Ia begitu hebat untuk melihat kembali daging kambing pada menu. Kambing telah lama mengambil tempat duduk belakang untuk musim bunga, atau kambing muda yang lebih cepat dan lebih mudah untuk memasak. Kambing, sebaliknya, adalah daging yang hebat dan berfungsi dengan baik, panjang, perlahan dimasak dan seperti di sini dengan Kunyit Mutton dengan Resipi Leeks dan Mint Sauce.
Resipi ini bukan sekadar perayaan kambing, ia juga merupakan perayaan super leek Inggeris yang hebat. Leeks adalah sayur-sayuran yang hebat dan digunakan tepat di seberang makanan Inggeris dan Ireland bukan sahaja sebagai sayuran dengan hak mereka sendiri, mereka bermain dengan indah dalam stok, sos, sup sebagai ramuan yang menambah rasa dan tekstur.
Leeks dirayakan di seluruh Wales pada Hari St David kerana mereka adalah lambang negara.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kaki daging kambing (kira-kira berat 7 lbs./3kg)
- 20 ulas
- Untuk Braising:
- 2 leeks (dipotong dan dipotong menjadi 4 pusingan)
- 1 oren (suku)
- 2 sprig Rosemary
- 1 batang kayu manis
- 1 lobak merah (separuh)
- Untuk Saus:
- 1/2 pint / 300ml. daripada jus jerawat (lemak dikeluarkan)
- 1 1/4 liter / 1 liter susu krim penuh
- 3oz. / 75g mentega
- 3oz./75g tepung (biasa / semua tujuan)
- 8 daun pudina segar (kasar dicincang)
- 6 leeks (dipangkas, dibasuh dan dipotong menjadi 3/4-in. / 2cm rounds
- Garam laut secukup rasa
- Lada secukup rasa
Cara Membuatnya
Panaskan oven ke 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Mula dengan mengerjakan masa memasak yang mudah dilakukan. Berikan satu jam setengah untuk setiap kilo.
- Popkan bahagian kulit kambing di dalam kuali panggang. Buat slit kecil untuk memasukkan ulas seluruh kulit daging.
- Tuangkan bahan-bahan yang berkulit di sekeliling kambing di dalam kuali tambah air mendidih hingga separuh cara daging dan tutup dengan sepotong kertas tisu baking dalam memastikan ia meliputi segala-galanya di kuali.
- Berani untuk masa yang dikira anda di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Perhatikan ia memasak dan tambah air jika diperlukan.
- Setelah dimasak, skimkan lemak dari jus memasak dan rizab 300ml seperti dalam senarai ramuan untuk sos. Rehat daging selama 30 minit sebelum diukir menjadi kepingan nipis.
- Buat Sos:
- Rebus bawang merah selama 3 - 4 minit atau sehingga hanya lembut.
- Longkang.
- Dalam periuk, cairkan mentega dengan api yang lembut, sekali kacau dalam tepung. Secara beransur-ansur menambah jus braising dikekalkan dan susu memukul secara berterusan sehingga sos adalah simmering. Musim dan tambah pudina dan daun bawang.
- Tuangkan sos ke atas kepingan daging kambing yang diukir dan disertai dengan kentang panggang yang renyah, wortel dan kubis merah direbus.
Faedah Kesihatan Makan Leeks
Dan jangan lupa manfaat kesihatan. Makan banyak leeks telah ditunjukkan untuk mengurangkan kolesterol 'buruk' - dan pada masa yang sama meningkatkan tahap kolesterol 'baik' dan menstabilkan gula darah, dan merupakan sumber makanan mangan dan vitamin B6 yang sangat baik, vitamin C, folat dan besi.
Resipi ini berdasarkan kepada satu dari Leeks Inggeris, diterbitkan dengan izin.