Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Filet Mignon, Chateaubriand, dan Tournedos
Potongan daging lembu dipotong dari pinggang seekor lembu. Ia datang dari pinggang yang pendek, atau bahagian utama dari bangkai daging lembu. Kerana otot bukan berat badan, ia mengandungi kurang tisu penghubung, yang menjadikannya lembut. Walaupun secara amnya tidak beraroma seperti potongan daging lain, ia sangat diinginkan untuk menjadi daging lembu yang paling lembut. Beberapa stik sebenarnya dipotong dari rantau ini, termasuk filet mignon, chateaubriand, dan tournedos.
Potongan ini biasanya bersandar dan dipotong dari semua lemak dan tisu penghubung. The tenderloin juga dipanggil filet di Perancis atau "fillet" di England.
Membeli Tenderloin
Keseluruhan tenderloin dijual sama ada "dikupas," "tidak diselipkan," atau "pismos," yang merupakan istilah yang berkaitan dengan sama ada lemak, tisu penghubung, atau otot sampingan telah dikeluarkan atau tidak. Pismos, yang merupakan sebutan PSMO, bermaksud untuk dikupas, berkulit, dan otot sebelah ("rantaian") ditinggalkan. Pilihan yang paling mahal pound-for-pound, PSMOs menawarkan penjimatan yang besar ke atas pilihan tenderloin lain kerana mereka memerlukan sedikit pengendalian oleh koki sejak lemak dan perut telah dihapuskan.
Cara terbaik untuk memasak
Stik tenderloin paling baik dimasak panas dan cepat dan mendapat manfaat dari masa mereka di panggangan. Maksud yang panas dan pantas betul-betul itu. Ini adalah jenis stik yang perlu dibakar di permukaan, dan suhunya tidak lebih daripada sederhana di tengah.
Marinades biasanya tidak diperlukan selagi anda tidak memotong dagingnya. Anda boleh menambah sedikit rasa tambahan dalam bentuk sapu rempah.
Filet Mignon dan Lain-lain Cuts
Tiga potongan utama tenderloin adalah pantat, potongan tengah, dan ekor. Filet mignon dipotong dari hujung besar tenderloin dari steer atau heifer.
Di AS, kedua-dua hujung pusat dan besar tenderloin sering dijual sebagai filet mignon di pasar raya dan restoran. Istilah Perancis untuk luka ini adalah tournedos untuk bahagian pusat yang lebih kecil, dan châteaubriand untuk bahagian pusat yang lebih besar dan paling lembut. Tournedos dipotong dari hujung kecil tenderloin.
Hidangan Popular
Memandangkan ia adalah bahagian paling lembut dari binatang, hidangan daging lembu yang memerlukan daging yang sangat lembut, seperti tartare steak yang idealnya dibuat dari tenderloin. Akhir butt biasanya sesuai untuk carpaccio. Memotong keseluruhan tenderloin menjadi stik yang sama berat akan menghasilkan stik yang sangat tipis dari akhir butt. The filet mignon atau tenderloin steak sering potongan daging yang disediakan dalam daging sapi Wellington. Ekor, yang biasanya tidak sesuai untuk stik kerana ketidakkonsistenan saiz, boleh digunakan dalam resipi di mana potongan kecil potong tender dipanggil, seperti stroganoff daging sapi.
Resipi Filet Mignon
Filet mignon, yang bermaksud "filet lazat" dalam bahasa Perancis adalah potongan daging lembu yang paling lembut dan juga boleh dikatakan yang paling diinginkan dan oleh itu yang paling mahal. Semak resipi ini untuk mignon filet yang sempurna.