Ayam adalah jenis unggas yang paling biasa di dunia. Terdapat tiga istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan jenis ayam yang dijual di pasaran.
Ayam Pasaran Khas
- Broiler - Semua ayam yang dibiakkan dan dibesarkan khusus untuk pengeluaran daging. Istilah "broiler" kebanyakannya digunakan untuk ayam muda, berusia 6 hingga 10 minggu, dan boleh ditukar dan kadang-kadang bersama dengan istilah "penggoreng," misalnya "broiler-fryer."
- Fryer - USDA mentakrifkan ayam penggoreng di antara 7 hingga 10 minggu dan menimbang antara 2-½ dan 4-½ pound apabila diproses. Ayam penggoreng boleh disediakan dengan cara apa pun.
- Roaster - ayam roaster ditakrifkan oleh USDA sebagai ayam tua, kira-kira 3 hingga 5 bulan dan berat antara 5 dan 7 paun. Roaster menghasilkan lebih banyak daging per paun daripada penggoreng dan biasanya dipanggang keseluruhan , tetapi ia juga boleh digunakan dalam persiapan lain, seperti cacciatore ayam.
Broiler, penggoreng, dan penternak boleh digunakan secara bergantian berdasarkan kepada berapa banyak daging yang anda fikir anda perlukan. Mereka adalah ayam muda yang dibesarkan hanya untuk daging mereka, jadi mereka baik untuk digunakan untuk apa-apa persediaan daripada memburu untuk memanggang. Perlu diingat: apabila memasak ayam, para koki tahu memilih burung yang betul akan mempengaruhi hasil hidangan akhir.
Pada tahun 2011, USDA menyemak semula takrifnya yang terdahulu untuk mencerminkan umur berkurangan ayam yang diproses di ladang ternakan moden dan menambah Permainan Corn Cornish Rock.
- Rock Cornish Game Hens - walaupun namanya, permainan ayam Cornish bukan permainan tetapi ayam broiler yang sangat muda, disembelih setelah 4 minggu, dan berat antara 1 dan 1-1 / 2 pound. Permainan ayam adalah ayam hibrid, salib antara Permainan Cornish dan ayam Plymouth atau White Rock. Ia biasanya dipanggang keseluruhan atau berpecah .
4 Lain-lain Jenis Ayam
- Capon - ayam jantan lelaki yang tidak bereksperimen yang berkembang lebih perlahan dan meletakkan lebih banyak lemak. Capon adalah kira-kira 16 minggu hingga 8 bulan, dengan berat antara 4 dan 7 paun. Capon biasanya dipanggang dan menghasilkan kuantiti lembut, daging ringan. Kapon sangat baik untuk memanggang tetapi juga boleh digunakan untuk brais dan pemburuan haram.
- Poussin (disebut "poo-sehn") - adalah ayam muda yang tidak lebih tua daripada 28 hari apabila disembelih. Kadang-kadang dipanggil ayam spring.
- Stewing Hen - ayam-ayam reben biasanya meletakkan ayam-ayam yang telah melewati perdana mereka, 10 bulan hingga 1-½ tahun. Mereka lebih tua dan daging mereka biasanya lebih keras dan lebih kemas. Ini jenis ayam yang paling baik digunakan dalam stews di mana daging mempunyai masa untuk memecahkan semasa memasak panjang, lembab.
- Ayam atau Cock - ayam jantan yang matang dengan lemak badan yang rendah dan bersandar, otot ropey. Kulit adalah kulit kasar dan ia mempunyai daging yang sukar, gelap, dan memerlukan memasak yang panjang, lembab, seperti dalam masakan Perancis klasik, coq au vin . Mereka jarang ditemui di kedai runcit rantai, tetapi boleh didapati di pasar khusus dan banyak pasaran Asia.