Dengan percambahan peralatan yang menduduki lebih banyak ruang di meja countertop kami, ia menyegarkan untuk mendengar tentang alat dapur serba boleh yang tidak mengambil apa-apa ruang kaunter sama sekali. Lebih baik lagi, ia adalah satu yang anda ada!
Apa itu Broiler?
Sudah tentu, kita bercakap tentang broiler-yang dilupakan, tersimpan sama ada di bawah atau di dalam ketuhar anda sendiri.
Apa pun lokasinya, broiler anda terdiri daripada unsur pemanasan ultra-panas (sama ada gas atau elektrik, bergantung kepada jenis julat anda), dengan rak di bawahnya.
Memasak makanan beberapa inci dari haba yang sengit ini banyak seperti memanggang , tetapi dengan panas di atas dan bukan di bawah makanan anda.
Sudah tentu, dengan daging ayam, tidak ada muss dengan arang, atau tangki propana, atau bahkan keluar dari luar. Semua yang anda dapat tukar adalah makanan yang lazat, dimasak renyah dan coklat keemasan, dalam sekejap relatif.
Menggunakan Broiler
Anda boleh menggunakan broiler untuk memasak sesuatu dari awal hingga akhir, tetapi ia juga hebat untuk menyelesaikan memasak pada sesuatu seperti gratin (atau kaserol), di mana anda ingin coklat atas di akhir.
Secara umum, perkara-perkara yang rata berfungsi dengan baik, seperti stik, dada ayam, atau fillet ikan, antara 1/2 inci dan 1 1/2 inci tebal. Lebih tebal daripada yang mengambil masa lebih lama untuk memasak sepanjang jalan, dan bahagian luar berakhir pembakaran.
Anda boleh mengimbangi dengan menggerakkan rak lebih jauh dari haba, tetapi kemudian anda terlepas pada browning, dan anda juga boleh menjadi penaik.
Sekiranya broiler anda menawarkan tetapan yang rendah dan tinggi, selalu gunakan tinggi. Jika rak broiler boleh dilaraskan, letakkannya kira-kira empat inci dari sumber haba. Dan jangan lupa untuk memanaskan semula-biarkan lima minit penuh untuk elemen pemanasan untuk mencapai suhu yang betul.
Daging broiling
Seperti panggangan, broiler memasak dengan cepat pada suhu yang sangat tinggi, yang bermaksud ia adalah ideal untuk memasak stik sederhana jarang (atau sederhana).
Untuk memanggang stik atau cincang 1 hingga 1 1/2 inci tebal, bawa ke suhu bilik dahulu, kemudian sikat dengan minyak atau mentega cair, musim itu, dan masak selama 4 hingga 5 minit, kemudian flip dengan tong dan teruskan masak sehingga ia mencapai suhu yang dikehendaki seperti diukur menggunakan ujian sentuh: Tekan dengan ibu jari anda. Ia harus memberi sedikit sahaja apabila ditekan dan kembali ke belakang. Jika rasa lembut, masak lagi minit.
Dan ingatlah untuk berehat stik sebelum anda menyampaikannya.
Juga, gunakan broiler untuk menyelesaikan daging yang direbus, seperti tulang rusuk babi , untuk memberikan mereka kerak rangup di luar.
Ayam goreng kurang baik apabila anda ingin memasak daging anda dengan baik ( yang termasuk burger ), kerana pada waktu pedalaman dimasak sepanjang jalan, ia kering di dalam dan hangus di luar.
Ayam Broiling
Fakta bahawa sesetengah ayam secara harfiah dipanggil ayam harus menjadi petunjuk bahawa, ya, anda BOLEH memotong ayam keseluruhan. Tetapi ada tangkapan. Anda (atau tukang daging anda) perlu memisahkan tulang dada dan mengeluarkan tulang belakang, dalam teknik yang disebut butterflying atau spatchcocking . Matlamatnya adalah untuk meratakannya supaya ia sesuai di bawah broiler dan tukang masak secara merata. Nasib baik, broiler (yang lebih kecil burung, kira-kira 2 hingga 3 paun), kadang-kadang dijual seperti itu.
Ingatlah untuk mengasinkan, berus dengan minyak, dan baste.
Ayam spatchcocked anda juga perlu duduk lebih jauh dari unsur broiler, kira-kira 8 inci. Berikut adalah lebih lanjut mengenai memanggang ayam .
Anda juga boleh menggunakan broiler untuk menyelesaikan sayap ayam bakar , yang perlu memasak pada suhu yang lebih rendah, tetapi manfaat dari keriting renyah pada akhirnya.
Ikan dan Makanan Laut
Ikan dan makanan laut adalah halus dan mereka memasak dengan cepat, yang menjadikan mereka baik untuk panggangan asalkan anda tidak mengatasi mereka. Ikan berlemak seperti salmon adalah baik kerana lemak tambahan membantu menjaga terhadap pengeringan.
Berus dengan minyak zaitun, musim, kemudian masak selama 4 hingga 6 minit setiap setengah inci. Jika stik atau fillet anda adalah tebal inci, putar selepas 4-6 minit pertama, kemudian masak lagi 4 hingga 5 minit sehingga selesai. Pemotongan tisu tidak perlu dihidupkan.
Halibut adalah ikan yang gemuk yang memasak dengan baik di bawah daging ayam. Sama dengan tilapia .
Untuk ikan kurus atau potongan yang lebih kurus, mengorek dalam tepung berpengalaman, kemudian celupkan minyak sebelum masak. Secara bergantian, anda boleh menyikat ikan dengan minyak lalu melapikannya dalam tepung jagung. Ini membantu melindungi ikan dari pengeringan dalam haba yang sengit.
Sayur-sayuran Broiling (dan Buah!)
Mana-mana sayuran yang anda boleh panggang juga akan bekerja di broiler, seperti asparagus, bawang, zucchini, lada, tomato, cendawan, dan terung. Potong tipis, sikat dengan minyak zaitun, taburi dengan garam, dan masak selama 4 hingga 5 minit atau hingga coklat keemasan. Tonton mereka untuk memastikan mereka tidak menyamar. Hancurkan dengan vinaigrette balsamic untuk berkhidmat.
Sekiranya anda mahu perkara jazz, cubalah tomato rebus dengan keju Parmesan . Yum!
Apabila ia datang kepada buah-buahan, ia juga adalah calon yang sama untuk grill: mangga, nanas, pic, plum, nektar, malah pisang .
Bagaimanapun anda menghirisnya, broiler adalah cara yang baik untuk memasak makanan anda, terutamanya semasa musim sejuk yang sejuk ketika anda menginginkan rasa panggang.