Satu Perkara Rasa
Ia hampir universal bersetuju bahawa dalam kebanyakan kes, versi yang rendah atau rendah lemak dari makanan yang dibeli di kedai hanya tidak mencukupi sama, dan pastinya tidak sebagus, sebagai rakan sejawat lemak mereka. Apabila lemak dikeluarkan, sesuatu biasanya mengambil tempatnya. Ini sering melibatkan menambah senarai bahan-bahan yang menghairankan. Walaupun beberapa produk tenusu rendah lemak, seperti yogurt rendah lemak dan susu tanpa lemak, kebanyakannya bebas-aditif, banyak produk lemak rendah atau bebas lemak yang lain tidak.
Ambil keju krim, sebagai contoh. Saya mempunyai dua bak dalam kulkas saya: versi biasa, yang menyenaraikan lapan ramuan, dan versi bebas lemak, yang menyenaraikan 15-hampir dua kali lebih banyak! Jadi apa yang ada di bumi dalam versi bebas lemak?
Keluar dengan Lemak, Dalam Dengan Gula, Natrium dan Gum
Gula adalah berhampiran bahagian atas senarai dalam keju krim bebas lemak. Pengemulsi-yang membantu bahan-bahan melekat bersama-sama dan pemekat menyumbang sebahagian besar bahan-bahan tambahan. Untuk sebab tertentu, pewarna ditambah, menjadikan apa yang saya fikir adalah keju krim putih yang sempurna, um, putih. Tetapi pasti, tidak ada lemak, dan hampir tidak ada kolesterol. Anehnya, walaupun terdapat penyenaraian tinggi gula, terdapat hanya 1 gram gula setiap hidangan dalam keju krim bebas lemak, berbanding dengan 2 gram keju krim biasa, yang tidak menyenaraikan gula sama sekali (tetapi gula terdapat banyak penyamaran) . Kandungan natrium jauh lebih tinggi dalam versi bebas lemak.
Ringkasnya, fungsi lemak adalah menambah rasa dan tekstur kepada makanan. Gula, garam dan perasa kimia secara rutin digunakan untuk menggantikan rasa dalam produk rendah lemak; Bahan-bahan seperti bunyi carrageenan, gusi xanthan, gusi kacang loceng, gusi guar, natrium alginat, antara lain, ditambah untuk menebal produk atau memegangnya bersama-sama.
Bahan-bahan istimewa ini dipanggil pengganti lemak, dan boleh didapati dari karbohidrat, protein atau sumber yang berasaskan lemak (tentu saja diubahsuai secara kimia). Dengan semua bahan tambahan ini, tidaklah menghairankan rasa makanan rendah lemak sangat berbeza. Atau adakah mereka? Lagipun, fungsi pengganti lemak ini adalah untuk meniru banyak kualiti yang diberikan lemak kepada makanan, termasuk rasa.
Ujian Rasa
Penggred keempat saya, yang sedang mencari projek sains yang menyeronokkan, fikir ia akan menjadi menarik untuk melihat sama ada orang benar-benar dapat merasai perbezaan di antara makanan yang penuh lemak dan mereka yang kurang lemak / rendah lemak atau rakan lemak tanpa lemak, tanpa mengetahui yang mana sebelumnya. Hipotesisnya adalah bahawa dalam hampir semua keadaan, orang akan dapat merasakan perbezaan, dan mengetahui versi mana yang mana. Hasilnya, selepas menguji 11 makanan yang berbeza pada 11 orang (campuran kanak-kanak dan orang dewasa), tidak begitu jelas.
>>> Lihat Halaman Berikutnya >>>
Membandingkan Makanan Rendah Lemak dan Lemak Penuh
Anak perempuan saya berbaris seperti berikut:- Kue Oreo yang kerap dan dikurangkan
- Cip Pringle yang kerap dan berkurangan
- Keropok Cheez-It yang kerap dan berkurangan
- Keju krim Philadelphia secara kerap dan bebas lemak
- Mentega kacang jir biasa dan dikurangkan lemak
- Darigold Susu keseluruhan dan susu tanpa lemak
- Roti keju Kraft yang biasa dan bebas lemak
- Nancy yogurt biasa tanpa lemak dan bebas lemak
- Coklat Jell-O yang biasa dan tanpa lemak
- Coklat ais krim Haagen Dazs biasa dan ringan
- Kue oatmeal Archway yang biasa dan bebas lemak
Yang Satu ... Tidak, Yang Satu
Memerhatikan rasa itu amat menarik. Orang ramai mencuba satu versi makanan yang diberikan diikuti oleh yang lain, pergi ke belakang dan maju di antara mereka untuk cuba kedua dan ketiga. Ternyata tugas yang lebih sukar daripada semua yang dijangkakan. Dewasa adalah keliru dengan usia 10 tahun. Dalam banyak kes, orang dapat merasakan sesuatu yang berbeza dalam makanan tetapi tidak dapat menentukan yang produknya lemak penuh atau lemak rendah.Pada akhir hari, skor bervariasi, dengan sesetengah orang dengan tepat meneka sedikit sebanyak dua daripada 11 makanan, kepada seorang yang menjaringkan sembilan daripada 11. Seiring dengan makanan yang berkenaan, "pemenang," dalam istilah orang yang dapat membezakan perbezaan dan mengenal pasti versi tetap dan bebas lemak dengan betul, adalah puding coklat, dengan 10 daripada 11 orang mendapatnya dengan betul.
Walaupun hanya lapan dari 11 peserta yang merasai sampel yogurt, hanya satu orang yang mengenali sepenuhnya lemak dari satu bebas lemak.
Kami menganggap susu akan menjadi sangat mudah untuk orang meneka, dan walaupun hampir tiga perempat daripada penguji dengan betul membezakan seluruh susu dari susu tanpa lemak, yang yang salah mengatakan bahawa mereka akan tahu hanya dengan melihat susu sampel sebelum meminumnya, dengan sengaja memilih untuk merasakan mereka "buta".
Tiada Perakaunan untuk Rasa
Apa semua ini dibuktikan? Pada hakikatnya, tidak banyak. Ia merupakan projek sains yang menyeronokkan yang membabitkan hampir dua belas orang-hampir tidak menjadi berita utama berita kesihatan (walaupun cukup baik untuk memenangi hadiah pertama dalam pameran sains negeri Washington 2006). Rasa adalah, rasa, rasa, dan beberapa produk rendah lemak jelas tidak mengerikan seperti yang kita fikirkan (walaupun ada!). Dan apa yang disukai untuk seseorang tidak mungkin untuk orang lain.Tetapi jika anda ingin makan lemak rendah tanpa banyak bahan tambahan yang pelik dan menarik, cuba hindari makanan yang diproses sebanyak mungkin. Sesetengah resipi memerlukan penggantian untuk menurunkan kandungan lemak, dan itu baik-baik saja. Biasanya jenis rendah lemak berfungsi lebih baik daripada yang tidak lemak, terutama dalam masakan, kerana beberapa bahan pengganti lemak tidak panas stabil. Kadang-kadang kualiti makanan rendah lemak atau lemak bebas bergantung kepada jenama. Sesetengah pengeluar makanan cuba untuk tidak menggantikan lemak dengan gula dan garam, tetapi beberapa jenis agen penebalan pengganti kebanyakannya tidak dapat dielakkan.
Jika tiada apa-apa tetapi perkara yang sebenar akan lakukan, kemudian merawat diri anda dari semasa ke semasa dan menggunakan produk lemak penuh dengan hemat. Tetapi peringatkan: walaupun beberapa barang penuh lemak mempunyai banyak bahan tambahan.
Ambil satu taburan krim masam penuh lemak, dan anda mungkin melihat banyak gusi dan pemekat lain yang disenaraikan. Akhir sekali, ingat bahawa makanan rendah lemak masih harus dimakan secara sederhana, dan hanya membantu jika mereka membantu kalori yang lebih rendah berbanding dengan versi asal makanan. Hanya menggantikan lemak dengan gula dan garam bukanlah jawapan kepada masalah kesihatan dan berat badan kita.