Saus Lyonnaise adalah saus siap yang dibuat dengan bawang dan cuka anggur putih yang direbus dalam asas demi glasi . Pasangan Saus Lyonnaise dengan baik dengan daging panggang, daging babi panggang, hidangan ayam, dan juga sosis panggang. Anda hanya dapat menikmatinya berbanding kentang tumbuk juga.
Dari segi klasikal, anda akan menanam sos sebelum disajikan, tetapi untuk melihat lebih pedesaan, biarkan bawang apabila anda menghidangkannya. Lyon adalah rumah sup bawang Perancis serta legenda masakan Perancis seperti Paul Bocuse dan Eugénie Brazier. Bawang dicintai dan digunakan dalam banyak hidangan di ibu kota Perancis ini.
Sos Lyonnaise adalah sos sekunder berasaskan saus Espagnole (sos coklat) sebagai sos ibu. Ia berasal kira-kira pada akhir 1500-an. Terdapat pelbagai orang yang dikreditkan untuk membangunkannya, sesetengah tidak mungkin telah mencipta dirinya, tetapi mereka memasak dikenali kerana menyiapkannya untuk meja mereka.
Apa yang Anda Perlu
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 cawan bawang (dicincang)
- 1 sudu mentega
- 1/4 cawan cuka anggur putih
Cara Membuatnya
- Di dalam periuk lebat yang berat, cairkan mentega dan masak bawang api di atas api yang tinggi sehingga mereka menghidupkan coklat keemasan cahaya. Anda bersiar-siar daripada berpeluh bawang.
- Masukkan cuka dan panaskan campuran sehingga mendidih cecair.
- Turunkan sedikit sedikit dan teruskan simmering sehingga cecair berkurang separuh.
- Tambah sake-glace, kemudian turunkan api menjadi lebih panas dan kurangkan selama 10 minit.
- Terikan melalui penapis jejaring (pilihan) dan sediakan segera.
Resipi ini menjadikan kira-kira dua cawan dari Lyonnaise Sauce. Anda boleh menikmati sos bawang ini dengan pelbagai potongan daging dan ayam yang besar. Ia akan sangat dialu-alukan dengan hidangan daging dan kentang yang pepatah, berpasangan dengan kedua-dua barang utama.
Tetapi anda mungkin prihatin bahawa anda perlu bermula dengan demi-glace. Anda boleh mencari demi-glace yang disediakan untuk membeli, yang pastinya akan menjadi jalan pintas. Satu toks jenama yang membelanjakan 30 jam untuk mengurangkan stok. Jika anda tidak mempunyai masa untuk itu, membeli daripada membuat adalah pilihan yang mudah.
Sekiranya anda ingin menetapkan semuanya dari awal, berikut adalah beberapa laluan untuk diambil. Resipi pintasan untuk demi-glace menggunakan stok daging lembu (sekali lagi, anda boleh memilih untuk membuat sendiri atau membelinya). Ia mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Untuk menjadikannya sebagai cara klasik , anda perlu membuat stok coklat dari tulang, serta sos coklat ( Espagnole ) dari sayur-sayuran dan stok daging (sekali lagi) dan menggabungkannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |