Soalan: Bagaimana saya boleh membuat kebab shish kebab lebih lembut di atas panggangan?
Setiap kali saya membuat kebab shish di panggangan, daging lembu ternyata sangat sukar dan sayur-sayuran tidak dimasak cukup. Saya menggunakan kubis sirloin untuk daging lembu dan sayur-sayuran biasanya hanya tomato, lada, dan bawang. Saya tidak mempunyai masalah ini biasanya jika saya menggunakan broiler dalam oven. Saya suka menggunakan grill, terutamanya pada bulan-bulan musim panas, tetapi benci daging chewy!
Apa yang saya buat salah? Bagaimanakah saya boleh membuat kebab shish daging saya lebih lembut?
Jawapan: Shish kebab telah menjadi makanan ruji grill Amerika. Mereka mudah untuk membuat, agak murah untuk membuat dan kelihatan lazat dengan perbezaan warna sayur-sayuran dan daging yang berbeza. Pencucian mungkin cara yang paling biasa untuk memasak kebab shish , tetapi broiler adalah hebat pada bulan-bulan musim sejuk. Seperti anda, banyak orang menghadapi dilema yang sama apabila membuat kebab shish di rumah. Chewy, daging yang sukar mengalahkan tujuan membuat kebab . Jadi, apakah ahli kebab shish kebab lakukan?
Pertama, potongan daging benar-benar penting. Tenderloin atau filet mignon adalah pemotongan terbaik untuk membuat kebab shish tetapi juga yang paling mahal. Mereka tidak memerlukan pengasam dalam kebanyakan kes, tetapi untuk rasa yang optimum, perlu dilayan jarang atau sederhana jarang . Tidak semua orang suka sekeping daging merah atau merah, jadi ini tidak sesuai untuk semua orang.
Sekiranya anda suka daging yang jarang atau sederhana jarang dan boleh membeli tenderloin, kemudian pergi. Kebab anda akan merasa hebat dan tidak memerlukan pengunyah yang berat!
Jika anda tidak menggunakan tenderloin atau filet mignon , sirloin atas adalah pilihan yang baik. Ia menjimatkan dan apabila disiapkan dengan betul, akan dipotong seperti mentega.
Caranya ialah untuk mengasinkan dan membenarkan daging menyerap pemprosesan sehingga 24 jam. Gunakan berasaskan berasaskan perisa yang mengandungi jus lemon atau cuka putih ; ia secara semulajadi akan membekalkan daging dengan memecahkan tisu penghubung.
Akhirnya, saiz kiub lembu anda tidak boleh menjadi besar. Saya telah melihat "potongan" daging yang diulirkan ke atas tusuk dan panggang. Kaki saiz berukuran daging masak lebih rata, lebih cepat, dan tidak memerlukan garpu dan pisau stik untuk dipotong. Dalam pengalaman saya, anda tidak perlu menggunakan pisau untuk memotong daging lembu dari kebab kerana ia terlalu sukar atau terlalu besar.
Untuk memastikan walaupun memasak daging dan sayur-sayuran, pastikan kepingannya tidak terlalu besar atau terlalu tebal. Sentiasa tinggalkan sedikit ruang di antara sayur-sayuran dan daging untuk membolehkan haba mengedarkan, dan berputar sering di atas panggangan, sama seperti anda menggunakan stik atau sayur biasa. Juga, pastikan anda tidak memanggang pada suhu yang terlalu tinggi.