peringkat.
Sebelum anda pergi lebih besar, pertimbangkan sama ada anda boleh membawa periuk 20-liter penuh dari sink anda ke dapur anda.
Mendidih Lobster
Mendidih adalah cara tradisional untuk memasak udang segar segar, dan mungkin yang paling mudah dibersihkan. Bawa sebotol air masin (1/4 cawan garam Kosher setiap kuartal air) hingga mendidih, masukkan udang kepala terlebih dahulu (mengikut arahan di atas), tutup, kembali ke mendidih, lalu turunkan sedikit sehingga masak dan masak selama 15 minit untuk udang 1 1/4 pound atau 20 minit untuk 1 1/2 paun. Untuk rasa lebih, masaklah mereka di dalam bouillon mahkamah bukannya air.
Mengukus Lobster
Pengukus adalah cara tradisional lain untuk memasak udang galah, dan ia adalah rasa yang paling mudah, kerana stim tidak memberikan apa-apa rasa tambahan: anda boleh garam air yang anda inginkan, tetapi tidak akan ada garam dalam stim.
Stim dalam bakul pengukus, dilindungi selama 18 hingga 20 minit untuk 1 1/4 hingga 1 1/2 paun udang. Ia akan menjadi merah terang apabila ia dimasak sepanjang jalan. Tontonlah untuk memastikan anda mempunyai air yang mencukupi di periuk (kira-kira dua inci) supaya ia tidak direbus.
Memasak atau Memotong Lobster
Memanggang (atau masak) udang galah perlu membelahnya ke tengah dengan pisau tajam. Ia juga biasanya melibatkan sama-sama memakannya selama 5 hingga 6 minit, kemudian memisahkan dan memanggangnya, atau memisahkan dan memanggangnya terlebih dahulu sebelum menyelesaikannya di dalam ketuhar.
Kedua-dua kaedah mempunyai kelebihan mereka, tetapi pemecah adalah mudah kerana anda boleh mengatasinya dengan serbuk roti yang berpengalaman, yang melindungi dari terlalu masak. Selain itu, jika anda akan mendidih udang udang selama 5 hingga 6 minit, anda mungkin juga memasaknya dengan cara itu.
Untuk memanggang udang, beri daging dengan mentega cair, atas dengan serbuk roti, kemudian masak enam inci dari broiler sehingga serbuk roti ditenun, kemudian pindahkan ke oven 400 F dan masak sehingga daging menjadi legap.
Menggunakan Pisau untuk Mengasingkan Lobster
Untuk memecahkan udang untuk memanggang:
- Simpan tali pada kuku.
- Letakkan udang di belakang pada papan pemotong anda.
- Pierce kepala untuk membunuhnya.
- Putar udang galah, dengan titik pisau di takik yang anda buat di kepala, lepaskan pisau di sepanjang badan, menekan bahagian belakang bilah itu dengan tangan anda untuk memecahkan udang dengan separuh.
- Sebarkan lobster terbuka, retak bahagian belakang kulit. Keluarkan perut (kantung segera ke belakang mata), dan tomalley hijau (hati).
- Potong cakar dan sediakan bersama untuk masak.
Cara Crack Membuka Lobster yang Dimasak
Langkah pertama untuk menghancurkan udang galah yang telah dimasak adalah memutar kuku. Gunakan keropok kacang atau belakang pisau anda untuk memecahkan setiap cakar dan buku jari dan keluarkan daging. Menggunakan pisau disyorkan untuk mereka yang mempunyai kemahiran pisau yang luas.
Keluarkan ekor badan dan gunakan sepasang mangkuk dapur untuk memotong cangkang bersisik di bawah ekor untuk mendedahkan daging.
Menggunakan garpu, berhati-hati mengeluarkan daging ekor, berhati-hati untuk menyimpannya dalam satu bahagian.
Untuk mengeluarkan daging dari sendi kaki dan kaki sendiri, anda boleh memecahkannya dengan pisau dan tarik daging keluar dengan gigi anda.
Bahagian Apa Yang Boleh Anda Makan
Bahagian lobster yang anda akan makan adalah daging dari ekor, cakar, dan kaki. Daging ekor boleh dikeluarkan dalam satu bahagian. Daging cakar boleh menjadi lebih rumit untuk mengekstrak, tetapi mempunyai rasa yang sangat kaya dan sengit, jadi masalahnya. Untuk mendapatkan daging kaki, anda perlu menghisapnya seperti melalui jerami. Sesetengah orang makan tomalley dan / atau roe, dan jika anda salah satu daripada orang-orang, anda mungkin tahu bahawa tentang diri anda sudah.