Bukan setiap hari anda mendapat peluang untuk menikmati kekayaan daging udang, dan dengan makhluk yang sangat mahal, setiap tukang masak harus mempunyai resipi untuk menggunakan badan-badan dan cengkerang yang sisa.
Resipi ini adalah untuk stok udang, tetapi anda boleh menumpukan perhatian dan menambah sedikit garam untuk membuat sup udang kaya juga. Gunakan ini sebagai asas sup atau untuk risotto lobster yang hebat atau hanya mempunyai secawan itu pada hari yang sejuk. Ia membeku dengan baik sehingga enam bulan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 hingga 4 lobsters (badan dan cengkerang)
- 4 sudu minyak (zaitun)
- 2 bawang sederhana (dicincang)
- 4 batang seledri (dicincang)
- 3 wortel (dicincang)
- 2 ulas bawang putih (dicincang)
- 1 adas adas (puncak, dicincang)
- 1/2 paun
- cendawan (dicincang)
- 4 sudu teh pasli (dicincang)
- 4
- daun bay
- 4 hingga 5 tomato (plum, dicincang)
- 1/2 cawan
- wain putih (atau sherry kering)
- 1 gelen air (lebih kurang)
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Pukul cengkerang lobster menjadi kepingan kecil. Buka badan dan keluarkan insang kelabu, berbulu dan pasir pasir dari antara mata. Hancurkan mayat supaya mereka muat dalam stewpot besar.
- Panaskan minyak di stewpot dan tumis bawang, saderi, dan wortel selama panas yang tinggi selama 3 hingga 4 minit. Tambah lobster dan masak selama 2 hingga 3 minit lagi.
- Masukkan bawang putih, adas dan cendawan, kacau rata dan masak selama 2 hingga 3 minit lagi. Masukkan pasli, daun bay, dan tomato, kemudian wain atau sherry kering .
- Campurkan dengan baik dan masak sehingga alkohol sebahagian besarnya membakar wain, kira-kira 3 hingga 4 minit. Tambahkan air yang mencukupi untuk menampung segalanya dengan 2 hingga 3 inci.
- Bawa hingga mendidih, kemudian bertukar menjadi reneh. Rebus perlahan selama sekurang-kurangnya 90 minit. Tambah garam secukup rasa.
- Masak sehingga ia rasa penuh rasa dan kemudian ketegangan. Lakukan ini dengan mematikan haba, kemudian merebut semua potongan besar dengan tongkat dan melemparkannya ke sampah. Terikan selebihnya melalui ayakan yang halus dengan sekeping cheesecloth yang terletak di dalamnya.
- Tuangkan balang Mason berukuran kuar atau beberapa bekas lain. Ini akan menyimpan sehingga 10 hari di dalam peti sejuk atau enam bulan di dalam penyejuk beku.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 60 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 5 g |