Masakan India Selatan termasuk resipi dari lima negeri selatan India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu dan Telangana. Resipi kari ikan India Selatan, yang juga dipanggil meen kulambu, adalah hidangan masakan halus yang dapat dihidangkan dengan idli (kue gurih) atau dosa (jenis pancake adunan yang ditapai).
Ketersediaan pelbagai jenis ikan membuat hidangan ini sangat fleksibel. Jangan gunakan pelangi, tilapia, atau pollock pelangi jika anda tidak mempunyai bream threadfin yang biasa digunakan dalam hidangan ini. Hidangan ini secara tradisinya dihidangkan dengan nasi yang direbus biasa dan asam jawa dalam saus memberi nasi rasa halus yang indah.
Apa yang Anda Perlu
- 12 keping tebal 1-inci ikan (mana-mana ikan dengan daging putih teguh)
- 7 hingga 8 cili merah kering
- Sepatutnya golf-ball ukuran asam jawa (rendam dalam 2 cawan air panas)
- 2 sudu serbuk ketumbar
- 1 sudu teh
- serbuk kunyit
- 1 kelapa kecil (parut)
- 2 cawan santan
- Garam secukup rasa
- 3 sudu minyak masak (sayuran, canola, atau bunga matahari)
- 1 biji teh fenugreek
- 8 hingga 10 daun kari
- 2 cili hijau
- 2 bawang bersaiz sederhana (tanah ke tampal)
- 1 tomato besar (cincang halus)
- 1 sudu pes bawang putih
- 1/2 sudu teh lada segar
- 1/2 serbuk teh cumin
Cara Membuatnya
- Gunakan mortar dan pestle untuk menumbuk cili merah kering menjadi pasta kasar menggunakan satu sudu teh air.
- Kencangkan asam jawa direndam dengan baik untuk melepaskan semua pulpa daripadanya. Strain jus asam tebal dan buang biji dan biji.
- Campurkan tampalan cili merah dan asam jawa dengan serbuk ketumbar dan kunyit dan garam secukup rasa. Kemudian masukkan kelapa parut dan setengah santan . Campurkan dengan baik.
- Letakkan kepingan ikan dalam hidangan yang besar dan rata dan tuangkan campuran di atas untuk menutup. Pastikan semua kepingan itu bersalut. Marinate selama 3 jam.
- Panaskan minyak masak dalam kuali mendalam, pada api sederhana hingga panas. Masukkan daun kari, biji fenugreek, cili hijau. Goreng selama kira-kira 2 minit, atau sehingga minyak berhenti mencucuk.
- Sekarang tambah separuh pasta bawang. Goreng hingga bawang mula coklat sangat sedikit.
- Tambah tomato cincang. Goreng sehingga rempah mula melepaskan minyak dan tomato menjadi lebih gelap. Kacau sering semasa menggoreng.
- Sekarang tambahkan pengasam ikan dan kacau. Bawa mendidih pada api sederhana. Masukkan pasta bawang putih, lada, jinten, pasta bawang baki, dan sisa sisa.
- Rebus dan masak sehingga minyak mula muncul di atas kuah. Tambahkan kepingan ikan dan masak sehingga selesai. Jika kacau, lakukan dengan sangat lembut untuk mengelakkan pecah kepingan ikan.
- Matikan haba dan kari ikan India Selatan di atas nasi beras biasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Jumlah lemak | 43 g |
| Lemak tepu | 37 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 151,333 mg |
| Karbohidrat | 103 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 9 g |