Walaupun di Amerika Syarikat, tidak biasa untuk melihat capon pada menu - tetapi ia dianggap sebagai kemewahan. Kapon adalah seekor ayam yang telah dikosongkan sebelum mencapai kematangan seksual. Sebabnya ayam jantan yang dibuat menjadi kapon kebanyakannya berkaitan dengan kualiti daging, tetapi juga, kapon kurang agresif daripada ayam jantan dan lebih mudah dikendalikan. Kekurangan testosteron menyebabkan lemak dibina dalam otot ayam yang mencipta daging lembut dan beraroma.
Pada awal abad ke-20, kapon adalah burung pilihan untuk perayaan Krismas. Keluarga kelas kerja melihat capon sebagai merawat yang jarang berlaku kerana ia agak mahal.
Capon Membuat Makanan Lebih Baik
Daging Capon lembut dan beraroma, berbanding dengan daging ayam, yang boleh menjadi agak gamy. Daging capon juga agak berlemak dan mempunyai kadar daging putih yang tinggi. Perbezaan antara daging capon dan daging ayam jantan adalah disebabkan oleh ketiadaan hormon seksual. Kekurangan testosteron membolehkan lebih banyak lemak membentuk pada otot burung yang menjadikan mereka lembut dan mentega. Oleh kerana sifat hormon seks, ayam jantan mesti dikebumikan sebelum mencapai usia matang jika tidak, perubahan kepadatan otot akan terjadi.
Castration menjadikan penternak ayam kurang agresif, yang bermakna kurang berkelahi di kalangan burung. Roosters biasanya perlu dipisahkan, tetapi capon biasanya boleh ditulis bersama tanpa menyebabkan bulu terbang.
Mereka juga kurang bertenaga daripada ayam yang lain, yang membantu daging mereka menjadi lembut. Walau bagaimanapun, kekurangan testosteron bermakna kapon lebih kecil daripada ayam purata.
Bagaimana Capri Dibuat
Proses membuat ayam ke dalam kapon dipanggil caponization. Kapon biasanya dilahirkan sekitar usia lapan minggu atau lebih awal.
Capon secara amnya disembelih pada umur sekitar 10 bulan atau lebih muda (berbanding dengan sekitar 12 minggu untuk ayam panggang biasa). Di sesetengah negara, kapon juga diberi makan untuk menggemukkan mereka. Oleh kerana ayam perindustrian boleh disembelih dalam tempoh kurang dari lima minggu, kebanyakan ladang ayam industri tidak menghasilkan kapon. Ini boleh membuat daging capon sukar dicari di kedai runcit, tetapi terdapat ladang khusus yang masih menghasilkan kapon.
Cara Menyediakan Capon
Apabila ia datang untuk menyediakan kapon, anda boleh merawatnya seperti mana-mana hidangan ternakan lain. Biasanya, kapon dipanggang, dan prosedur untuk melakukannya tidaklah sama sekali berbeza dengan memanggang ayam . Secara tradisinya, ayam jantan yang direbus (hidangan klasik Perancis coq au vin melibatkan merangsang ayam dalam wain merah), kerana daging mereka lebih sukar daripada daging ayam dan mereka biasanya disembelih pada usia yang lebih tua, yang membuat daging lebih sukar. Oleh itu, keberanian juga merupakan teknik memasak yang baik untuk menyediakan kapon. Sekiranya anda berjaya mencari daging capon di kedai runcit tempatan anda, anda boleh mengikuti resipi ayam ini untuk menyediakannya, hanya menukar ayam untuk kapon.