Anda tidak boleh bercakap mengenai pencuci mulut di Turki tanpa menyebut puding yang disebut 'dada ayam,' atau 'tavuk göğüsü' (tah-VOOK 'go-OOZ-oo'). "Ayam ayam" adalah pencuci mulut yang menarik kerana ia sebenarnya mengandungi cincang halus daging ayam putih!
Percaya atau tidak, anda tidak dapat mengesan walaupun sedikit rasa ayam. Apa yang anda rasa adalah puding yang manis, susu, penuh lemak dengan sentuhan kayu manis.
Konsistensi 'payu dara ayam' adalah lebih halus daripada puding. Struktur puding segiempat tepat dikikis dari bahagian bawah kuali cetek dan diletakkan di atas pinggan dalam bentuk bergulung.
Ia biasanya dipotong dan bukannya disaring. 'Susu ayam' dihidangkan bukan sahaja sebagai pencuci mulut tetapi untuk minum teh petang. Terdapat beberapa restoran rantaian yang mengkhususkan diri dalam 'dada ayam' dan hidangan pencuci mulut susu lain di mana pengunjung yang setia berkumpul setiap hari di teatime menikmati hidangan lazat, berkhasiat 'dada ayam' dengan kopi atau teh Turki mereka.
Pencuci mulut ini juga merupakan kegemaran ibu dengan kanak-kanak kecil. Bolehkah anda memikirkan cara yang lebih baik untuk mendapatkan anak anda makan daging mereka?
'Susu ayam' sangat tinggi dalam protein. Anda juga boleh menyiapkannya dengan susu skim dan pemanis tiruan untuk memberikan anda pencuci mulut yang rendah kalori rendah lemak.
Dikatakan bahawa kunci untuk membuat puding 'dada ayam' sempurna adalah menggunakan daging payudara yang sangat segar. Sekiranya anda boleh mendapatkan ayam yang baru dipotong dari kedai daging, lebih baik daripada ayam yang dibungkus di atas rak selama beberapa hari.
Langkah kedua yang penting ialah mencuci daging berulang kali dalam air sejuk sehingga semua bekas bau ayam hilang. Ia mungkin kelihatan seperti banyak usaha, tetapi hasilnya berbaloi.
Apa yang Anda Perlu
- ½ payudara ayam segar
- 38 auns (1 liter) susu keseluruhan
- 1/3 cawan tepung jagung
- 1/3 cawan tepung beras putih
- 1 cawan gula
- 1 sudu teh
- ekstrak vanila
- 2 cawan air
Cara Membuatnya
- Mula hari sebelum anda mahu makan puding. Pertama, masukkan ayam dalam periuk dengan air yang cukup untuk menutupnya. Bawanya mendidih dan masak ayam dengan baik.
- Keluarkan ayam yang dimasak dari kuali dan letakkan di dalam mangkuk. Tarik daging selain jari-jari anda ke dalam jalur halus. Teruskan untuk mencincang ayam dengan baik seperti yang anda boleh. Anda boleh menggunakan garpu garpu untuk membantu. Ini harus mudah jika ayam dimasak dengan baik.
- Masukkan ayam yang dicincang ke dalam penapis dawai halus dan jalankan di bawah air sejuk selama beberapa minit. Gosokkan ayam goreng terhadap penapis semasa anda bilas dengan menggunakan tangan atau sudu kayu.
- Seterusnya, sediakan semangkuk air sejuk. Letakkan penapis di atasnya dan rendam ayam yang dicincang selama kira-kira 20 minit. Tuangkannya dalam penapis dan ulangi proses ini empat atau lima kali.
- Untuk keenam kali, letakkan penuras di dalam mangkuk air sejuk dan letakkan keseluruhannya di dalam peti sejuk dan biarkan ia dalam semalam. Keesokan harinya, keluarkannya, bilas lagi beberapa kali di bawah air sejuk, kemudian salurkan ayam yang dicincang sepenuhnya, memerah air tambahan dan letakkannya.
- Masukkan susu dalam periuk besar dan rebus selama beberapa minit. Masukkan ayam yang dicincang ke dalam susu dan campurkan dengan pengisar tangan dua atau tiga kali sehingga sangat halus. Kembalikan panci ke panas dan teruskan masak selama lebih kurang 20 minit, kacau dengan berterusan.
- Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama tepung jagung, tepung beras, dan kira-kira dua cawan air sehingga halus. Keluarkan susu dari panas. Menggunakan whisk anda, gerimis kanji dalam aliran yang sangat halus ke dalam susu semasa anda memukulnya.
- Setelah semua kanji dibawa masuk, kembalikan kuali lagi ke panas dan bawanya ke suhu panas sambil terus kacau. Masak dengan cara ini selama kira-kira lima minit lagi sehingga ia mula menebal.
- Akhir sekali, kacau gula dan vanila dan masak 15 minit lagi. Puding perlu menjadi begitu tebal sehingga anda tidak boleh lagi menggerakkannya. Gunakan bahagian belakang sudu kayu anda untuk "menampar" permukaan supaya tetap bergerak sambil memasak.
- Basahkan bahagian bawah dan sisi dulang kaca cetek. Kuali ketuhar ketuhar segi empat tepat berfungsi dengan baik. Tuangkan puding ke dalam dulang basah dan biarkan ia sejuk ke suhu bilik. Tutup dengan balutan plastik dan simpan selama enam jam.
- Anda boleh memotong puding anda atau sudu dengan sudu besar. Taburkan beberapa kayu manis pada setiap bahagian sebelum disajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 406 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 53 mg |
| Natrium | 113 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 17 g |