Kedengarannya sedap, tetapi anda mungkin berkata kepada diri sendiri, "Apa itu escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) adalah resipi bahasa Sepanyol klasik di mana anda menghirup daging atau ikan, kemudian marinate dalam sos cuka yang dimuatkan dengan herba dan rempah-rempah dan berkhidmat sejuk atau pada suhu bilik pada hari yang panas. Ia berfungsi dengan sempurna dengan ikan, terutamanya ikan berminyak seperti makarel, jacksmelt, herring atau bonito. Tetapi anda boleh menggunakan apa-apa ikan yang dihiris tipis; Saya suka porgies, walleye, trout, rockfish Pacific atau snapper.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan garam halal
- 4 cawan air
- 2 daun bay
- 2 ulas bawang putih yang gugur
- 1 cili panas, potong separuh
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1 bawang besar, dihiris menjadi setengah bulan
- 1 sudu teh lada hitam
- Biji 1/2 sudu teh jintan
- 1 sudu teh daun thyme kering
- 1 biji ketumbar sendok teh
- 1 sudu daun oregano kering
- 1 cawan ikan atau sup ayam
- 1 cawan wain putih
- 1 cawan cuka wain putih
- 2 lagi daun bay
- 1 paun fillet ikan, dipotong menjadi 2 hingga 3 inci
Cara Membuatnya
- Campurkan garam cawan dengan 4 cawan air dan kacau untuk menggabungkan. Bubur ikan dalam campuran ini selama 30 hingga 45 minit.
- Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan tambah ulas bawang putih, cabai dan daun bay. Masak aromatik ini dalam minyak di atas api sederhana sehingga bawang putih berkrim, kira-kira 4 hingga 6 minit. Jangan biarkan bawang putih terbakar. Keluarkan aromatik dan buang.
- Hidupkan api sehingga sederhana dan masak ikan. Anda ingin sear yang baik , jadi jika ikan tidak memasak cukup panas, putar panas sehingga ke tinggi. Searkan setiap sisi ikan selama 1 hingga 3 minit, bergantung kepada ketebalan. Anda tidak perlu memasak ikan sepanjang jalan.
- Keluarkan ikan supaya sejuk. Tambahkan bawang sekejap, turunkan api ke medium dan masak sehingga lut. Keluarkan untuk menyejukkan.
- Sekarang tambahkan semua bahan yang masih ada pada kuali, putar panas sehingga tinggi dan masak hingga mendidih. Kurangkan separuh, matikan haba dan biarkan sejuk.
- Apabila semuanya berada pada suhu bilik, tuangkan sos ke dalam bekas dan tambahkan ikan dan bawang. Simpan di dalam peti sejuk semalaman untuk membiarkan rasa berkahwin.
- Ikan ini akan kekal dalam keadaan baik selama seminggu atau lebih selagi ia dilindungi oleh sos cuka. Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 319 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 7,605 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 25 g |