01 dari 06
Memulakan Keluar
Leah Maroney Terdapat banyak cara untuk membuat patty hamburger yang baik. Mereka boleh dibuat daripada daging lembu, daging babi, kambing, sosej, ayam belanda, atau lebih. Mereka boleh disumbat penuh bawang putih , keju, rempah, lada, atau hampir apa-apa yang cukup kecil untuk dimuatkan di dalamnya. Mereka boleh dicampurkan ke dalam daging tanah, telur, serbuk roti, krim, dan segala-galanya tetapi tenggelam dapur. Terlepas dari apa yang dimasukkan ke dalam (dan lebih mudah biasanya lebih baik), semuanya bermula dengan membuat patty sempurna.
Apa yang saya ada di sini adalah beberapa daging lembu kasar dan garam dan lada tetapi anda boleh memilih apa-apa resipi burger yang anda mahukan. Saya juga lebih suka kandungan lemak tinggi dalam daging, sesuatu dalam lingkungan 85/15. Makanan yang sangat kurus tidak akan menghasilkan rasa yang dikehendaki dalam burger yang baik. Sudah tentu, semakin tinggi kandungan lemak semakin banyak pengecutan patties akan berlaku. Sebelum memulakan, anda perlu mengetahui beberapa perkara:
- Pastikan daging sejuk sebanyak mungkin
- Jangan terlalu berat daging. Mengendalikannya serendah mungkin
- Pastikan tangan dan kawasan kerja bersih
- Basuh semuanya sebaik sahaja anda selesai
02 dari 06
Membahagikan Daging
Leah Maroney Saiz patties perlu ditentukan oleh saiz roti yang anda akan meletakkannya. Juga, ingat bahawa kandungan lemak yang lebih tinggi daging lebih banyak patties akan menyusut ketika mereka memasak. Jika anda menggunakan 85/15 lean / lemak atau lebih tinggi, buatkan tepung lebih besar daripada roti, sebaliknya, saiz yang sama seperti roti akan berfungsi dengan baik.
Satu lagi perkara yang harus diperhatikan ialah semua jenis roti menjadi saiz yang sama supaya mereka memasak pada kadar yang sama. Jika tidak, anda akan berakhir dengan burger kecil yang matang dan burger yang terlalu matang. Dengan mengambil bola daging dan memegangnya di tangan anda, anda akan merasakan saiz dan dapat membuat semua burger saiz yang sama.
03 dari 06
Membentuk Patties
Leah Maroney Jadi anda mempunyai bola daging di tangan anda. Jika anda hanya menekan daging ke dalam patty ia akan retak dan pecah di sekitar tepi. Apa yang anda mahu lakukan ialah tekan di bahagian tengah dan dalam dari sisi, bertukar burger ke dalam tangan anda sehingga ia bersamaan dan seragam. Ia mestilah cakera padat daging yang dipadatkan dengan ketat.
04 dari 06
Menekankan Pusat
Leah Maroney Apabila hamburger patties masak, mereka menyusut. Kerana mereka mengecilkan tepi cenderung memecah-pecah menyebabkan retakan yang mendalam membentuk dalam patty. Untuk memerangi ini, anda mahu patty burger menjadi nipis di tengah daripada di sekitar tepi. Sedikit menekan pusat patty untuk menolak daging tambahan sedikit ke arah tepi. Ini akan memberi anda patty sebaik sahaja dimasak.
05 dari 06
Perasa Patties
Leah Maroney Sekarang bahawa patties dibentuk, sudah tiba masanya untuk mempersiapkan mereka cara steak yang baik. Ingatlah bahawa burger yang baik bukanlah berbeza dari sekeping daging lain yang akan kamu panggang. Oleh kerana daging tanah mempunyai lemak yang tersebar secara seragam di dalam daging, anda tidak perlu minyak permukaan seperti anda mungkin dengan potongan daging babi, tetapi percikan herba dan rempah-rempah yang bagus akan memberikan rasa burger yang lebih baik. Secara peribadi, saya lebih suka hanya sedikit garam dan lada, sama seperti saya suka stik saya.
06 dari 06
Selesai Hamburger Patties
Leah Maroney Apabila patties terbentuk dan berpengalaman mereka sudah bersedia untuk panggangan. Saya tahu orang yang ingin menyediakan cara yang lebih baik dari masa ke masa dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Anda benar-benar tidak mahu hidangan hamburger anda menghabiskan terlalu banyak masa terdedah kepada udara. Sekiranya anda tidak memasak dengan cara yang betul maka mereka perlu dibungkus dengan ketat, jika tidak, mereka harus segera memukul grill. Jangan biarkan daging tanah duduk mengelilingi tumbuh bakteria.
Untuk membungkus patties burger, tumpukan mereka dengan kepingan kertas lilin antara setiap patty. Balut rapat dengan kerajang dan peti sejuk.