Untuk resipi ini, kami dapat memasak ayam potong dalam stok ayam dengan sedikit wain putih, tetapi anda boleh menggantikan cider epal atau cuka sari untuk wain. Dan saya akan memberitahu anda rahsia: Anda sebenarnya boleh mengasah ayam di dalam air bukannya stok ayam.
Apa? Saya serius. Bukan sahaja ayam yang masih terasa mengagumkan, tetapi anda akan mempunyai stok ayam yang dapat anda gunakan untuk barangan lain (seperti memelihara ayam lain).
Anda juga akan menyelamatkan beberapa dolar, dan mengacaukan banyak orang yang menegaskan bahawa anda tidak pernah memasak apa-apa dalam air kosong. Tetapi percayalah, ayam akan lembut dan berair dan sangat beraroma. Pastikan anda memasak air dengan garam Kosher , cukup supaya anda dapat merasainya.
Berikut adalah tip lain: Kadang-kadang anda boleh mendapatkan ayam prepackaged yang telah dipotong, yang baik-baik saja, tetapi anda benar-benar mahu memastikan ayam kembali di sana. Kadang-kadang tidak. (Anda tidak akan makan belakang, tetapi ia akan menambah banyak rasa kepada sup.) Kebanyakan tukang daging akan memotong ayam keseluruhan untuk anda jika anda bertanya, dan dengan cara itu anda akan mendapat segala-galanya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan, 4 hingga 5 paun, potong (termasuk belakang)
- 3 hingga 4 keping daging (bergantung kepada ketebalan; anda mahu kira-kira 1/4 paun), diced
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
- 1/2 cawan bawang cincang
- 1/2 cawan bawang cincang (bahagian putih dan bahagian hijau muda)
- 4 hingga 5 ulas bawang putih, dikupas
- 1 daun bay
- 2-3 tangkai rosemary segar
- 1 sudu besar tomato paste
- 4 cawan saham ayam
- 1 cawan wain putih
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda hingga 300 ° F.
- Keringkan ayam baik dengan tuala kertas, kemudian masak dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
- Masak bacon di dalam ketuhar Belanda yang berat di atas api tinggi sehingga coklat dan lemak telah dikeluarkan. Kemudian tambahkan satu payudara (bahagian bawah kulit), satu paha (bahagian bawah kulit), satu pukulan dan satu sayap. Cokelat ayam selama 4 hingga 5 minit, kemudian keluarkan ke piring dan ulangi dengan empat kepingan yang lain. Akhirnya, coklat ke belakang, bahagian bawah kulit, dan keluarkan ke piring apabila coklat.
- Untuk periuk, tambah daun bawang, bawang dan bawang putih dan tumis sehingga bawang lilin, kira-kira 3 hingga 4 minit. Kemudian tuangkan wain dan mengikis apa-apa bit panggang dari bahagian bawah kuali. Kacau dalam pes tomato.
- Sekarang kembalikan semua kepingan ayam ke dalam periuk, dan tuangkan stok ayam cukup sehingga ayam sekurang-kurangnya 90 peratus tenggelam. Jika anda memerlukan lebih banyak cecair, top it off dengan air. Laraskan perisa cecair dengan garam Kosher jika perlu. Juga tambah daun rosemary dan bay.
- Bawa periuk mendidih pada dapur, kemudian tutupnya dengan tudung yang ketat dan pindahkannya ke ketuhar. Masak selama kira-kira sejam, kemudian keluarkan periuk dari oven dan biarkan ayam sejuk di dalam periuk selama 15 hingga 20 minit sebelum disajikan.
Anda Mungkin Berminat: Ayam Panggang Bawang Putih
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1080 |
| Jumlah lemak | 58 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 337 mg |
| Natrium | 988 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 112 g |