Ikan Makhani hanyalah nama namanya - ikan dalam saus yang lazat, tebal, sedikit tajam dan sangat krim! Anda boleh membuat Ikan Makani dengan hanya kira-kira mana-mana ikan tetapi rasanya terbaik dengan ikan yang mempunyai daging yang tegas, putih dan ringan. Anda juga boleh menggantikan ikan dengan udang. Di India, banyak orang adalah vegetarian tetapi masih makan ikan. Ini hidangan yang sempurna untuk mereka! Hidangkan Makhani Ikan di atas katil yang direbus, beras panjang yang panjang seperti Basmati. Lebih baik lagi, pasukan dengan Kaali Daal, Naan dan salad untuk hidangan yang penuh dan sangat memuaskan!
Apa yang Anda Perlu
- 1 kg ikan fillet ikan (mana-mana ikan dengan daging putih teguh) dibuang, potong 2 keping
- Pertama, masukkan ikan dalam: Jus 1 kapur
- Garam secukup rasa
- 1 sudu teh serbuk cili merah (laras sesuai dengan citarasa anda)
- Kemudian tambah: 6 ulas
- 8 hingga 10 lada
- Batang kayu manis 1 inci
- 2 daun bay
- 8 hingga 10 badam
- Benih 3 hingga 4 buah kapur
- 1 cawan yogurt segar (tidak boleh masam)
- Untuk saus: 3 sudu minyak masak / canola / minyak bunga matahari
- 2 bawang dicincang
- Tampalan bawang putih 2 sudu teh
- 1 sudu kecil halia pes
- 2 sudu tepung ketumbar
- 1 sudu teh serbuk cumin
- Serbuk kunyit 1/4 sudu
- 400g / 14 ounce tomato cincang, separuh daripadanya menjadi tampalan halus dalam pemproses makanan, separuh lagi meninggalkan keseluruhan
- Saham ikan 1/2 liter
- 2 sudu kasuri methi (daun fenugreek kering)
- 3 sudu mentega lembut tanpa mentega
- Garam secukup rasa
- Daun ketumbar untuk hiasan
Cara Membuatnya
- Campurkan ikan, jus limau, garam dan serbuk cili merah dalam mangkuk besar dan bukan logam. Tutup dan biarkan mengalir selama 1 jam.
- Panaskan panci rata atau tepung rata pada api sederhana dan panggang perlahan-lahan (kacau kerap) ulas, lada, kayu manis, daun bayam dan badam sehingga mereka menjadi gelap. Sejukkan dan tambah biji kapur. Sekarang gulunglah ke dalam serbuk kasar dalam pengisar kopi kering dan kering.
- Campurkan yogurt, di atas serbuk rempah keseluruhan (dari langkah sebelumnya), ketumbar, jintan dan serbuk kunyit bersama-sama dan tambahkannya kepada ikan. Benarkan perapian untuk satu jam lagi.
- Panaskan minyak dalam kuali dalam api sederhana. Apabila panas, tambah bawang. Goreng hingga coklat berwarna perang pucat dan kemudian masukkan pasta halia dan bawang putih. Goreng selama satu minit.
- Hanya masukkan ikan dari campuran rempah-rempah ikan dan goreng sehingga dimeteraikan (ikan akan berubah menjadi legap dan daging akan berubah dari warna merah jambu hingga putih). Kacau secara perlahan-lahan.
- Sekarang tambah pes tomato dan tomato cincang, stok ikan, kasuri methi dan baki sebahagian campuran yogurt-rempah ke ikan.
- Masak sehingga ikan lembut dan kuah dikurangkan kepada separuh jumlah asalnya. Aduk sangat lembut setiap sekarang dan kemudian untuk mengelakkan pecah ikan.
- Melelehkan mentega dalam kuali yang kecil dan kemudian tuangkannya ke atas ikan. Hiaskan daun daun ketumbar dan berkhidmat dengan Naan , Kaali Daal dan salad.
Petua: Untuk perisa yang asli dan tradisional yang dimasak: Apabila ikan dimasak, buat bentuk mangkuk kecil dengan kerajang aluminium dan letakkan di atas kari ('terapung' di atasnya). Panaskan briket arang pada api terbuka sehingga merah panas dan perlahan-lahan meletakkan arang ke dalam mangkuk aluminium foil. Tutup dengan segera. Keluarkan penutup sebelum menyampaikan, buang mangkuk foil dan arang dan sediakan. Kari akan diselitkan dengan rasa smokey yang indah!