Menavigasi Dunia Pedas Laksa

Dalam dunia masakan Melayu yang indah , laksa adalah sup mi pedas yang berkhidmat di Indonesia, Malaysia dan Singapura. "Sup mi pedas" mungkin berbunyi seperti terlalu banyak definisi generik tetapi itu definisi yang paling tepat untuk sebilangan besar sup mi.

Walaupun terdapat banyak variasi laksa , masing-masing jatuh di bawah satu dari tiga jenis: asam , kari atau Sarawak.

Walau bagaimanapun, bertentangan dengan kepercayaan sesetengah orang, ia bukan jenis mie atau topping yang menentukan jenis laksa . Faktor penentu adalah sup yang dicurahkan ke dalam mangkuk mi. Tetapi apa sahaja jenis dan variasi, semua laksas berkongsi satu ramuan biasa - daun laksa atau dikenali sebagai Vietnam ketumbar atau pudina Vietnam. Mie beras tebal biasanya digunakan tetapi terdapat varian yang menggunakan vermicelli (juga dikenali sebagai mi kaca atau mi selophane) atau jenis mi lain.

• 01 dari 03

  Asam Laksa berasaskan Ikan Asam

  Bersama dengan daging rendang dan Vietnam pho, asam laksa Pulau Pinang dinamakan oleh CNN sebagai salah satu daripada 50 makanan terbaik di dunia.

  Dalam artikel majalah 2005, pengarang Kenneth Tan memetik keterangan mengenai kek laksa Chef Loh Hong Chye yang berasal dari Pulau Pinang seperti berikut:

  "Stoknya terbuat dari ikan sardin untuk saus. Apa yang kita lakukan adalah merebus ikan sardin, dan kemudian kita mengeluarkannya dan masukkan jus asam jawa dan nanas yang menjadikannya masam. Terdapat juga serai serai, bawang merah, daun pudina, daun laksa dan cabai merah, bunga jahe, leng kuas yang kami tambah dan rebus selama sekurang-kurangnya tiga jam, "kata Chef Loh ...
  
  "Secara tradisinya, laksa disajikan tanpa sebarang daging atau udang. Ia hanya dihiasi dengan daun pudina, bawang merah dan nanas yang dihiris dan yang paling penting anda mesti meletakkan udang udang, "katanya. Dengan ramuan yang sangat berperisa, Chef Loh mengesyorkan bahawa ia adalah yang terbaik dimakan terakhir dalam hidangan kerana "rasa itu sangat kuat dan enak. Sekiranya anda mengambilnya terlebih dahulu, ia akan menutup topi makanan yang lain. "

• 02 dari 03

  Laksa berasaskan kelapa Laksa

  Kari laksa dicirikan oleh dua ramuan - kari (gabungan rempah yang dikaitkan dengan masakan Asia Selatan) dan santan. Penulis Eat Serius Carey Jones berkata:

  "Kari laksa (nasiya laksa) adalah rendition yang lebih kaya, dimana sup mempunyai asas kelapa, dan ia dituangkan di atas mi dan dihiasi dengan puffs, udang, dan telur, jika anda mendengar seseorang menggambarkan hidangan sebagai "laksa", biasanya ini (tetapi tidak selalu) apa yang mereka bicarakan. Seperti banyak masakan Malaysia, ia bermula dengan pes rempah campuran campuran kunyit, galangal, serai dan udang udang, dan masak yang bercampur untuk menumpukan rasa, udang atau ayam ayam bertukar menjadi pes tebal pada sup, dan susu kelapa ditambahkan ke hujungnya. "

• 03 dari 03

  Laksa Sarawak yang berpangkalan di Sambal Belacan

  Tidak lagi dikenali sebagai asam laksa dan kari laksa , laksa Sarawak laksa merah yang menurut laman web Laksania dibuat dengan udang dan ayam.

  Menurut blogger makanan Kelly Siew yang dilahirkan dan dibesarkan di Bintulu, Sarawak, resipi laksa Sarawak adalah "salah satu rahsia yang paling dijaga."

  Dari catatan blog 2011 di 3 Tummy Lapar :

  "Selama bertahun-tahun produksi laksa laksa Sarawak telah dimonopoli oleh sekumpulan keluarga di Kuching. Dengan tiada resipi laksa yang pernah diterbitkan dalam apa jua bentuk dan mereka yang mempunyai resipi enggan berkongsi walaupun dengan kins terdekat mereka, kebanyakan orang tidak mempunyai pilihan tetapi untuk terus membeli pes pekat yang telah berkali ganda dalam harga dalam tempoh lima tahun yang lalu.
  
  "Bersama dengan rakan saya M yang merupakan Kuchingnite, kami berjaya menguraikan resipi dan entah bagaimana bertambah baik pada pasthen readymade ..."